Verified answer

Olha, o cara que é chef poderia ter te dado a dica de jogar um pouquinho de azeite ou óleo em cima do risoles antes de colocá-lo no forno. Digo isso pois é assim que preparo batata "frita" no forno: coloco ela congelada com um fio de azeite ou óleo sobre elas. Mal dá pra perceber a diferença e elas ficam bem sequinhas. O que você pode fazer, se quiser ter certeza que o óleo vai pegar, é colocá-lo em um pirex e com um pincel culinário passar o óleo em cada risoles, de ambos os lados, e virá-los enquanto estão assando. Não soou chef, mas é assim que faço coxinha no forno e fica tão boa que mal dá pra perceber a diferença da assada desse jeito pra encharcada no óleo.

sim

com certeza, sem oleo, alem de ser saudavel é mais prático, e não corre o risco de você se queimar

Pode, mas assim você obterá um pastel de forno com uma massa não muito saborosa, uma vez que a massa dos rissoles é a mesma da coxinha e fica melhor frita.