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não faça isso, azeda com muita facilidade

vc pode cozinhar um dia antes, e só no dia misturar tudo e deixar sempre na geladeira e retirar aos poucos pra servir, ja ouvi casos de festas terminarem em hospitais devido a maionese estragada, é sério! se não der pra fazer de véspera, minha filha, não faça! boa festança

Vc pode congelar sim.A melhor maneira é cortar os legumes em cubinhos e congela-los separadamente,de preferencia crus.

Não é aconselhavel,congelar os legumes cozidos,pois depois de descongelados eles soltam muita água.

Espero que tenha ajudado.

pô, a minha mãe compra um rolo de sacos plásticos, tipo esses de supermercado, e congela tudo o que vc pode imaginar dentro deles... tenta!

as frutas, por ex., duram o ano todo e a gente bebe sucos de várias frutas mesmo fora de época, e o sabor não altera.

I - CONGELAMENTO DE VEGETAIS

Os vegetais a congelar devem ser frescos e bem lavados, retirando-se as partes danificadas, permanecendo no refrigerador até a hora da preparação.

Fases da preparação:

a) Branquear (escaldar) os vegetais em 2,5 litros de água, mergulhando cerca de 300 g cada vez, com o auxílio de uma peneira. Os vegetais deverão ficar imersos na água fervente pelo tempo indicado na tabela adiante. A mesma água pode ser usada para até 8 porções do mesmo tipo de vegetal, aguardando-se levantar fervura antes de mergulhar nova porção (para vegetais diferentes é necessário trocar a água).

b) Resfriar os vegetais no mesmo espaço de tempo em que foram escaldados, também com o auxílio da peneira. Passar primeiramente os vegetais em água fria corrente e em seguida mergulhá-los em água com gelo.

c) Secar bem, embalar e etiquetar.

Tabela para Branquear e Resfriar Vegetais:

Vegetais - Minutos

Aipo - 4

Abóbora cortar em pedaços - 3

Abobrinha cortada em pedaços - 2

Acelga em folhas - 2

Acelga talos - 2

Alcachofra - branquear com água e limão - 8

Alho porró - 4

Almeirão - 2

Aspargo - 4

Batata (congelar frita/refritar antes de servir)

Beterraba inteira, tamanho médio - 8

Berinjela (melhor como prato pronto) - 4

Brócolis deixar de molho 30 min., escaldar em água e sal - 4

Cenoura inteira - 5

Cenoura em rodelas - 3

Chicória - 2

Chuchu (melhor como prato pronto) - 2

Cogumelo deixar de molho em água, limão e sal por 5 min, escaldar e congelar com água - 3

Couve - 2

Couve-Flor (somente os buquês) - 3

Ervilha fresca em grãos - 2

Ervilha fresca em vagem - 3

Espinafre espremer para tirar toda a água; não usar a água do branqueamento - 2

Favas, somente os grãos - 4

Mandioca, limpar e cortar - 8

Mandioquinha - 5

Milho em espiga - 8

Milho em grãos - 3

Mostarda - 2

Nabo - 5

Palmito, branquear com água e limão - 5

Pimentão - 2

Quiabo inteiro - 3

Repolho - 2

Obs.: Tempo de conservação dos vegetais branqueados: 10 meses

Em pratos prontos, permanecem conservados por 3 meses.

II - DESCONGELAMENTO

Os vegetais branqueados amolecem no freezer, necessitando de cozimento mínimo, e seu congelamento pode ser efetuado de formas diferentes:

a) - Levar os vegetais ao fogo numa panela com água até ferver.

b) - Descongelar com o vapor em panela de banho-maria (cuscuzeira).

c) - Colocar os vegetais numa panela de pressão e acrescentar 3 colheres de água; depois que formar pressão, deixar por 2 minutos.

d) - Levar os vegetais ao fogo numa panela com água e temperos para refogar, deixando a panela tampada (fogo mínimo).

Batata congela mal - fica farinhenta, desmanchando. Cenoura, OK, vagem também.

Para a batata é melhor compras essas já congeladas.