A palavra gelatina vem do latim gelatas, que significa firme.
No Egito, já se usava uma substância gelatinosa em alguns alimentos, mas ninguém sabe como ela era produzida.
A gelatina atual é feita de uma proteína chamada colágeno, extraída quase sempre do couro de boi. Depois de filtrar, secar e retirar os micróbios, essa proteína vira um pó branco e incolor, que pode ser misturado com corantes, açúcar e aromas.
A primeira fábrica de gelatina foi registrada em 1754, na Inglaterra.
A gelatina (muito usada em sobremesas) é feita de ossos, peles e tendões de animais bem fervidos. Há uma substância alternativa chamada agar-agar, derivada de algas. Outra é feita de raiz de kuzu (planta oriental, usada deforma semelhante à araruta). Vende-se agar-agar em fios semelhantes a macarrão, em pó ou em barras compridas, e sua cor geralmente é esbranquiçada.
Algumas gelatinas casher são feitas de agar-agar, mas a maioria não é. Algumas substâncias que são vegan e que vêm substituindo a gelatina são a goma guar e a carragena. Só alguns "emulsificantes" são vegans. Usa-se gelatina em fotografia. Embora exista tecnologia para substituir o filme fotográfico, seu preço ainda é proibitivo e a demanda insuficiente. Esperamos que, com o crescimento do vegetarianismo e do veganismo, esta situação em breve se altere.
Answers & Comments
Verified answer
A palavra gelatina vem do latim gelatas, que significa firme.
No Egito, já se usava uma substância gelatinosa em alguns alimentos, mas ninguém sabe como ela era produzida.
A gelatina atual é feita de uma proteína chamada colágeno, extraída quase sempre do couro de boi. Depois de filtrar, secar e retirar os micróbios, essa proteína vira um pó branco e incolor, que pode ser misturado com corantes, açúcar e aromas.
A primeira fábrica de gelatina foi registrada em 1754, na Inglaterra.
A gelatina (muito usada em sobremesas) é feita de ossos, peles e tendões de animais bem fervidos. Há uma substância alternativa chamada agar-agar, derivada de algas. Outra é feita de raiz de kuzu (planta oriental, usada deforma semelhante à araruta). Vende-se agar-agar em fios semelhantes a macarrão, em pó ou em barras compridas, e sua cor geralmente é esbranquiçada.
Algumas gelatinas casher são feitas de agar-agar, mas a maioria não é. Algumas substâncias que são vegan e que vêm substituindo a gelatina são a goma guar e a carragena. Só alguns "emulsificantes" são vegans. Usa-se gelatina em fotografia. Embora exista tecnologia para substituir o filme fotográfico, seu preço ainda é proibitivo e a demanda insuficiente. Esperamos que, com o crescimento do vegetarianismo e do veganismo, esta situação em breve se altere.
Hoje em dia não é "quÃmica" não, continua tendo origem em ossos, peles, patas... Bicho morto, portanto.
A única coisa quÃmica é que ela é absurdamente refinada, clareada, desodorizada... e as coloridas têm adicionados corantes, flavorizantes, açucar... Qualquer abatedouro tem setor de graxaria, que é justamente pra isso.
Eu só consumo ágar ágar, que é uma gelatina de algas (sou vegetariana). Bem menos nojento. E ainda por cima eu faço com suco de fruta natural e, ou stevia, ou açúcar mascavo.
A palavra gelatina vem do latim gelatas, que significa firme.
à uma proteÃna derivada da hidrólise parcial do colagénio, em que as ligações moleculares naturais entre fibras separadas de colagénio são quebradas, permitindo o seu rearranjo. A gelatina funde com o calor e solidifica quando o calor cessa. Misturada com água a gelatina forma um gel coloidal.
Exemplos de alimentos com gelatina são as sobremesas de gelatina, o aspic, a baba de cegonha e as gomas. A gelatina pode também ser usada como estabilizante ou espessante de sorvete, geléia, iogurte, queijo, margarina, etc.
Algumas utilizações industriais da gelatina incluem:
* A cobertura das cápsulas de produtos farmacêuticos;
* A emulsão fotográfica (apesar de se terem tentado outros produtos sintéticos, ainda não foi encontrado um substituto com a estabilidade e baixo preço da gelatina),
* No fabrico de cabeças de fósforos e de lixa;
* Alguns cosméticos contêm uma variedade de gelatina que não gelifica.
Em alternativa à gelatina de origem animal, existem gelatinas vegetais, à base de polissacáridos extraÃdos de algas. O agár-agár é a forma mais simples de venda destas gelatinas e pode ser preparado com sumos de fruta, resultando numa gelatina parecida com as de supermercado. Mas existem gelatinas de supermercado, algumas com base em agár-agár, outras com base em carragenina, que se preparam de forma idêntica à s de origem animal, sem necessidade de adição de mais ingredientes.
Existem gelatinas de diversos sabores:
* Laranja;
* Morango;
* Framboesa;
* Cereja;
* Limão;
* Uva;
* Maracujá;
* Tutti-Fruti;
* Abacaxi;
* Amora;
* AçaÃ;
* Chocolate;
* Maçã;
* Pêssego;
* Ãgar-ágar;
* Chá Verde;
* Frutos Tropicais;
* Cereja;
* Manga;
E diversas outros, na maioria sabores de frutas.(Imagem) Geralmente os produtos tem sabores artificiais, mas às vezes estes podem ser naturais. O sabor Tutti-Fruti é sempre artificial, pois é um aroma desenvolvido em laboratório e não apresenta fruta correspondente na natureza.
A palavra gelatina vem do latim gelatas, que significa firme.
A gelatina atual é feita de uma proteÃna chamada colágeno, extraÃda quase sempre do couro de boi. Depois de filtrar, secar e retirar os micróbios, essa proteÃna vira um pó branco e incolor, que pode ser misturado com corantes, açúcar e aromas.
A primeira fábrica de gelatina foi registrada em 1754, na Inglaterra.
A gelatina é uma substância translúcida, incolor ou amarelada, praticamente insÃpida e inodora, que se pode obter fervendo certos produtos animais, como ossos, pele e outras partes com tecido conectivo. à muito utilizada em alimentos, medicina e certas indústrias.
O que é
à uma proteÃna derivada da hidrólise parcial do colagénio, em que as ligações moleculares naturais entre fibras separadas de colagénio são quebradas, permitindo o seu rearranjo. A gelatina funde com o calor e solidifica quando o calor cessa. Misturada com água a gelatina forma um gel coloidal.
Exemplos de alimentos com gelatina são as sobremesas de gelatina, o aspic, a baba de cegonha e as gomas. A gelatina pode também ser usada como estabilizante ou espessante de sorvete, geléia, iogurte, queijo, margarina, etc.
Hoje em dia é pura quimica, mas as primeiras eram e ainda em existem são feitas com o popular mocotó.