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Ingredientes para 50 pessoas:

4 kg de carne seca bovina

4 kg costelinha de porco salgada (ou defumada de preferência)

2,5 kg de pé de porco salgado

1 kg de rabo de porco salgado

1 kg de orelha de porco salgada

3,5 kg de lombo de porco defumado ou salgado

500 g de paio

1,5 kg de lingüiça de porco defumada pura

1,5 kg de lingüiça mista defumada

3 Kkg de bacon

3 Kkg de feijão preto

500 g de cebola picada

4 dentes de alho

20 a 25 maços de couve manteiga ou mineira

06 folhas de louro (para o tempero do feijão)

02 unidades de laranjas com casca (bem lavadas)

(Opcionalmente alguns cozinheiros gostam de usar também, língua de porco salgada e buchada de boi.)

Modo de Preparar:

Escolha bem o feijão, lave bem e deixe de molho por umas duas horas, em seguida coloque para cozinhar. Limpar bem as carnes salgadas, tirando o excesso de gorduras e nervuras, limpando os pêlos e colocando-as de molho em água por 24 horas, trocando-se a água três a quatro vezes durante este período.

Ferva as carnes salgadas em peças inteiras, durante mais ou menos 20 minutos em fogo forte, e jogue a água fora, pois nela está todo o excesso de gordura. Coloque então as carnes para cozinhar de forma definitiva, com o feijão, as folhas de louro e as laranjas cortadas em metades, na seguinte ordem: carne seca, pé e orelha. Meia hora depois coloque, os rabos e as costelinhas, e após meia hora, coloque o lombo, as lingüiça, o paio e o bacon, cuidando para tirar e jogar fora, durante todo o cozimento, a gordura que for subindo à superfície.

Em uma frigideira, doure bem a cebola e o alho em duas xícaras de óleo previamente aquecido, colocando na panela do cozimento, junto com as últimas carnes para cozinhar, retirando antes as metades das laranjas, que já cumpriram a sua missão de ajudar a cortar a gordura das carnes. Após duas horas comece a testar o grau de cozimento da carnes com o garfo, pois nem todas chegam ao grau de maciez ao mesmo tempo, retirando e reservando as que já estiverem no ponto.

Quando todas as carnes e o feijão estiverem no ponto, retire e corte as carnes em pedaços pequenos para servir, voltando para a panela com o feijão e cozinhando por mais 10 a 15 minutos em fogo brando.

Sirva com arroz branco e couve refogada no azeite e alho, e uma bela farofa de mandioca.

DICA: Para voce saber a quantidade de arroz por pessoa é só vc medir duas mãos cheias de arroz, sempre da certo comigo. Aprendi com uma amiga e sempre faço assim. Ai quando cozinho, se tem alguem a mais na mesa, coloco duas maos cheias de arroz a mais...

Bom apetite!!!!

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Curiosidades sobre a feijoada: Ao contrário do que muitos afirmam, a receita da feijoada não é uma invenção dos escravos, mas uma derivação de pratos europeus como o cassoulet, o cozido madrileno e a caldeirada portuguesa.Por desinformação histórica e sem fundamento na tradição culinária brasileira, muitos acreditam que a feijoada nasceu na senzala, entre o período da Colônia e do Império. Seria um prato criado pelos escravos com os “restos” do porco. Nada mais errado.Quando os portugueses colonizaram o Brasil, trouxeram receitas que formaram a base da cozinha nacional. Algumas tinham como matérias-primas justamente a orelha, focinho, rabo e língua de porco. Nos livros “Comidas Meu Santo”, de Guilherme Figueiredo e “História da Alimentação no Brasil” de Luís da Câmara Cascudo, temos a confirmação desta versão, das origens da Feijoada.

Oi!

Salgados:pé, rabo, orelha, pele salgada, costela, carne seca; dos itens defumados: linguiça portuguesa, paio, calabresa, lombo, joelho de porco e costela.

Refogar sempre com bacon para dar aquele gostinho especial...

E complementa : o feijão sempre novo e de boa qualidade, a farinha de mandioca fina, a couve refogada, o torresmo, a laranja pêra desscascada, o vinagrete apimentado, e pimentas.

FEIJOADA

INGREDIENTES:

1 Kg de feijão preto

100 g de carne seca

70 g de orelha de porco

70 g de rabo de porco

70 g de pé de porco

100 g de costelinha de porco

50 g de lombo de porco

100 g de paio

150 g de lingüiça portuguesa

Tempero:

2 cebolas grandes ppicadinhas

1 maço de cebolinha verde picadinha

3 folhas de louro

6 dentes de alho

Pimenta do reino a gosto

2 laranjas

40 ml de de pingaSal se precisar

1 talo de salsão

MODO DE PREPARO:

Coloque as carnes de molho por 36 horas ou mais, vá trocando a água várias vezes, se for ambiente quente ou verão, coloque gelo por cima ou em camadas frias.

Coloque para cozinhar passo a passo: as carnes duras, em seguida as carnes moles.

Quando estiver mole coloque o feijão, e retire as carnes.

Finalmente tempere o feijão.

Acompanhamentos

Couve, arroz branco, laranja, bistecas, farofa, quibebe de abóbora, baião de dois, bacon, torresmo, lingüicinha e caldinho temperado - copinhos.

Feijoada ( Receita de Olivier Anquier)

50 porções

Ingredientes:

• 8 kg de feijão preto

• 5 kg de arroz

• 4 kg de carne seca

• 3 kg de lombo salgado

• 3 kg de costela salgada

• 1 kg de toucinho defumado

• 3 kg de lingüiça calabresa

• 1 kg de lingüiça de paio

• 2 kg de carne fresca (pá, peito ou acém)

• Cebola, alho e folhas de louro a gosto

Prepare assim:

• Deixe as carnes de molho por no mínimo 12 horas de antecedência para tirar o excesso de sal;

• Lave o feijão e coloque-o para cozinhar em uma panela com as carnes;

• Conforme o cozimento das carnes, vá tirando-as da panela para não desmancharem;

• À parte, faça um refogado com bastante alho (bem amassado) e bastante cebola (bem picada);

• Quando a cebola e o alho estiverem dourados, coloque o feijão e prove o sal;

• Sirva o feijão e as carnes em recipientes separados para que as pessoas possam escolher a carne que desejam comer.

Sirva a feijoada acompanhada de arroz branco, farofa, couve e laranja em pedaços.