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Existem algumas diferenças entre o fermento químico e o bicarbonato de sódio. O bicarbonato de sódio é uma substância química simples: bicarbonato de sódio puro.

Enquanto o fermento químico, aquele que utilizamos normalmente, é uma substância composta de bicarbonato de sódio combinado com outros sais ácidos, como o monoidrato de fosfato monocálcico, diitrato de fosfato dicálcico, sulfato de alumínio e sódio. Quanto nome complicado! Pula essa parte!

Tanto o bicarbonato de sódio quanto o fermento em pó servem para tornar a massa leve e fazer com que a massa assada cresça pela produção de milhões de minúsculas bolhas de gás carbônico.

Essas bolhas de gás são liberadas dentro da massa úmida, em seguida o calor do forno as expande até que a massa asse e fique firme e prenda-as no lugar. O resultado você já conhece, é um bolo levinho e alto e não uma gororoba dura e embatumada que se tacar na cabeça de alguém pode matar!

Se ambos fazem a mesma coisa, como eles agem? Eis aqui a diferença minha amiga!

O bicarbonato de sódio assim que entra em contato com a massa úmida ele reage e libera facilmente o gás dióxido de carbono (CO2). Já o fermento em pó, pelo fato de ser uma mistura de bicarbonato de sódio com outros sais ácidos, libera só uma parte do gás quando misturado à massa úmida e o restante quando atinge uma determinada temperatura dentro do forno. Ou seja, para preparações que levam mais tempo para serem assadas, como um bolo, o ideal é utilizar o fermento em pó; porém para se fazer um cookie, que assa mais rapidamente, então você irá utilizar o bicarbonato de sódio.

Respondendo à pergunta feita lá no começo, já temos a resposta...Então, boa sorte e boa química na cozinha!

Sim. É usado para fazer bolos, pães, biscoitos, etc.. Fermento químico é o produto formado de substância ou mistura de substâncias químicas que, pela influência do calor e/ou umidade, produz desprendimento gasoso capaz de expandir massas elaboradas com farinhas, amidos ou féculas, aumentando-lhes o volume e a porosidade. Boa Sorte!!!

Quem foi mau?

não

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