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L'harissa est une purée de piments rouges originaire du Maghreb. Les piments sont séchés au soleil puis broyés avec des épices, comme du cumin.

Toutefois, l'harissa se prépare aussi avec des piments frais ou des piments cuits à la vapeur et broyés.

Il en existe des variétés régionales selon le type de piments, le goût et la préparation. Ainsi, l'harissa berbère est cuisinée avec du piment de Cayenne séché, de l'ail, de l'huile, du sel et quelques épices.

Consommation : L'harissa est généralement utilisée comme condiment ou comme ingrédient. Elle est souvent utilisée pour préparer des casse-croûtes ou pour assaisonner des plats comme le couscous ou le kefteji.

C'est une « sauce nationale » en Tunisie et en Algérie, où elle est un élément important de la cuisine locale, en particulier à Djerba, dans la région du Sahel tunisien, au cap Bon et dans l'est algérien. La population des zones rurales confectionne artisanalement sa propre harissa qui peut aussi être trouvée dans d'autres cuisines du Maghreb ainsi qu'en Israël, où elle fut introduite par les Juifs tunisiens.

L'harissa est habituellement vendue en boîtes de conserve mais on en trouve aussi dans des tubes

dans les magasins. C’est une spécialité maghrébine et moyen-orientale qui sert à relever notamment le couscous.

Le harissa est une purée faite avec des piments, de l’ail, de l’huile, de la coriandre, du carvi, des feuilles sèches de menthe et de verveine.

Pour le couscous, on prend un peu de bouillon et on délaye du harissa dedans sans en abuser : c’est assez violent.

On peut l’utiliser aussi comme de la moutarde avec des viandes froides, des merguez ou dans la préparation de la rouille pour une soupe de poisson.

On peut aussi en corser de la chakchouka, qui est une préparation principalement tunisienne, vendue en conserve, et qui ressemble un peu à la piperade basquaise ou à la ratatouille niçoise La chakchouka est fait notamment avec des tomates, des poivrons et de l’ail. On peut y ajouter un oeuf qui sera poché dans le jus. C’est vite fait et c’est très savoureux.

http://fr.wikipedia.org/wiki/Fichier:Harissa_from_...

ça... ARRACHE !!

Faites avec un hachis de piments, de sel, de poivre, ail et des épices (dont cumin).

L'harissa berbère est préparée, quant à elle, avec du piment de Cayenne séché, de l'ail, de l'huile, du sel et quelques épices, sans compter le secret de fabrication...

On l'utilise dans les sandwichs, couscous (pour faire une sauce piquante, délayée avec le jus de cuisson)... Tout ce que tu veux, en fait.

Je connais même des personnes qui en mange avec de la purée de pomme de terre !!

C'est le groupe de rap Portugais =0)

C'est un concentré de piments forts mixés avec des ingrédients conservateurs . C'est tout.

c'est fait avec de la tomate, de l'ail, du piment, et selon la préparation d'autres ingrédients.

Certaines sont fumées.. le top !

J'adore ça et j'en mets à peu près PARTOUT. Comme la purée de piment.

C'est sauce épaisse à base de tomates et d'épices.

Je m'en sers pour le couscous :)