Eu aprendi fazer uma "marinada"deixei no tempero de um dia para o outro no natal, neste quesito ficou delicioso, porém estas dicas de colocar papel alumínio, deixar tantas horas no fogo baixo, faz o couro cozinhar e qdo está assado não pururuca, por mais que óleo esteja bem quente, até parece pururucar mas ficou borrachudo depois, quero repetir no ano novo, quem tem dicas boas mesmo, pq se assar direto em fogo alto tbm pode fazer a carne ficar dura, gostaria de uma dica boa de quem entende, de um cozinheiro ou chef ...agradeço colaboração e pontuo quem me ajudar...
Atualizada:Eu sei que depois de assado, esquenta um óleo bem quente e joga por cima, mas se o couro estiver cozido não vai funcionar, dica que quero é como deixar a carne macia e ao mesmo o couro pururuca?
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Depois de temperada e assada, conforme as receitas das respostas anteriores, para "pururucar" a leitoa, podem ser usadas algumas técnicas, umas práticas, outras complicadas. Uma delas é, numa churrasqueira muito quente, aproximar ao máximo a dita cuja da brasa, e girar constantemente o espeto para nao deixar carbonizar a pele. Outra, é com um pequeno maçarico (existem uns próprios para serem usados em culinária) e aquecer, sem deixar a chama encostar no couro da coitada, fica muito bom.
Outra é a tal da gordura estupidamente quente, derramada.
Agora, um detalhe importante, senão fundamental, para todos os casos : o couro da infeliz tem que estar inteiro, sem cortes perto de onde se quer pururucar, senao a pele se retrai e nao pururuca. Um macete é costurar onde foi aberto para tempero e eviceramento e esticar o couro com as maos protegidas contra o calor (luvas térmicas) na hora de pururucar.
Thati, esta receita de Leitoa à Pururuca já deu o que falar, principalmente nas festas de fim de ano!
Ingredientes
1,5 kg de leitoa em pedaços médios com a pele
3 dentes de alho picados
1 cebola grande picada
Suco de 1 limão
1/2 maço de cheiro verde picado
Sal e pimenta do reino a gosto
2 xÃcaras (chá) de água
Ãleo ou banha de porco para fritar
Farofa
2 colheres (sopa) de margarina
1 cebola pequena picada
1 dente de alho picado
1 xÃcara (chá) de pimentões vermelho, amarelo e verde picados
2 1/2 xÃcaras (chá) de farinha de milho
Sal, pimenta do reino e salsa picada a gosto
Modo de preparo
Coloque a leitoa em uma tigela e reserve.
Bata no liquidificador o alho, a cebola, o suco de limão, o cheiro verde, sal e pimenta com a água até ficar homogêneo.
Despeje sobre a leitoa, acrescente água até cobrir, misture e deixe descansar por 24 horas na geladeira.
Transfira o lÃquido da marinada para uma panela e leve ao fogo alto para levantar fervura.
Acrescente a leitoa com cuidado e cozinhe por 10 minutos.
Escorra e deixe esfriar.
Para a farofa, aqueça uma panela com a margarina, refogue a cebola, o alho e os pimentões por 5 minutos ou até murchar.
Acrescente a farinha e cozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando, por 4 minutos.
Adicione sal, pimenta, salsa e misture.
Disponha em uma travessa.
Em uma panela, aqueça óleo ou banha e frite a leitoa, aos poucos, até dourar.
Escorra sobre papel toalha e sirva com a farofa.
Rendimento: 6 porções
Foto: http://www.comidaereceitas.com.br/carnes/leitoa-a-...
Molho:
1 colher de sopa de orégano
1 colher de sopa de louro
1 colher de sopa de pimenta calabresa
1 colher de sobremesa de cominho
1 colher de sobremesa de hortelã seca
1 colher de chá de açafrão
1 colher de chá de pimenta curtida na cachaça
1 colher de chá de pimenta sÃria
1/2 colher de chá de pimenta do reino
1/2 colher de chá de pimenta de pau ou pimenta de macaco
1/2 colher de chá de noz moscada
170 g de alho amassado
1 kg de sal
Modo de Preparo
Todos os ingredientes serão misturados junto com 1 kg de sal
Depois de pronto, o tempero pode ser guardado e usado aos poucos
à um tempero que também serve para a carne de caça e para aves
Use uma colher de sopa do tempero para cada kg de carne
Coloque a leitoa na geladeira a temperatura de 4 a 8º graus, sem congelar
Deixe de um dia para o outro
No dia seguinte, acrescente uma colher de sopa de tomilho, outra de manjericão e mais uma de açúcar mascavo
Junte um copo de vinho branco seco e folhas de manjericão
Bata tudo no liquidificador e misture à leitoa
Volte a leitoa para a geladeira para curtir lentamente no tempero
Isso vai durar seis dias, sem congelar
Depois desse perÃodo, coloque a leitoa numa grelha, com a costela para baixo
ATENÃÃO: Não colocar a leitoa numa assadeira, pois a gordura deixa a carne ?pesada?
Para não sujar o forno, coloque a assadeira embaixo da grelha
Deixe a leitoa assando por mais ou menos 7 horas
AÃ, é hora da pururuca
Muita gente faz esse trabalho derramando gordura quente por cima carne, o que não é recomendado nessa receita
A pururuca é feita na brasa, o que elimina mais gordura da leitoa
Também pode ser usado um sistema que imite brasa, como churrasqueira a gás, por exemplo