2 xícaras de canjiquinha (quirera) de milho amarelo
8 xícaras de água fria
Limpe, lave bem, escorra a canjiquinha, coloque em uma panela, cubra com água fria, leve ao fogo alto, deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe, juntando mais água quente se necessário, até ficar macia, com a consistência de um angu.
Eu dispenso o queijo, e para os que não ficam sem, eu diria que servir o feijão com molho grosso para acompanhar pode ser uma pedida. Assim não interfere no visual e no paladar.
Eu prefiro só com carnes de porco, e servir com a couve fininha refogada com bacon e alho douradinho.
Preparo:
Corte as carnes em pedaços e tempere. Deixe geladeira, marinando de um dia para o outro. No dia seguinte, refogue e cozinhe em panela de pressão (deixar a carne um pouco dura, para acabar de cozinhar depois, junto com a canjiquinha).
Lave a canjiquinha.
Coloque a canjiquinha de molho de um dia para o outro.
Em uma panela grande coloque o bacon picado e derreta-o.
Doure na gordura o alho e a cebola ralada.
Acrescente o tomate picado (sem pele), jogue a canjica na panela e cubra tudo com água.
Descasque o milho e reserve algumas palhas, fazendo com elas um pequeno saquinho.
Rale o milho e passe em uma peneira.
Depois coloque o leite de coco, o açúcar a gosto e a manteiga. Coloque em cada saquinho feito com a palha um pouco dessa mistura que deve ser consistente.
Depois amarre o saquinho com um cordão e vá colocando-o numa vasilha com água fervendo para escaldar.
Faz o refogado de sua preferência, como se fosse fazer arroz. Junte a canjiquinha, misture-a e adicione água morna e espere cozinhar. Se achar necessário acrescente mais água. à como no arroz!
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Canjiquinha
2 xícaras de canjiquinha (quirera) de milho amarelo
8 xícaras de água fria
Limpe, lave bem, escorra a canjiquinha, coloque em uma panela, cubra com água fria, leve ao fogo alto, deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe, juntando mais água quente se necessário, até ficar macia, com a consistência de um angu.
... beijão.
Canjica de milho
1 e ½ (chá) de canjica de milho amarela
2 (chá) de açúcar
200 gramas de coco ralado
Canela em pó, para polvilhar
2 cravos-da-Ãndia
1 pitada de sal
Deixar o milho de canjica de molho por uma noite. Levar ao fogo para cozinhar com o açúcar, o sal, o cravo-da-Ãndia e água necessária para ficar bem cozido. Retirar do fogo, acrescentar o coco ralado e o leite de coco. Com a panela destampada, deixar ferver por mais 10 minutos ou até a mistura engrossar ligeiramente. Servir quente ou fria, em tigelinhas. Polvilhar com canela em pó.
Canjiquinha Mineira
Também conhecido como Quirera de milho ou Quirerinha com suã ou costelinha no interior de São Paulo, e Péla-égua em algumas regiões de Minas. Esse prato é rico e saborosÃssimo. As receitas podem ter variações, mas basicamente mudam a quantidade e variação das carnes, alguns temperos e acompanhamento, que você pode escolher.
Ingredientes:
500g de canjiquinha amarela de milho ( em algumas receitas se encontra o termo quirera, mas não é a quirera de milho seca)
1/2 xÃcara de óleo
4 cebolas médias picadinhas
6 dentes de alho picadinhos
3 tomates
100 g de bacon picadinho
Sal e pimenta do reino
2 kg de carne de porco (suã, costelinha, lombo, ou pernil)
Pode ser menos, mas pelo menos o dobro do peso da canjiquinha
Tem quem goste de acrescentar costelinha salgada, bacon, paio, carnes de vaca como ponta de peito e até lingüiça portuguesa, além de couve por cima.
Até feijão cozido e queijo ralado por cima é usado em algumas regiões.
Eu dispenso o queijo, e para os que não ficam sem, eu diria que servir o feijão com molho grosso para acompanhar pode ser uma pedida. Assim não interfere no visual e no paladar.
Eu prefiro só com carnes de porco, e servir com a couve fininha refogada com bacon e alho douradinho.
Preparo:
Corte as carnes em pedaços e tempere. Deixe geladeira, marinando de um dia para o outro. No dia seguinte, refogue e cozinhe em panela de pressão (deixar a carne um pouco dura, para acabar de cozinhar depois, junto com a canjiquinha).
Lave a canjiquinha.
Coloque a canjiquinha de molho de um dia para o outro.
Em uma panela grande coloque o bacon picado e derreta-o.
Doure na gordura o alho e a cebola ralada.
Acrescente o tomate picado (sem pele), jogue a canjica na panela e cubra tudo com água.
Deixe cozinhar por meia hora, até que a coisa engrosse um pouco. O ponto correto é quando a canjica está mole mas sem desmanchar feito sagu.
Retire então a costelinha , frite em fogo baixo, mexendo sempre para que a carne doure por igual.
Dizem que alfavaca, é que dá o aroma caracterÃstico ao prato, tem quem prefira só louro.
Tampe a panela por cinco minutos mantendo o fogo baixo, para apurar.
Adicionar cheiro verde picado por cima.
Sirva as costelinhas enfeitando a canjiquinha.
Guarnição:
Couve picada bem fina e refogada, com bacon fritinho e alho douradinho por cima.
Molho de pimenta malagueta.
Canjiquinha com costelinha ( Fica uma delicia, no frio então... não há nada melhor!)
Ingredientes:
• 250 g de canjiquinha de milho amarela (quirera/bela égua)
• 500 g de carne de porco (pode ser costelinha, lombinho ou pernil)
• 200 g de bacon
• 3 tomates médios picados
• 1 maço de couve
• 1/2 xÃcara (chá) de óleo
• 2 cebolas picadinhas
• 4 dentes de alho picadinhos
Prepare assim:
• Cozinhe a canjiquinha até ficar macia e reserve.
• Tempere a carne (tire toda a gordura, se quiser) e refogue-a com a cebola, o alho e os tomates picados;
• Quando a carne estiver cozida, junte a canjiquinha e a couve rasgadinha, deixando ferver um pouco (não muito, se não a couve amarela);
• Prove o sal, corrigindo, se necessário, com um tablete de caldo de carne;
• Pique o bacon em pedacinhos, frite e coloque em cima da canjiquinha pronta.
A consistência não é nem de sopa, nem de angu.
Este prato é servido em um prato fundo com um pouco de feijão (uma colher) e molho de pimenta-malagueta;
Você também pode servir a couve separadamente, cortada bem fina e refogada.
CANJIQUINHA
Ingredientes:
"500 G DE CANJIQUINHA DE MILHO AMARELA
1,5 L DE áGUA
1 KG DE COSTELINHA DE PORCO
SAL A GOSTO
1 COLHER (SOPA) DE ALHO PICADO (PARA TEMPERAR AS COSTELAS)
SUCO DE 2 LIMõES (PARA TEMPERAR AS COSTELAS)
300 G DE LINGüIçA CALABRESA
4 COLHERES (SOPA) DE BANHA DE PORCO
6 COLHERES (SOPA) DE ALHO PICADOS
2 CEBOLAS PICADAS
1 PIMENTãO VERDE PICADO
1 PIMENTãO VERMELHO PICADO
2 TOMATES SEM SEMENTES PICADOS
PIMENTA MALAGUETA A GOSTO
SALSA E CEBOLINHA PICADOS A GOSTO
"
Modo de Preparo:
"1° ETAPA
ESCOLHA, LAVE E DEIXE DE MOLHO A CANJIQUINHA POR MAIS OU MENOS 1 HORA. COZINHE NA áGUA DURANTE 25
MINUTOS.
2A ETAPA
LIMPE E CORTE AS COSTELINHAS. TEMPERE COM SAL, ALHO E O SUCO DE LIMãO. DEIXE DESCANSAR MAIS OU MENOS
10 MINUTOS PARA PEGAR GOSTO.
3A ETAPA
NUMA FRIGIDEIRA FRITE Só A COSTELINHA DURANTE MAIS OU MENOS 20 MINUTOS. A PARTE FRITE A LINGüIçA.
RESERVE.
4A ETAPA:
FRITE NA GORDURA O ALHO E A CEBOLA, COLOQUE NA CANJIQUINHA, MEXA E ABAIXE O FOGO. ADICIONE OS
PIMENTõES, OS TOMATES, A PIMENTA E ACERTE O SAL.
5A ETAPA
COLOQUE A COSTELINHA E A LINGüIçA. DEIXE FERVER DURANTE 10 MINUTOS APROXIMADAMENTE. MEXENDO DE VEZ EM QUANDO PARA NãO GRUDAR O FUNDO.
NA HORA DE SERVIR SALPIQUE CHEIRO VERDE.
ACOMPANHA: FEIJãO E COUVE REFOGADA.
RENDIMENTO: 10 PORçõES
Canjiquinha deliciosa
Ingredientes:
- 1/2k de canjica
- 1 litro de leite
- 1 xÃcara (chá) de açúcar
- 1 lata de doce de leite
- canela em pau e cravo a gosto
- canela em pó para polvilhar em cima da canjica pronta
Modo de Preparo:
Deixe a canjica de molho de um dia para o outro.
Cozinhe na panela de pressão a canjica com água e deixe que fique bem cozido.
Escorra bem.
Coloque em outra panela com o leite e leve ao fogo. Acrescente o açúcar, se desejar o cravo, a canela em pau e por último o doce de leite. Mexa até engrossar um pouco.
Sirva à seguir polvilhado com canela em pó, se desejar.
Bom Apetite!!!
Usando o Milho
CANJICA
O que se usa:
- Milho amarelo
- Leite de coco
- Açúcar
- Canela
- Manteiga
Como se faz:
Rale o milho e passe por uma peneira. Junte o leite de coco, o açúcar a gosto e um pouco de manteiga.
Leve ao fogo e mexa sempre até ferver e ficar consistente. Coloque em travessa e ponha canela.
Pode servir quente ou fria.
PAMONHA
O que se usa:
- Milho verde
- Leite de coco
- Açúcar
- Manteiga
Como se faz:
Descasque o milho e reserve algumas palhas, fazendo com elas um pequeno saquinho.
Rale o milho e passe em uma peneira.
Depois coloque o leite de coco, o açúcar a gosto e a manteiga. Coloque em cada saquinho feito com a palha um pouco dessa mistura que deve ser consistente.
Depois amarre o saquinho com um cordão e vá colocando-o numa vasilha com água fervendo para escaldar.
As pamonhas estarão cozidas quando a palha ficar amarelada. Então é somente retirar os saquinhos e pôr para escorrer numa peneira.
Para servir basta cortar o cordão.
MUGUNZÃ
O que se usa:
- Milho de mugunzá (branco ou amarelo)
- Leite de coco
- Cravo
- Canela
- Açúcar
- Sal
Como se faz:
Deixe o milho de molho, de véspera.
Cozinhe em água e sal a gosto. Depois de cozido acrescente o leite de coco, o açúcar a gosto e o cravo.
Deixe cozinhar até o caldo ficar consistente. Sirva com canela.
MILHO COZIDO
O que se usa:
- Milho verde
- Ãgua
- Sal
Como se faz:
Descasque o milho reservando algumas palhas. Coloque em um caldeirão água com sal a gosto. Coloque o milho envolto em algumas palhas. Deixe ferver até cozinhar.
MILHO ASSADO
O que se usa:
- Milho verde
Como se faz:
Descasque o milho.
Enfie em espeto e asse na brasa da fogueira.
ARROZ-DOCE
O que se usa:
- Arroz
- Açúcar
- Sal
- Cravo
- Leite de coco
- Manteiga
Como se faz:
Lave o arroz e cozinhe com água e sal.
Escorra e depois coloque o leite de coco, a manteiga e deixe tomar gosto.
Ouando ficar consistente, coloque em travessas e ponha canela. Pode servir quente ou frio.
BOLO DE FUBA
O que se usa:
- Fuba
- Açúcar
- Manteiga
- Leite de coco
- Erva-doce e cravo
- Sal
Como se Faz:
Misture a puba com o leite de coco, um pouco de manteiga, sal e açúcar a gosto, o cravo e a erva-doce amassados.
Leve ao forno em forma untada com manteiga.
Por cima da massa ponha um pouco de leite de coco.
PÃ-DE-MOLEQUE
O que se usa:
- Massa puba
- Coco ralado
- Cravo
- Açúcar
- Sal
Como se faz:
Misture a massa puba com os cravos amassados, o açúcar, o coco ralado e o sal.
Em seguida coloque essa mistura em folhas de bananeira, modele e leve ao forno.
Usando a Maxaxeira
BOLO DE MACAXEIRA
O que se usa:
- Macaxeira (aipim)
- Coco
- Açúcar
- Sal
- Manteiga
Como se faz:
Rale o aipim e o coco. Em seguida misture ao aipim ralado, o leite de coco, o açúcar, o sal e a manteiga.
Misture muito bem.
Leve ao forno em forma untada com manteiga. Ponha por cima da massa um pouco de leite de coco.
Canjica de milho
1 e ½ (chá) de canjica de milho amarela
2 (chá) de açúcar
200 gramas de coco ralado
Canela em pó, para polvilhar
2 cravos-da-Ãndia
1 pitada de sal
Deixar o milho de canjica de molho por uma noite. Levar ao fogo para cozinhar com o açúcar, o sal, o cravo-da-Ãndia e água necessária para ficar bem cozido. Retirar do fogo, acrescentar o coco ralado e o leite de coco. Com a panela destampada, deixar ferver por mais 10 minutos ou até a mistura engrossar ligeiramente. Servir quente ou fria, em tigelinhas. Polvilhar com canela em pó.
bjs mil.
Faz o refogado de sua preferência, como se fosse fazer arroz. Junte a canjiquinha, misture-a e adicione água morna e espere cozinhar. Se achar necessário acrescente mais água. à como no arroz!
Bom apetite!