vc vai fazer o tal pernil chorão, só faço esse mas tem 1 problema, vc ñ vai aguentar de tantos elogios, vamos lá!
vc põe no liquidificador tds os temperos q gosta, alho, cebola , alho-poró, pimenta, vinagre, ao invés de colocar sal, coloque caldo de costelinha de porco, desses de tabletes, alecrim, óleo, 1 pouquinho de azeite, se for de gosto pode por tb mostarda e bata muito bem, pegue esse tempero e póe em 1 vasilha e reserve
pique 1s tomates em pedaços gds e deixe em 1 prato, pegue 1 faca boa e gd e faça furos bem gds no pernil e põe em cd buraco 1 colher desse tempero e 1 ou 2 pedaços de tomate e assim por diante, depois q recheou 1 lado faça o mesmo do outro lado e jogue o restante do tempero em cima do pernil, pode parecer q é dificil, mas vc verá q é muito fácil, embrulhe o pernil num papel aluminio ou saco de pão e leve ao forno (se for papel aluminio vc terá q unta-lo para ñ ngrudar o pernil), põe numa assadeira e põe 2 dedos de água na assadeira e põe fogo bem baixinho deixe lá por cerca de 4 horas ou + se precisar de + água pode por, qd vc ver q está assado,retire o papel ou o saco e deixe corar em fogo alto, e vá jogando o caldo por cima, fica muito bom mesmo, eu particularmente ponho 1 buraco de tempero e tomate e outro de azeitonas sem caroço com bacon
se vc ñ por pra assar em fogo baixo e água ele ñ ficará molhado tá?
- 6 xícaras (chá) de vinho branco seco tipo Borgonha
- agrião para guarnecer
Com uma faca de desossar ou afiada, faça um corte bem profundo em torno do osso, na parte inferior do pernil, mas não o retire. Coloque o pernil, com o lado da pele para cima, sobre uma superfície plana. Com uma faca bem afiada, faça alguns talhos de 0,5 cm de comprimento, a intervalos de 2 ou 3 cm (corte do lado mais grosso, na direção da perna). Coloque o pernil em um recipiente grande e adicione o sal, a cebola, a cenoura, o alho, o aipo, a cebolinha, a salsa, o tomilho, a folha de louro e a pimenta em grão. Despeje o vinho por cima e em volta do pernil. Feche bem com papel-alumínio. Deixe-o nessa vinha d'alhos por 24 horas na geladeira ou em lugar frio. Aqueça o forno a 200°C. Retire o pernil da vinha d'alhos e coloque-o em uma assadeira com o lado da pele para cima; leve-o ao forno. Reserve a vinha d'alhos. Depois de assar por 45 minutos, reduza a temperatura para 190°C. Asse por mais 15 minutos e adicione 1 xícara (chá) da vinha d'alhos. Regue com frequencia, com o líquido da assadeira; à medida que esse líquido for evaporando, adicione mais vinha d'alhos. Depois de mais 2 horas, reduza a temperatura para 175°C. Despeje o restante da vinha d'alhos em torno do pernil, cubra com papel-alumínio e deixe assar de 2 a 2h e 15 min. Incline um pouco a assadeira e, com uma colher, retire toda a gordura do líquido. Na parte mais fina do pernil, há dois ossos, um grande e um pequeno. Puxe o menor; se ele puder ser retirado com facilidade, a carne já está cozida. Passe o molho da assadeira por uma peneira fina, amassando bem com uma colher de pau. Passe a faca de desossar em torno do osso e puxe-o com os dedos para removê-lo. Transfira o pernil para o prato de servir e guarneça com agrião. Se preferir fatiado, espere cerca de 30 minutos. Penetre a faca por baixo da pele e corte de um lado a outro. Retire o excesso de gordura, deixando uma fina camada. Reserve a pele, se gostar de pururuca. Vire o pernil, com o lado da gordura para cima. Faça um corte perpendicular, de cima para baixo, até o osso, cerca de 7 cm da extremidade mais fina. Corte fatias da parte superior do pernil, depois vire-o e corte fatias dos lados.
2 cubos de caldo de carne dissolvidos em meio litro de água
Salsinha para salpicar
Mãos à Obra
Vinha d'cachaça
Faça um bouquet, amarrando a salsa, o louro e o alecrim. Em seguida misture em uma bacia todos os ingredientes. Reserve
Pernil
Fure o pernil e coloque dentro dele os alhos. Coloque o pernil dentro de um saco plástico grande e despeje a vinha d'cachaça reservada. Retire o ar do saco e feche-o, dando um nó apertado. Dessa forma a vinha vai envolver toda a carne, evitando que você tenha que regar e virar. Deixe de um dia para o outro.
Vire um pouco da vinha em um tabuleiro untado com manteiga, coloque o pernil e despeje o restante da vinha. Retire o amarrado de salsa, alecrim e louro. Cubra bem com papel alumínio e leve para assar em forno quente (200º), por uma hora. Retire do forno, vire o pernil, regue com a vinha, torne a cobrir com o papel alumínio e deixe por mais uma hora.
Retire o papel alumínio e vire novamente. Deixe por mais 2 horas no forno ou até que esteja assado, regando sempre com a vinha.
Molho
Em uma panela, doure o alho e a cebola na manteiga. Junte a cachaça e deixe evaporar. Acrescente a farinha de trigo e mexa bem com uma colher de pau até dourar. Retire a panela do fogo e adicione o caldo de carne, sempre mexendo para não empelotar. Volte com a panela para o fogo e acrescente o caldo em que pernil foi cozido. Deixe ferver em fogo baixo até obter um molho consistente e acerte o tempero, se necessário.
Toque final
Fatie o pernil em fatias finas e arrume em uma travessa. Regue com o molho e salpique salsinha.
Dica
- Não deixe o caldo em que o pernil for assado secar porque ele é usado para fazer o molho que acompanha o pernil. Caso necessário, coloque mais água no tabuleiro.
Receitas fornecidas pela VALE VERDE ALAMBIQUE E PARQUE ECOLÓGICO
Eu tenho essa receita que deixa o pernil super macio e úmido, anote:
Ingredientes
- 1 pernil fresco com cerca de 7 quilos
- 2 colheres (sopa) de sal
- 1 xícara (chá) de cebola em rodelas finas
- 1 xícara (chá) de cenoura em rodelas finas
- 2 dentes de alho picados
- 1 xícara (chá) de aipo picado
- 1/2 xícara (chá) de cebolinha picada
- 6 ramos de salsa
- 1 colher (chá) de tomilho
- 1 folha de louro
- 12 grãos de pimenta-do-reino
- 6 xícaras (chá) de vinho branco seco tipo Borgonha
- agrião para guarnecer
Com uma faca de desossar ou afiada, faça um corte bem profundo em torno do osso, na parte inferior do pernil, mas não o retire. Coloque o pernil, com o lado da pele para cima, sobre uma superfície plana. Com uma faca bem afiada, faça alguns talhos de 0,5 cm de comprimento, a intervalos de 2 ou 3 cm (corte do lado mais grosso, na direção da perna). Coloque o pernil em um recipiente grande e adicione o sal, a cebola, a cenoura, o alho, o aipo, a cebolinha, a salsa, o tomilho, a folha de louro e a pimenta em grão. Despeje o vinho por cima e em volta do pernil. Feche bem com papel-alumínio. Deixe-o nessa vinha d'alhos por 24 horas na geladeira ou em lugar frio. Aqueça o forno a 200°C. Retire o pernil da vinha d'alhos e coloque-o em uma assadeira com o lado da pele para cima; leve-o ao forno. Reserve a vinha d'alhos. Depois de assar por 45 minutos, reduza a temperatura para 190°C. Asse por mais 15 minutos e adicione 1 xícara (chá) da vinha d'alhos. Regue com frequencia, com o líquido da assadeira; à medida que esse líquido for evaporando, adicione mais vinha d'alhos. Depois de mais 2 horas, reduza a temperatura para 175°C. Despeje o restante da vinha d'alhos em torno do pernil, cubra com papel-alumínio e deixe assar de 2 a 2h e 15 min. Incline um pouco a assadeira e, com uma colher, retire toda a gordura do líquido. Na parte mais fina do pernil, há dois ossos, um grande e um pequeno. Puxe o menor; se ele puder ser retirado com facilidade, a carne já está cozida. Passe o molho da assadeira por uma peneira fina, amassando bem com uma colher de pau. Passe a faca de desossar em torno do osso e puxe-o com os dedos para removê-lo. Transfira o pernil para o prato de servir e guarneça com agrião. Se preferir fatiado, espere cerca de 30 minutos. Penetre a faca por baixo da pele e corte de um lado a outro. Retire o excesso de gordura, deixando uma fina camada. Reserve a pele, se gostar de pururuca. Vire o pernil, com o lado da gordura para cima. Faça um corte perpendicular, de cima para baixo, até o osso, cerca de 7 cm da extremidade mais fina. Corte fatias da parte superior do pernil, depois vire-o e corte fatias dos lados.
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vc vai fazer o tal pernil chorão, só faço esse mas tem 1 problema, vc ñ vai aguentar de tantos elogios, vamos lá!
vc põe no liquidificador tds os temperos q gosta, alho, cebola , alho-poró, pimenta, vinagre, ao invés de colocar sal, coloque caldo de costelinha de porco, desses de tabletes, alecrim, óleo, 1 pouquinho de azeite, se for de gosto pode por tb mostarda e bata muito bem, pegue esse tempero e póe em 1 vasilha e reserve
pique 1s tomates em pedaços gds e deixe em 1 prato, pegue 1 faca boa e gd e faça furos bem gds no pernil e põe em cd buraco 1 colher desse tempero e 1 ou 2 pedaços de tomate e assim por diante, depois q recheou 1 lado faça o mesmo do outro lado e jogue o restante do tempero em cima do pernil, pode parecer q é dificil, mas vc verá q é muito fácil, embrulhe o pernil num papel aluminio ou saco de pão e leve ao forno (se for papel aluminio vc terá q unta-lo para ñ ngrudar o pernil), põe numa assadeira e põe 2 dedos de água na assadeira e põe fogo bem baixinho deixe lá por cerca de 4 horas ou + se precisar de + água pode por, qd vc ver q está assado,retire o papel ou o saco e deixe corar em fogo alto, e vá jogando o caldo por cima, fica muito bom mesmo, eu particularmente ponho 1 buraco de tempero e tomate e outro de azeitonas sem caroço com bacon
se vc ñ por pra assar em fogo baixo e água ele ñ ficará molhado tá?
qualquer dúvida me mande 1 e-mail. ok?
mas dará td certo!
Ingredientes
- 1 pernil fresco com cerca de 7 quilos
- 2 colheres (sopa) de sal
- 1 xícara (chá) de cebola em rodelas finas
- 1 xícara (chá) de cenoura em rodelas finas
- 2 dentes de alho picados
- 1 xícara (chá) de aipo picado
- 1/2 xícara (chá) de cebolinha picada
- 6 ramos de salsa
- 1 colher (chá) de tomilho
- 1 folha de louro
- 12 grãos de pimenta-do-reino
- 6 xícaras (chá) de vinho branco seco tipo Borgonha
- agrião para guarnecer
Com uma faca de desossar ou afiada, faça um corte bem profundo em torno do osso, na parte inferior do pernil, mas não o retire. Coloque o pernil, com o lado da pele para cima, sobre uma superfície plana. Com uma faca bem afiada, faça alguns talhos de 0,5 cm de comprimento, a intervalos de 2 ou 3 cm (corte do lado mais grosso, na direção da perna). Coloque o pernil em um recipiente grande e adicione o sal, a cebola, a cenoura, o alho, o aipo, a cebolinha, a salsa, o tomilho, a folha de louro e a pimenta em grão. Despeje o vinho por cima e em volta do pernil. Feche bem com papel-alumínio. Deixe-o nessa vinha d'alhos por 24 horas na geladeira ou em lugar frio. Aqueça o forno a 200°C. Retire o pernil da vinha d'alhos e coloque-o em uma assadeira com o lado da pele para cima; leve-o ao forno. Reserve a vinha d'alhos. Depois de assar por 45 minutos, reduza a temperatura para 190°C. Asse por mais 15 minutos e adicione 1 xícara (chá) da vinha d'alhos. Regue com frequencia, com o líquido da assadeira; à medida que esse líquido for evaporando, adicione mais vinha d'alhos. Depois de mais 2 horas, reduza a temperatura para 175°C. Despeje o restante da vinha d'alhos em torno do pernil, cubra com papel-alumínio e deixe assar de 2 a 2h e 15 min. Incline um pouco a assadeira e, com uma colher, retire toda a gordura do líquido. Na parte mais fina do pernil, há dois ossos, um grande e um pequeno. Puxe o menor; se ele puder ser retirado com facilidade, a carne já está cozida. Passe o molho da assadeira por uma peneira fina, amassando bem com uma colher de pau. Passe a faca de desossar em torno do osso e puxe-o com os dedos para removê-lo. Transfira o pernil para o prato de servir e guarneça com agrião. Se preferir fatiado, espere cerca de 30 minutos. Penetre a faca por baixo da pele e corte de um lado a outro. Retire o excesso de gordura, deixando uma fina camada. Reserve a pele, se gostar de pururuca. Vire o pernil, com o lado da gordura para cima. Faça um corte perpendicular, de cima para baixo, até o osso, cerca de 7 cm da extremidade mais fina. Corte fatias da parte superior do pernil, depois vire-o e corte fatias dos lados.
PERNIL ASSADO NA CACHAÇA À MODA VALE VERDE
Ingredientes
Para o pernil
1 pernil sem osso (aproximadamente 4 quilos)
10 dentes de alho inteiro
Manteiga para untar
Para a vinha d'cachaça
Meio litro de cachaça Vale Verde
4 galhos de alecrim fresco
2 folhas de louro
1 molho de salsa
1 colher de sopa de pimenta-do-reino preta em pó
1 colher de sopa cheia de alho batido
1 colher de sopa cheia de sal
1 xícara de chá cheia de vinho branco
1 colher de sopa cheia de Grill ou similar
1 colher de sopa cheia de colorau
Meia xícara de chá de azeite
2 cebolas partidas em 4 partes
1 colher de café de molho de pimenta
Meia xícara de chá de água
Para o molho
3 colheres de sopa de manteiga
1 cebola batidinha
1 colher de sopa de alho batidinho
Meia xícara de chá de cachaça Vale Verde
3 colheres de sopa de farinha de trigo
Caldo do cozimento do pernil
2 cubos de caldo de carne dissolvidos em meio litro de água
Salsinha para salpicar
Mãos à Obra
Vinha d'cachaça
Faça um bouquet, amarrando a salsa, o louro e o alecrim. Em seguida misture em uma bacia todos os ingredientes. Reserve
Pernil
Fure o pernil e coloque dentro dele os alhos. Coloque o pernil dentro de um saco plástico grande e despeje a vinha d'cachaça reservada. Retire o ar do saco e feche-o, dando um nó apertado. Dessa forma a vinha vai envolver toda a carne, evitando que você tenha que regar e virar. Deixe de um dia para o outro.
Vire um pouco da vinha em um tabuleiro untado com manteiga, coloque o pernil e despeje o restante da vinha. Retire o amarrado de salsa, alecrim e louro. Cubra bem com papel alumínio e leve para assar em forno quente (200º), por uma hora. Retire do forno, vire o pernil, regue com a vinha, torne a cobrir com o papel alumínio e deixe por mais uma hora.
Retire o papel alumínio e vire novamente. Deixe por mais 2 horas no forno ou até que esteja assado, regando sempre com a vinha.
Molho
Em uma panela, doure o alho e a cebola na manteiga. Junte a cachaça e deixe evaporar. Acrescente a farinha de trigo e mexa bem com uma colher de pau até dourar. Retire a panela do fogo e adicione o caldo de carne, sempre mexendo para não empelotar. Volte com a panela para o fogo e acrescente o caldo em que pernil foi cozido. Deixe ferver em fogo baixo até obter um molho consistente e acerte o tempero, se necessário.
Toque final
Fatie o pernil em fatias finas e arrume em uma travessa. Regue com o molho e salpique salsinha.
Dica
- Não deixe o caldo em que o pernil for assado secar porque ele é usado para fazer o molho que acompanha o pernil. Caso necessário, coloque mais água no tabuleiro.
Receitas fornecidas pela VALE VERDE ALAMBIQUE E PARQUE ECOLÓGICO
Rodovia MG 050, Km 39
Vianópolis
3530-9171 / 3530-9391
www.valeverde.com.br
Amiga, qdo.faço o pernil ou lombo, sempre fica
molhadinho eu acho que é o jeito de cada um fazer.
Faço assim, Calculo 1 hr. de forno p/cada quilo da
carne, tempero e acrescento 2 copos de água e 1
de óleo, cubro c/papel alumínio e coloco no forno
médio 180graus, faltando mais ou menos meia hora,
eu tiro o papel alumínio e vou molhando com o que
tem de caldo na assadeira.
Eu acho muito simples.
Boa sorte.
abrç.
Aqui vai a dica: http://www.muitomaisreceitas.com.br/ !•
Eu tenho essa receita que deixa o pernil super macio e úmido, anote:
Ingredientes
- 1 pernil fresco com cerca de 7 quilos
- 2 colheres (sopa) de sal
- 1 xícara (chá) de cebola em rodelas finas
- 1 xícara (chá) de cenoura em rodelas finas
- 2 dentes de alho picados
- 1 xícara (chá) de aipo picado
- 1/2 xícara (chá) de cebolinha picada
- 6 ramos de salsa
- 1 colher (chá) de tomilho
- 1 folha de louro
- 12 grãos de pimenta-do-reino
- 6 xícaras (chá) de vinho branco seco tipo Borgonha
- agrião para guarnecer
Com uma faca de desossar ou afiada, faça um corte bem profundo em torno do osso, na parte inferior do pernil, mas não o retire. Coloque o pernil, com o lado da pele para cima, sobre uma superfície plana. Com uma faca bem afiada, faça alguns talhos de 0,5 cm de comprimento, a intervalos de 2 ou 3 cm (corte do lado mais grosso, na direção da perna). Coloque o pernil em um recipiente grande e adicione o sal, a cebola, a cenoura, o alho, o aipo, a cebolinha, a salsa, o tomilho, a folha de louro e a pimenta em grão. Despeje o vinho por cima e em volta do pernil. Feche bem com papel-alumínio. Deixe-o nessa vinha d'alhos por 24 horas na geladeira ou em lugar frio. Aqueça o forno a 200°C. Retire o pernil da vinha d'alhos e coloque-o em uma assadeira com o lado da pele para cima; leve-o ao forno. Reserve a vinha d'alhos. Depois de assar por 45 minutos, reduza a temperatura para 190°C. Asse por mais 15 minutos e adicione 1 xícara (chá) da vinha d'alhos. Regue com frequencia, com o líquido da assadeira; à medida que esse líquido for evaporando, adicione mais vinha d'alhos. Depois de mais 2 horas, reduza a temperatura para 175°C. Despeje o restante da vinha d'alhos em torno do pernil, cubra com papel-alumínio e deixe assar de 2 a 2h e 15 min. Incline um pouco a assadeira e, com uma colher, retire toda a gordura do líquido. Na parte mais fina do pernil, há dois ossos, um grande e um pequeno. Puxe o menor; se ele puder ser retirado com facilidade, a carne já está cozida. Passe o molho da assadeira por uma peneira fina, amassando bem com uma colher de pau. Passe a faca de desossar em torno do osso e puxe-o com os dedos para removê-lo. Transfira o pernil para o prato de servir e guarneça com agrião. Se preferir fatiado, espere cerca de 30 minutos. Penetre a faca por baixo da pele e corte de um lado a outro. Retire o excesso de gordura, deixando uma fina camada. Reserve a pele, se gostar de pururuca. Vire o pernil, com o lado da gordura para cima. Faça um corte perpendicular, de cima para baixo, até o osso, cerca de 7 cm da extremidade mais fina. Corte fatias da parte superior do pernil, depois vire-o e corte fatias dos lados.
minha qiuerida pega o pernil e coloca embaixo da torneira,mas cuidado para não afoga-lo
pega o pernil e coloca na agua, desculpe eu nao sei.