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vai depender do objeto...

exemplo se for uma circunferencia de 360º

360 ------ 100

72 --------- x

360x = 7.200

x = 7.200 / 360

x = 20%

se for um triangulo que tem 180º

180 ----- 100

72 -------- x

180x = 7200

x = 10%

Não existe relação direta de ângulos para percentual, o que se ouve de "pedreirês" é uma relação de inclinação baseada em 100 unidades, por exemplo num piso pode-se deixar uma diferença de altura de 1,0 mm em 100 mm e diz-se 1/100 que é um número puro e não percentual como parece.

No seu caso aplicando-se a tangente de 15° e um cateto maior de 100 teríamos uma inclinação de 26,8 / 100. ( tg 15° = x / 100 ).

Mas este número não é percentual, é uma relação de inclinação de 26,8 por 100, que dá 15%.