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Olá Marcos Leandro!!!!

Olha, eu não sei se é a melhor maneira que existe mas, a forma que encontrei para conservar a azeitona sem criar levedura foi:

1º - Escorrer bem as azeitonas, o máximo possível.

2º - Colocá-las em um recipiente (Vidro com tampa).

3º - Cobrí-las com óleo (eu tenho costume de usar óleo de soja), pode ser qualquer um.

4º - Você pode conservá-las dentro ou fora da geladeira por muito tempo, usando-as quando necessitar, sobretudo como petisco com creveja. Elas permanecem com o mesmo teor de sal e sabor.

5º - Tem a vantagem, se preferir, poder usar desse óleo para temperos em geral (saladas, queijo para petisco, ......etc.) pois, quanto mais tempo a azeitona ficar no óleo mais saboroso ele fica.

6º Outra coisa, você pode ir completando com mais azeitona, quando necessitar, nesse mesmo óleo, de acordo com seu paladar.

Marcos, com certeza, nunca mais você usará água com sal para conservar azeitonas.

Ah! outra coisa, eu, particularmente, gosto mais de conservar as azeitonas pretas "chilenas". Experimente....

Um abraço e, bom proveito.

eu uso uma mistura de água, sal e azeite em vidro tampado e na geladeira, e troco a cada 3 dias, dura bastante

Olá!

Olha, eu coloco em um recipiente bem limpo com água e sal, tampo bem e conservo em geladeira, e de vez em quando eu troco a água, repito o processo(se for ficar muito tempo na geladeira).

Abraço :)