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tempere com sal grosso e ponha acima de um fogão de lenha pendurado. Se tiver um em casa , vai poder soborar a delícia de um caseiro

Quando eu morava lá no interior a gente tinha um pequeno cubículo fechado. Em cima eram penduradas as carnes e linguiças temperadas e embaixo era feito um fogo. Mas tinha que ser um fogo que fizesse muita fumaça e pouca chama para a carne não cozinhar.

O procedimento durava em torno de 3 dias.

Ficava uma delícia, pena que atualmente não se tem lugar, nem tempo e nem paciência para fazer essas coisas. A gente prefere comprar carne defumada com odor artificial de fumaça.

Ouvi dizerem que defuma carne, com fumaça, de lenha, mas veja isso direito, ..

em cima de um fogao de lenha,pelo menos era assim que minha avó fazia....

Como construir defumador caseiro:

> Consiga uma lata pequena, arame ou fio elétrico rígido, perfure a lata lateralmente c/ um prego (apenas do meio da lata p/ cima) coloque uma alça de arame e pronto.

> Coloque brasas já acesas no defumador e pronto.

> Atenção procure não jogar álcool p/ acender as brasas é muito perigoso, se o fizer faça em cima de um piso em local aberto espere o álcool penetrar um pouco no carvão depois jogue um fósforo (tire a garrafa de álcool de perto) e cuidado p/ que as crianças não o vejam fazendo, pois tentaram fazer o mesmo ok...boa sorte...

Esta resposta acima foi feita pelo DOIDÃO (outros - casa e jardim).

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ALHEIRAS DE MIRANDELA

Ingredientes:

05 dentes de alho

½ litro de azeite

01 quilo de entremeada

½ quilo de frango

01 pimenta do tipo malagueta

02 quilos de pão

½ quilo de peru

100 gramas de pimentão

Sal a gosto

Tripas de vaca a gosto

½ quilo de vitela

Modo de fazer:

Pique os dentes de alho e a malagueta e coloque numa panela com água temperada com sal. Ponha as carnes bem lavadas para cozinhar nesta água, para depois serem desfiadas e/ou cortadas em pedaços bem pequenos. Corte o pão em fatias e escalde na mesma água, passando depois por um triturador ou por um coador. Coloque em um recipiente tampado para não secarem. Junte as carnes, o restante do alho picado e o pimentão, regue com azeite quente e mexa muito bem. Encha com este recheio as tripas de vaca já arranjadas, pelos dois lados, formando uma espécie de lingüiça. Deixe um fio para pendurar em um lugar onde possa ser defumada (devem ficar pelo menos por três semanas).

Antes de assar ou fritar, as alheiras devem ser furadas com uma agulha ou com um garfo para que não arrebentem.

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ALHEIRA

Ingredientes:

12 litros de água

02 frangos inteiros (2 kg cada)

02 colheres (sopa) de sal

01kg de carne de porco (pernil e costela)

02 cebolas

02 maços de salsinha

01 maço de cebolinha

Dentes de alho

80 pães (tipo francês) amanhecidos

01 litro de azeite

01 colher de colorau

02 colheres (sopa) de aguardente

Tripas de vaca

Modo de fazer:

Em uma panela grande, colocar a água, os frangos cortados em pedaços, a carne de porco, as cebolas cortadas em quatro pedaços, o sal e os maços de salsinha e cebolinha amarrados com os dentes de alhos. Deixar em fogo médio até que as carnes fiquem cozidas. Quando isso acontecer, retire as carnes, corte em pedaços pequenos e reserve. Retire a salsinha, a cebolinha e o alho, que estavam no cozimento apenas para dar o gosto. Cortar em fatias os 80 pães, que têm que ser amanhecidos, e deixar em uma panela, preferencialmente de esmalte, de molho em parte da água do cozimento, que deve passar por uma peneira para ficar sem os resíduos. Deixar por 10 minutos.

Agora é hora de jogar todo o colorau em cima do pão. O azeite deve ser esquentado e jogado por cima do colorau, sem que se mexa. Acrescente as carnes, já picadas e só então misture tudo. O preparo da tripa também requer muita higiene e cuidado. O segredo aqui é lavar bem, com água quente, todas as tripas e deixá-las de molho com aguardente por 10 minutos. Esse processo retira o gosto da tripa, que deve ser virada de dentro para fora em um comprimento de 15cm para cada alheira.

Para finalizar a alheira, acrescente um maço de salsinha fatiada e encha as tripas utilizando um funil grande. Para amarrar, utilize fios de algodão, já comercializados para esse fim. Caso fique com ar no fundo, é só estourar a bolha com uma agulha. Agora é que nasce realmente a alheira, quando ela vai para o fumeiro. É preciso fazer o que se chama em Portugal de “lume”, ou seja, uma pequena fogueira e deixar todas elas penduradas em varas sobre esse calor para que sequem. O ideal é que fiquem 5 dias nesse processo.

Essa tradição portuguesa pode ser conservada no freezer e essa receita rende por volta de 120 unidades. O ideal é fritar inteira, em fogo baixo, depois de descongelada.

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beijjinhos

Tempere com salsa,toice e lingüiça!•

Se for fácil para você, a UFV - Univ. Frderal de Viçosa (MG) trm ótimos cursos desse tipo. São rapidinhos!

Margareth

No processo antigo era na fumaça do fogo de lenha, hoje desconheço os procedimentos.

É so amarra-la com uma corda sobre num pau do taelhado sobre a fogueira, ou fogão a lenha ou sobare uma fogueira de forma que a carne receba a fumaça uai...

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