Numa vasilha misture o leite, o fermento, o óleo, o sal e o açúcar. Vá colocando a farinha de trigo, e misture bem com as mãos até que a massa fique homogênea. Numa bancada, polvilhe farinha e abra a massa (sem descansar) com um rolo. Corte a massa com um aro de metal redondo ou uma tigela, recheie com carne, queijo, ou verdura.
Feche no formato de flor ou de triângulo. Coloque em uma assadeira levemente untada, tomando o cuidado de deixar as esfihas separadas. Deixe descansar por 10 minutos aproximadamente. Levar ao forno para assar a uma temperatura de 250ºC por cerca de 10 minutos ou até ficarem douradas.
Recheio Carne:
Misturar todos os ingredientes com as mãos e rechear.
Tempere a carne, misture com tomate sem pele e sem semente, com a cebola e temperos. Coloque uma pequena porção sobre cada disquinho de esfiha.Espalhe o recheio por igual e asse em forno preaquecido a 180º.
Esfiha do habib`s
• 500 gramas de farinha de trigo
• 20 gramas de fermento de pão
• 2 colheres (de sopa) de açúcar
• 2 colheres (de sopa) de óleo
• 1/2 colher (de sopa) de sal
• 1 copo de água
Faça uma esponja com 50 gramas de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água. Deixe descansar por 15 minutos.
Ãpos este descanso, adicione o restatnte dos ingredientes e faça uma massa bem macia.
Ãpos a massa pronta, embole-os e comece a preparar os modelos.
Para as esfihas fechadas, recheie com os ingredientes abaixo, coloque em assadeiras levemente untadas, pincele com ovos batidos, espere o crescimento por uns 10 minutos e leve para assar.
Para as esfihas abertas, abra as bolinhas com o rolo, coloque o recheio abaixo e leve para assar.
Temperatura do forno: 230 graus
Duração do forno: 10 minutos para as abertas e 15 a 20 minutos para as fechadas
Recheio
• 200 gramas de ricota, tomate, cebola, salsinha e queijo ralado a gosto
Misture todos os ingredientes e recheie as esfihas, recheio para as esfihas abertas, 500 gramas de carne moÃda crua, tomate, cebola, alho, sal e salsinha a gosto e caldo de 2 limões.
Esfiha Fechada do habib`s
Ingredientes
Massa:
1kg de farinha de trigo mais 1/2kg de farinha à parte
2 colheres (sopa) de pasta de gergelim (tahine) ou um copo de iogurte natural
pimenta do reino à gosto
pimenta sÃria à gosto
Recheio de verdura à moda libanesa
1 maço de escarola
1 maço de espinafre
2 cebolas grandes picadas
2 limões espremidos
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (chá) de sal
3 colheres (sopa) de uvas passas
3 colheres (sopa) de nozes picadas
Modo de Preparo
Massa:
Num recipiente, coloque o quilo de farinha e faça um buraco no meio. Coloque o fermento, a margarina, o sal, o açúcar e complete com uma parte de água morna.
Pique bem ou passe pelo processador os tomates e as cebolas. Adicione à carne e tempere com o resto dos ingredientes. Misture bem e deixe descansar na geladeira por 1hr. Por fim escorra o recheio numa peneira para tirar o excesso de lÃquido.
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Ingredientes:
Massa:
2 ½ copos de leite em temperatura ambiente
70g de fermento biológico
½ copo de óleo
1 colher (sopa) rasa de sal
2 ½ colheres (sopa) de açúcar
1kg de farinha de trigo
Recheio Carne:
1kg de carne moída
½ kg tomates salada picados em cubos pequenos
½ kg de cebolas bem picadas
2 colheres (sopa) de tahine (molho de gergelim)
1 copo de suco de limão
1 colher (sopa) tempero árabe
Sal a gosto
Recheio Queijo:
1 kg de queijo fresco branco tipo minas moído
½ maço de salsinha picada
Modo de fazer:
Massa:
Numa vasilha misture o leite, o fermento, o óleo, o sal e o açúcar. Vá colocando a farinha de trigo, e misture bem com as mãos até que a massa fique homogênea. Numa bancada, polvilhe farinha e abra a massa (sem descansar) com um rolo. Corte a massa com um aro de metal redondo ou uma tigela, recheie com carne, queijo, ou verdura.
Feche no formato de flor ou de triângulo. Coloque em uma assadeira levemente untada, tomando o cuidado de deixar as esfihas separadas. Deixe descansar por 10 minutos aproximadamente. Levar ao forno para assar a uma temperatura de 250ºC por cerca de 10 minutos ou até ficarem douradas.
Recheio Carne:
Misturar todos os ingredientes com as mãos e rechear.
Recheio Queijo:
Misturar todos os ingredientes e rechear.
Esfiha do Habib’s
Ingredientes
- 21/2 kg de farinha de trigo
- 125 g de fermento fresco
- 250 g de óleo de soja
- 1.350 ml de água
- 250 g de açúcar
- 25 g de sal refinado
- fubá
Recheio
- 3 1/2kg de patinho moÃdo duas vezes
- cebola
- tomate
- hortelã
- pimenta branca em pó
- salsa em pó
- suco de limão e Tahine (Pasta de Gergelim)
- 3 g de ácido cÃtrico(usado como conservante natural, o mesmo encontrado na laranja e limão)
Modo de Preparo
Misture a farinha o fermento e o açúcar e deixa descansar por alguns segundos. Bata a massa até obter uma mistura homogênea, divida a massa em cinco tiras iguais e divida cada tira em vinte pedaços e faça bolinhas que devem ser passadas no fubá, deixe crescer e abra as esfihas com o recheio que já deve estar preparado.
Misture todos os ingredientes do recheio exceto o tomate, até escorrer todo o caldo da carne (para escorrer use peneira fina de plástico). O tomate, deve ser colocado depois senão o sal usado no tempero ira desidratá-lo, que fará ficar com excesso de água.
Rendimento - 100 esfihas
Para o recheio de queijo:
- 3 kg de queijo fresco tipo minas
- salsinha
- sal a gosto
- orégano ou manjericão fresco
OBS: Caso queira um menor número de esfihas, é só dividir a quantidade dos ingredientes por 2, 3, 4... Ao seu gosto!
Esfiha do Habib’s
Ingredientes
- 21/2 kg de farinha de trigo
- 125 g de fermento fresco
- 250 g de óleo de soja
- 1.350 ml de água
- 250 g de açúcar
- 25 g de sal refinado
- fubá
Recheio
- 3 1/2kg de patinho moÃdo duas vezes
- cebola
- tomate
- hortelã
- pimenta branca em pó
- salsa em pó
- suco de limão e Tahine (Pasta de Gergelim)
- 3 g de ácido cÃtrico(usado como conservante natural, o mesmo encontrado na laranja e limão)
Modo de Preparo
Misture a farinha o fermento e o açúcar e deixa descansar por alguns segundos. Bata a massa até obter uma mistura homogênea, divida a massa em cinco tiras iguais e divida cada tira em vinte pedaços e faça bolinhas que devem ser passadas no fubá, deixe crescer e abra as esfihas com o recheio que já deve estar preparado.
Misture todos os ingredientes do recheio exceto o tomate, até escorrer todo o caldo da carne (para escorrer use peneira fina de plástico). O tomate, deve ser colocado depois senão o sal usado no tempero ira desidratá-lo, que fará ficar com excesso de água.
Rendimento - 100 esfihas
Para o recheio de queijo:
- 3 kg de queijo fresco tipo minas
- salsinha
- sal a gosto
- orégano ou manjericão fresco
OBS: Caso queira um menor número de esfihas, é só dividir a quantidade dos ingredientes por 2, 3, 4... Ao seu gosto!
Boa sorte!
Um abraço
ESFIRRA DO HABIB´S
Ingredientes:
(100 unidades)
2,5k de farinha de trigo;
30 a 32g de fermento biológico seco (Fleischmann);
250g de açúcar refinado;
250g de óleo de soja;
1 a 1 Šl de água filtrada;
25g de sal refinado.
Recheio:
3,5k de patinho moÃdo;
Tomate, cebola, tempero a gosto.
Modo de Preparo:
Misture a farinha com o fermento e o açúcar.Deixe descansar por 5 minutos. Adicione o óleo a água e o sal. Coloque a massa sobre uma superfÃcie de mármore e sove-a até que fique com aparência homogênea. CoM uma faca corte tiras largas da massa. Depois, corte-a ao meio. Faça um rolo grosso. Tome como medida três dedos e corte a massa em pedaços iguais.Faça bolas e jogue sobre mesa com fubá. Utilizando três dedos, achate cada bola fazendo laterais altas (como um ninho de beiradas não muito altas).Deixe descansar por 10 a 20 minutos polvilhados com fubá.
Tempere a carne, misture com tomate sem pele e sem semente, com a cebola e temperos. Coloque uma pequena porção sobre cada disquinho de esfiha.Espalhe o recheio por igual e asse em forno preaquecido a 180º.
Esfiha do habib`s
• 500 gramas de farinha de trigo
• 20 gramas de fermento de pão
• 2 colheres (de sopa) de açúcar
• 2 colheres (de sopa) de óleo
• 1/2 colher (de sopa) de sal
• 1 copo de água
Faça uma esponja com 50 gramas de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água. Deixe descansar por 15 minutos.
Ãpos este descanso, adicione o restatnte dos ingredientes e faça uma massa bem macia.
Ãpos a massa pronta, embole-os e comece a preparar os modelos.
Para as esfihas fechadas, recheie com os ingredientes abaixo, coloque em assadeiras levemente untadas, pincele com ovos batidos, espere o crescimento por uns 10 minutos e leve para assar.
Para as esfihas abertas, abra as bolinhas com o rolo, coloque o recheio abaixo e leve para assar.
Temperatura do forno: 230 graus
Duração do forno: 10 minutos para as abertas e 15 a 20 minutos para as fechadas
Recheio
• 200 gramas de ricota, tomate, cebola, salsinha e queijo ralado a gosto
Misture todos os ingredientes e recheie as esfihas, recheio para as esfihas abertas, 500 gramas de carne moÃda crua, tomate, cebola, alho, sal e salsinha a gosto e caldo de 2 limões.
Esfiha Fechada do habib`s
Ingredientes
Massa:
1kg de farinha de trigo mais 1/2kg de farinha à parte
2 colheres (sopa) margarina vegetal
150g de fermento biológico fresco (8 tabletes)
1 xÃc. rasa (chá) de açúcar
3 colheres (chá) cheias de sal
1 xÃc. (chá) de óleo
Recheio de carne:
1kg de carne moÃda 2 vezes (capa de filé)
1kg de tomates
1kg de cebolas
suco de 2 limões
2 colheres (chá) de sal
2 colheres (sopa) de pasta de gergelim (tahine) ou um copo de iogurte natural
pimenta do reino à gosto
pimenta sÃria à gosto
Recheio de verdura à moda libanesa
1 maço de escarola
1 maço de espinafre
2 cebolas grandes picadas
2 limões espremidos
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (chá) de sal
3 colheres (sopa) de uvas passas
3 colheres (sopa) de nozes picadas
Modo de Preparo
Massa:
Num recipiente, coloque o quilo de farinha e faça um buraco no meio. Coloque o fermento, a margarina, o sal, o açúcar e complete com uma parte de água morna.
Faça uma pasta com as mãos, misturando todos os ingredientes. Adicione o restante de água e misture tudo com o resto da farinha até obter uma massa mole. Vá completando com a farinha que estava à parte até endurecer a massa. A partir do momento em que a massa descolar da mão, está pronta. Deixe descansar num recipiente coberto com um pano por 30min.
Recheio de carne:
Pique bem ou passe pelo processador os tomates e as cebolas. Adicione à carne e tempere com o resto dos ingredientes. Misture bem e deixe descansar na geladeira por 1hr. Por fim escorra o recheio numa peneira para tirar o excesso de lÃquido.
Recheio de verdura à moda libanesa
Lave as verduras e pique-as bem miúdas. Junte a cebola, o sal e misture muito bem. Extraia o excesso de lÃquido espremendo com as mãos. Junte o resto dos ingredientes e misture bem novamente. Este recheio é indicado apenas para a esfiha fechada porque na aberta a verdura se queima e perde o sabor.
Espero ter ajudado!!!!!
Massa:
-1kg de farinha de trigo
-1 1/2 copo de água
-1 1/2 copo de leite
-1 copo até no vinco de óleo
-4 colheres de açúcar
-1colher (chá) de fermento biológico
-1 pitada de sal
Recheio:
-1kg de carne moÃda
-1kg de tomate picado
-1 xÃcara de suco de limão
-cebola, cebolinha e tempero a gosto
ou queijo minas picadinho
Modo de PreparoDivida a massa em bolinhas, colocando sobre um tecido, cubrindo
com um pano úmido e deixe a massa descansar. Frite a manteiga de
leite e com ela abra as bolinhas de massa bem fina, ficando 15cm
de largura e 30cm de comprimento, dobrando a massa 2 vezes, sendo
4 partes. Enrole no dedo médio e indicador, tirando e colocando
na forma. Assim que todas estiverem prontas, é só colocar o
recheio.
Só se aki tiver algum cozinheiro de lá...mas acho que é segredo...viu..!!