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Cara Milene,

você está certa em querer substituir a gordura vegetal hidrogenada, pois a gordura trans presente na mesma eleva o mau colesterol (LDL) e reduz os níveis do bom colesterol (HDL), aumentando os riscos de doenças coronárias.

Porém muito cuidado ao substituir por margarina. Você pode estar trocando seis por meia-dúzia, pois esse produto foi lançado no mercado como um dos mais saudáveis, como uma alternativa para substituir a manteiga, reduzindo o consumo de colesterol e gordura saturada em benefício do coração. Décadas depois descobriu-se que a margarina era o alimento que mais continha gorduras trans, pior do que a gordura saturada e o colesterol da manteiga, exatamente por ser feita com altas concentrações de... Adivinha? Gordura vegetal hidrogenada!

Hoje várias marcas estão trocando a gordura hidrogenada por gordura interesterificada, que não contém trans. Estas já acusam nos seus rótulos a presença desse mais novo processo que solidifica os óleos vegetais sem que estes tenham que ser hidrogenados. O problema é que o processo é caro e por isso o preço vai lá em cima. Sem querer fazer propaganda, mas a título de exemplo, uma das margarinas que utilizam a gordura interesterificada é a Becel. Outro problema para você substituir na receita é a questão do ponto de fusão diferente da gordura vegetal para a interesterificada. Não sei se dá para substituir na mesma quantidade indicada na receita. O jeito é ir colocando aos poucos até a massa dar a liga desejada.

Caso não queira ou ache muito caro substituir a gordura vegetal por esta outra, tente com gordura animal mesmo, ou então manteiga. Apesar de não ser bom também para a saúde é preferivel do que as gorduras hidrogenadas.

Abraços, Moran

Existe uma, mas não sei se irá gostar. Não testei ainda, mas estou pensando preparar o creme de leite caseiro somente com manteiga, leite, gema de ovo e só para ficar um creme de leite igual o nestlê, mas terá um pouco mais de sabor de manteiga. Mas tem que ser manteiga mesmo. E com o creme preparar o recheio da torta salgada tipo francês ou doce. Se dará que dará certo?

Você pode substituir a quantidade de gordura vegetal hidrogenada por margarina também.A diferença é que a massa não vai ficar tão quebradiça.

Particularmente eu acho muito melhor e em todas receitas que leva a gordura eu também substituo pela margarina.

Um abraço.

Penso que seria melhor você pesquisar um outra receita, mais saudáveis.

Pois com esta história das gorduras "trans" que são prejudiciais a nossa saúde...

a gordura vegetal , principalmente em grande quantidade ,é muito prejudicial ao organismo.

E você disse que na sua receita, vão os dois ingredientes..nossa , é muito gordurosa.

Sim ,ela pode ser saborosa, mas nada saudável, certo?

Exitem muitos sites de "receitas" , e infinitas receitas para você testar, e poderá então escolher uma receita mais "light"...

boa sorte!

Bjs

Nefertit