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Primeiramente, certifique-se de comprar a carne com um açougueiro de confiança que lhe indicará os melhores cortes do dia. Eu sugiro alcatra ou contra-filé, mas uma picanha e filé mignom também são deliciosas. Corte os bifes no sentido perpendicular às fibras com a espessura de aproximadamente 2 a 3 centímetros.Você pode bater com um martelo de carne para romper as fibras. Tempere com sal e pimenta apenas na hora de passar os bifes. Coloque uma frigideira (de preferência grossa, para a temperatura não cair muito) no fogo médio ou médio alto e acrescente o óleo ou manteiga. Quando estiver bem quente coloque o bife. Deixe fritar uns 2 a 3 minutos de uma lado e mais uns 2 a 3 minutos do outro. É importante que você não fique mexendo ou virando muito o bife, pois isso faz com que a temperatura caia e ele solte os seus sucos interiores. Aquela água que aparece na frigideira é sinal de que seu bife vai ficar duro. Tome cuidado para que o bife não fique muito bem-passado, o ideal é ao ponto ou mal-passado, assim ficará mais macio e mais saboroso. Quando terminar de passar o bife, coloque-o em um prato aquecido e cubra com uma tampa ou umafolha de papel alumínio enquanto frita os demais.

O bife, para ficar bom deve ser de carne apropriada: Filé, contra filé, alcatra ou colchão mole.

Deve ser batido sobre umatábuaa e temperado com sal, alho, pimenta do reino e pimenta comari(opcional) e óleo. O óleo colocado na hora do tempero é um dos segredos para a carne ficar macia.

A frigideira deve ser grossa, preferencialmente com anti aderente, ou ser de ferro. A frigideira deve estar bastante quente e apenas untada com óleo.

Os bifes devem ser fritos um de cada vez e sempre que começar a juntar água, retire, à parte, essa água. Se necessário vá colocando, sempre que retirar a água, um pouquinho mais de óleo.

Entre um bife e outro, não se esqueça de deixar a frigideira esquentar.

Quando todos os bifes estiverem fritos, frite uma cebola grande, na mesma frigideira, acrescente a água que foi retirada durante a fritura, e se quiser, um tomate e cheiro verde.

Bom apetite.

Qualquer tipo de carne ate a de terceira e amaciada com Gengibre. Corte a gengibre em pedacinhos e coloque junto com o tempero que você usa, seja ele qual for. SE for fazer para o jantar, faca isso pela manha ou se for para o almoço pode colocar a gengibre na noite anterior. Fica uma delicia e muito macio. Além de que se quiser pode colocar um pouquinho de shoyu também. Mas a gengibre e infalível para qualquer tipo de carne e deixa um sabor maravilhoso na carne. experimente e depois me conta. Bom Apetite.

O segredo não está no molho, mas, no tempo de fritura, tem que ser ao ponto, o sal resseca por que desidrata e muito óleo é um veneno, tem que ser no equilibrio, a carne tem que ter uma certa qualidade, carne boa precisa de nada ou de pouca coisa. Bom bife!

Depende muito do tipo de carne que vc usou, se foi o filé mignon, difilcimente estará duro, porém o sabor não é tão bom quanto uma alcatra ou contra filé. Limão endurece a carne, é um bom tempero. Mas para amacia - lo use cerveja preta e fica uma delicia

Primeiro nao deixe juntar agua no bife quando assar

Segundo para nao juntar agua voce deixe a frigideria fumaçar sem oleo depois ponha um pouco de oleo cuidado para nao levantar fogo, ponha seus bifes 1 a um ou dois no maximo. Se juntar agua endurece.

Oi Loukinha vc é prima da Doidynha?

Eu trabalhei 18 anos c/ Restaurante e acho que aprendi alguma coisa.

Se for filé mignon não precisa de nada que já é macio.

Contra-filé peça sempre ao açougueiro a parte da charneira, é mais macia.Procure tb quebrar as sua fibras c/ um batedor de pontas.Se ficar muito passado tende a ficar mais duro.

Não sei se vc sabe que a carne de vaca e de boi velho é dura.

O certo é ser de boi de preferência novo.

Por exemplo: A carne de Vitela ( Bezerrinho ) desmancha na boca.

Procure tb ver se a carne é maturada, ela é mais macia.

Agora se vc for usar carne de 2ª não tem jeito, tem que levar amaciante mesmo ( brincadeira ), tem muita carne de 2ª macia.

Bjs...Loukinha.

Depois vc me responde se é prima da Doydinha?

As melhores carnes para bife são ; coxão mole e patinho.

Então eu não sou a melhor pessoa pra te ajudar ainda mais no quesito cozinha (que diga-se de passagem sou péssima) porém quando me aventuro em preparar um bife eu procuro deixar com a "´água do tempero" que normalmente junta no recipiênte que se prepara...Ele primeiro cozinha e depois que a água seca ele frita.

(Nossa me deu fome!!) rsrs*

Ah não esqueça de deixar a panela tampada para a água não evaporar de uma vez.

Oi gatinha!

Bom, peça sempre p/ o açougueiro cortar os bifes em fatias nem muito grossa e nem muito fina. Procure sempre fritar os bifes 1 a 1. Qdo fritamos todos juntos a própria carne solta uma ´"agua" fazendo q a carne não seja selada completamente, isso faz c/ q a carne fique um pouco dura.

Bjs...e um bom almoço!