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primeiramente, vá em "Ajustes", depois clique na opção "Mail, Contatos, Calendários", vai aparecer a sua conta, seu e-mail e etc. ai lá em baixo vai estar "apagar conta" (estará escrito em uma janela vermelha), você clica nesse "apagar conta" e pronto ! você entra no Mail denovo e sua conta não estará mais aberta. Espero ter ajudado !

OBS : isso funciona somente no iPhone 3gs

Tb funciona com os outros Iphones, ipods, ipads etc

ps: o sistema IOS é o mesmo