1.Coloque 2 xícaras de açúcar numa caçarola e junte 1 xícara de água, deixe ferver até chegar ao ponto de fio fino- a calda não tomou cor(a minha está escura porque usei açúcar cristal sem coservantes nem corantes), as bolhas são uniformes e quando você coloca um garfo na calda e levanta ela escorrega entre os dentes do garfo devagar. 2. Enquanto isso bata 3 claras de ovos grandes(eu usei extra-grande) em veve firme, ou seja quando ela começa a "rachar" de tão batida.
3. Continue com a batedeira ligada no máximo e vá gradualmente despejando a calda, num fio fino e constante. Quanto mais distante conseguir manter a calda das claras, melhor, pois assim ganharão mais volume. 4. Quando a calda acabar e ainda com a batedeira ligada acrescente 1 colh de café de ácido cítrico e 5 gotas de essência de baunilha. Bata até que o bowl da batedeira esfrie. Essa receita rende um montão, cobri uma torta de limão, 6 cupcakes e ainda enchi um pote com capacidade para 1,2L. Vale congelá-lo por até um mês, mas na hora de usá-lo bata bem com a batedeira, para retomar sua textura, não é necessário descongelar.
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Se esreve:
Marshmallow
INGREDIENTES:
2 copos americanos de clara de ovo
2 copos americanos de açúcar refinado
Obs: Sempre será a mesma medida dos ingredientes (essa medida dá para confeitar uma torta retangular e sobra)
MODO DE PREPARO:
Misture os ingrediente e leve ao fogo.
Sempre mexendo para não cozinhar as claras, para saber a temperatura certa, tem que usar os dedos, mexa até agüentar o calor das claras.
Despejar na batedeira, e bater em velocidade máxima até dar ponto de suspiro (bata até que quando virar a tigela ela não caia).
http://tudogostoso.uol.com.br/receita/12597-marshm...
Merengado
1.Coloque 2 xícaras de açúcar numa caçarola e junte 1 xícara de água, deixe ferver até chegar ao ponto de fio fino- a calda não tomou cor(a minha está escura porque usei açúcar cristal sem coservantes nem corantes), as bolhas são uniformes e quando você coloca um garfo na calda e levanta ela escorrega entre os dentes do garfo devagar. 2. Enquanto isso bata 3 claras de ovos grandes(eu usei extra-grande) em veve firme, ou seja quando ela começa a "rachar" de tão batida.
3. Continue com a batedeira ligada no máximo e vá gradualmente despejando a calda, num fio fino e constante. Quanto mais distante conseguir manter a calda das claras, melhor, pois assim ganharão mais volume. 4. Quando a calda acabar e ainda com a batedeira ligada acrescente 1 colh de café de ácido cítrico e 5 gotas de essência de baunilha. Bata até que o bowl da batedeira esfrie. Essa receita rende um montão, cobri uma torta de limão, 6 cupcakes e ainda enchi um pote com capacidade para 1,2L. Vale congelá-lo por até um mês, mas na hora de usá-lo bata bem com a batedeira, para retomar sua textura, não é necessário descongelar.
http://comidinhasdobem.blogspot.com/2008_06_01_arc...
se Chama Marshmallow
INGREDIENTES:
4 claras
3 xícaras de chá de açúcar
2 xícaras de chá de glucose de milho
1 xícara de chá de água
1 colher de sopa de suco de limão
1 colher de chá de essência de baunilha ou rum
MODO DE PREPARO:
Faça uma calda em fio com o açúcar, a glucose de milho, a água e o limão.
Bata as claras em neve bem firme.
Quando a calda estiver pronta, despeje-a ainda quente e em fio na batedeira ligada.
Bata até ficar morno.
Você verá que conforme vai esfriando ela vai ficando branca.
Para finalizar coloque a baunilha.
Use em bolos, sorvetes ou em outra sobremesa.
Boa Sorte! beijinhos.
Flávia,
Tudo bem?
Anota a receita que sempre faço aqui em casa.....Espero que goste tanto quanto meus filhos....
1 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de água
3 claras
Essência de baunilha
Modo de preparo
Misture o açúcar, a água e a algumas gotas de essência de baunilha.
Leve ao fogo alto até ficar em ponto de fio.
Bata três claras até formarem picos moles e não quebradiços.
Aos poucos, junte a calda quente às claras, batendo sempre, até a mistura esfriar e adquirir uma consistência cremosa e firme.
É marshmallow...
dá uma olhadinha aqui: http://receita.cybercook.com.br/ver_receita_cookna...
O nome técnico dessa calda é Merengue Italiano, um
suspiro preparado com uma calda de açúcar, cuja
consistência é macia e delicada. Pode ser temperado com
uma colher de chá de licor Grand Marnier (de laranja),
ou lasquinhas de casca de limão.
Ingredientes
- 4 claras
- 1 pitada de sal
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 1/3 de xícara (chá) de água
Modo de Preparo
Prepare uma calda em ponto de bala mole com o açúcar e
a água. Retire do fogo a panela. Bata as
claras com a pitada de sal. Quando
estiverem em ponto de neve dura comece a acrescentar a
calda em fio, sem parar de bater. Siga batendo até
obter um marshmallow bem brilhante. Só pare de bater
quando estiver bem morno, quase frio. Senão desanda.
Guarde na geladeira.
hahaha, olha nao sei como faz isto, mas eu achei a pergunta cômica. rs