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Olá!
O presunto é feito só com o pernil, uma parte nobre e pouco gordurosa do porco. O apresuntado tem mais gordura e até 2% de amido para dar volume. Daí ser mais barato. A mortadela é outro departamento. Trata-se de uma maçaroca de carnes de boi e porco moídas misturadas com gordura, água e alho. O salame também é uma mistureba de carne de porco e toucinho. Só que mumificada. Isso mesmo. Depois de enfiado numa tripa, ele é guardado 35 dias numa estufa até perder quase toda a água. Desidratado, demora para estragar. Para finalizar o cardápio, há a copa, feita com fatias de um músculo do pescoço do porco. Também é mumificada, mas leva quase o dobro do tempo para ficar pronta.
Tanto um como o outro são feitos de pernil suÃno. A diferença é que o presunto é feito de pedaços maiores, mais nobres e de forma mais diversificada.
Existem vários tipos de presunto e o mais nobre de todos é o famoso pata negra espanhol. Historicamente já era uma iguaria na época dos romanos. Recentemente encontraram uma nau romana num rio perto de Pisa com dezenas de ossos de patas esquerdas (eram mais valorizadas, pois colocavam o porco para deitar sobre a outra pata). O melhor presunto do Brasil na minha modesta opinião é o Royale da Sadia. à um pouco mais caro, mas seu sabor é inigualável.
Quanto ao apresuntado, ele é feito pelo mesmo processo, mas a partir de pedaços que sobram. Então tende a ser menos uniforme e precisa de produtos para manter a consistência e não desmanchar, o que torna seu sabor menos apurado. Prá compensar, seu preço é o menor, sendo mais barato que uma mortadela de boa qualidade.
Já a mortadela, bom a mortadela é outra estória...
Presunto é feito com a perna de porco, inteira, com osso, que fica na salgadeira durante uns dias e, após a cura de sal, é lavada, por vezes esfregada com colorau (para espantar insectos) e depois pendurada no fumeiro, para secar e adquirir um sabor fantástico.Isto é presunto.
Aquela 'coisa' que se vende nas charcutarias, cor de rosa, cortada em fatias finas, vocês chamam presunto, em Portugal chamamos fiambre, para não ofender a memória dos porquinhos que nos dão o verdadeiro presunto.E fiambre é feiro de pedaços de carne de porco cozida, prensada, com corantes, aromatizantes e outros 'antes' que tais...Dizem que, como as salsichas e as leis, o melhor é nem sabermos como é feito...
Ingredientes:
1 Lacão de porco com 3 a 4 kg
Sal grosso (6-7 pacotes de kg)
Pimenta
Alho
Louro
Colorau
Vinagre
Azeite
Preparação:
Compre um lacão de porco, que é aquela parte redonda grande que sai da perna e de onde se fazem as bifanas. Nalguns locais chamam-lhe "bola".
Esmague no almofariz os alhos (ou use massa de alho) com a pimenta e o louro com um pouco de vinagre. Lave o lacão em água fria para remover todo o sangue, seque-o com um pano e barre com a massa de tempêros, esfregando. Deixe por 24 horas.
No dia seguinte despeje 2 ou 3 pacotes de sal num saco de plástico forte, num alguidar que possa perfurar ou outro recipiente perfurável qualquer, meta o lacão e cubra-o por cima e todo à volta com o restante sal. à muito importante que não fique qualquer vestÃgio de carne descoberta e que o saco ou recipiente possa deixar escorrer o lÃquido que se vai formar durante a curtimenta do presunto. Deixe assim por 15-17 dias.
Retire o presunto do sal e ponha-o de molho em água fria durante 24 horas, mudando a água 2 vezes.
Seque cuidadosamente o presunto, faça uma massa ligeira com colorau e azeite e barre toda superfÃcie do presunto. Faça um buraco numa extremidade, passe uma corda previamente embebida em colorau e azeite e ponha a secar por um ou dois dias em local ensolarado. Passe depois para a sombra e espere 15 dias antes de abrir para homogeneizar a quantidade de sal no interior.
Nota:
Se vive no campo e tem chaminé ou sÃtio onde possa defumar o presunto, o momento de fazê-lo é a seguir ao banho, depois
Sempre quis saber. Boa pergunta.
Minhoca moÃda
Carne suÃna
Carne de Porco
Carne de porco, galinha, peru, boi, etc...