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Duas maneiras:

1. se vc estiver usando o WORD, provavelmente está imprimindo direto porque vc está clicando no ícone da impressora. Vá no menu ARQUIVO e lá dentro selecione IMPRIMIR... Assim vc abrirá a tela de impressão. Na janela que abrirá clique em PROPRIEDADES. Dependendo de sua impressora haverá a opção de UTILIZAR SOMENTE PRETO ou IMPRIMIR EM PRETO E BRANCO ou DESABILITAR CARTUCHOS COLORIDOS;

2. Caso não consiga assim,

no WORD 2007:

clique com o botão direito sobre a figura que está no seu documento e vá em FORMATAR IMAGEM. Perceba que na barra superior abre a opção RECOLORIR, no canto superior esquerdo. Clique na pequena seta ao lado do ícone recolorir e escolha a primeira opção da seção MODO DE COR; A imagem ficará em P/B e depois é só imprimir

Nas versões anteriores do WORD ao clicar sobre a imagem, abre uma caixa de ferramentas no arquivo. Clique no ícone SATURAÇÃO para tirar as cores da foto.

No word vc escolhe a opição imprimir, em seguida vc vai em "propriedades", vai abrir outra janela e vc escolhe uma aba intitulada "cor" e lá vc marca as seguintes opções:

"imprimir em escala de cinza" e depois em " somente cartucho de tinta preto", e dá Ok .

Se for documento de Word, vai em imprimir, propriedades, colorido, e seleciona a opção escala cinza ( ou preto e branco), são a mesma coisa!

SE VC ESTIVER USANDO MICROSOFT WORD 2010 VOCÊ VAI EM BAIXO DE FERRAMENTAS DE IMAGEM E CLICA EM FORMATAR E DO LADO ESQUERDO VAI EM COR E SELECIONE A COR PRETA E BRANCA '-'

na hora de imprimir selecione a opção Preto e Branco ;)

como é uma figura pra fik mais facil salva na área de trabalho

clique com o botão direio do mause e selecione excluir imagem

vai aparecer o assistente de impressão de images aí é só você ler vai tar tudo lah passo a passo...