Alguém saberia me dizer, como é feita a pipoca doce de canjica?
Não é feito de milho de pipoca e sim milho de CANJICA e NÃO são ESTOURADAS
Aquelas que vêem em saquinhos vermelhos, comprados em DISTRIBUIDORA de doces
Atualizada:Eu acho que a Duda acertou na resposta!
Deve ser isso mesmo.
Mas se alguém ainda tiver outra maneira segura de fazer essetipo de pipoca, eu agradeço
Abraços à todos
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RESPOSTA TÉCNICA
Título
Pipoca doce
Resumo
Informações sobre fabricação de pipoca doce.
Palavras-chave
Pipoca doce; fabricação de pipoca doce
Assunto
Fabricação de pipoca
Demanda
Informações sobre fabricação de pipoca doce.
Solução apresentada
A pipoca doce também conhecida como "pipoca japonesa", tem como matéria prima a canjica.
Esta pipoca pode ser feita também utilizando-se arroz ou macarrão tubinho cortado.
PROCESSO DE FABRICAÇÃO:
A pipoca doce tem como principal matéria prima a canjica, que é o produto resultante do
processo de degerminação do milho, após pré-limpeza e secagem, na primeira seleção de
grãos, quando apresenta granulometria uniforme, proporciona maior rendimento ao produto final.
A canjica é a semente de milho desprovida da película e do embrião. Industrialmente a canjica é
feita com o milho limpo, passando-o por degerminadores ou canjiqueiras.
O milho degerminado, separado, apresenta um rendimento variável, porém, aproximado de 57%
de milho degerminado, distribuído em 48% de milho degerminado grosso, 5,7% de milho médio
e 3,3% de milho miúdo, e 43% de farelo, em peso.
O milho graúdo é utilizado para consumo como canjica ou para fábricas de pipocas expandidas.
A limpeza da canjica para eliminação de pó e dos resíduos aderidos ao milho desgerminado
pode ser realizada utilizando-se brunidores, e de peneiras separadoras com dispositivo de
sopramento, obtendo-se uma canjica de qualidade superior.
No processo de fabricação de pipoca doce, deve ser utilizada a canjica de melhor qualidade. A
canjica é aquecida em uma retorta de ferro até a pressão de 22 kg/cm2, pela aplicação do calor
seco, por meio de maçaricos.
Essa retorta consta de um tubo de ferro de paredes de 2,5 cm de espessura, fechado em uma
das extremidades, provido de uma tampa hermética na outra, com uma trava que possui um
sistema de abertura rápida, e de uma dobradiça, colocadas diametralmente opostas. Na tampa
há um pequeno eixo e, na outra extremidade fechada, outro eixo terminado em manivela. Os
dois eixos permitem o assentamento longitudinal da retorta sobre mancais fixados em uma base,
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a uma altura tal que permita a colocação de um maçarico de gasolina ou gás. Na carcaça do
aparelho ou na tampa, é instalado um manômetro.
A canjica é colocada no interior da câmara e, depois que está é fechada hermeticamente, a
retorta é colocada sobre seus mancais e aquecida pelo maçarico, ao mesmo tempo que se
imprime um movimento constante de rotação.
Com isto é conseguido um aquecimento uniforme de toda a câmara, evitando a queima da
canjica em seu interior. Rapidamente a pressão interna eleva-se e, quando alcança 20 22
kg/cm2, a retorta é retirada de sua base, e sua tampa colocada sobre o suporte de uma pequena
janela, construída em uma câmara de 1 a 2 m3.
A tampa da retorta é aberta com um golpe na sua fechadura, ocorrendo um estampido muito
forte. Por causa desse estampido a retorta é conhecida comumente por canhão. Há uma
expansão instantânea do ar aquecido, no interior da câmara e no interior dos grãos.
O amido está plástico pelo calor e pela umidade interna, e o grão, sem perder sua forma original,
aumenta um grande número de vezes, com bela aparência e com uma densidade reduzida.
Depois de frita essa pipoca passa por uma peneira e pelo secador, no maleceador é adicionado
o açúcar, depois passa para o silo então ela é embalada. Pode ser utilizado corantes.
MATÉRIAS PRIMAS:
- canjica;
- açúcar;
- corante
EQUIPAMENTOS:
- máquinas de estourar (canhão);
- peneira
vibratória;
- secador;
- melaceadores ou drageadeiras;
- silos;
- envasamento;
- empacotamento;
Não dá pra fazer em casa, tem um equipamento industrial específico pra isso (Canhão Industrial), que serve pra fazer pipoca de canjica e também de arroz.
Dá uma olhada nessa resposta técnica aqui:
http://sbrt.ibict.br/upload/sbrt1130.pdf
Mas, como você vai ver, é a diferença de pressão que causa a expansão: por isso, nem pensar em fazer com panela de pressão, senão você teria que explodir a mesma pra dar certo... E causaria um acidente.
CUIDADO ESTE PROCESSO SÓ PODE SER REALIZADO COM EQUIPAMENTO ESPECÍFICO.
Bjs
esquentar o milho bota mel e depois coloca canja
não faço ideia
ponto pra nossa colega Duda!!!