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Eu não sei, mas vou deixar aki uma receita :)

Arroz de Alçafrão enformado com beringela, carne e snoobar

INGREDIENTES

(6 pessoas)

1 Kg de carne (músculo) ou cordeiro cortado em cubos de 4 a 5 cm

2 beringelas médias

2 cebolas médias cortadas em fatias largas, no sentido do comprimento

3 xícaras de arroz lavado e escorrido

3 dentes de alho socados com um pouco de sal

1 colher (de café) de cardamomo (socado na hora)

1 açafrão em rama ou 1 colher de açafrão em pó

2 colheres (de chá) de pimenta síria

2 unidades de canela em pau

1 colher (de chá) de canela em pó

(+ou-) 1/2 litro de água

óleo abundante para fritar as cebolas e beringelas

1 xícara (ou mais) de snoobar préviamente dourado em 1 colher de manteiga (para decorar)

sal a gosto

PREPARO

Em uma panela (pressão), refogar a carne com uma parte do alho socado e 2 a 3 colheres de óleo.

Adicionar a água, a canela em pau, parte da pimenta síria, do cardamomo, e do açafrão e um pouco de sal.

Deixar cozinhar até a carne ficar macia.

Separar a carne do caldo e reservar.

Lavar as beringelas e cortá-las, com casca, em fatias no sentido do comprimento e com espessura de 1 cm; Mergulhá-las num recipiente com água e sal e deixar de molho pôr 5 à 10 minutos.

Fritar as cebolas até dourar, em óleo abundante e bem quente. Reservar.

Secar as beringelas e fritá-las no mesmo óleo. Reservar.

À parte, refogar o arroz com o resto do alho e 2 colheres (de sopa) de óleo. Reservar.

MONTAGEM

Em uma panela de aproximadamente 15 cm de altura e 30 de diâmetro, colocar inicialmente a carne, cobrindo todo o fundo da panela. Em seguida, espalhar as cebolas. Sobrepor as beringelas em sentido vertical (cobrindo as laterais) e deixando uma distância entre as fatias de +ou- 3 cm.

Colocar o arroz e cobrir tudo com água do cozimento da carne. (6 xícaras ou mais, se necessário)

Temperar com o resto do açafrão, da pimenta, do cardamomo, a canela em pó e sal a gosto.

Tampar e deixar cozinhar em fogo brando.

Retirar do fogo, apertar o arroz com uma escumadeira e desenformar cuidadosamente, somenta na hora de servir.

Espalhar o snoobar sobre a superfície do prato e em toda a volta.

Servir acompanhado de coalhada fresca e salada.

Snoobar é um pequeno pinhão muito utilizado na cozinha árabe.

É utilizado em sfiha, como você citou e, principalmente, em quibe frito ou assado.

O quibe frito ao qual me refiro é aquele grande, recheado com carne moída, cebola picadinha, hortelã, sal é pimenta árabe. Se houver possibilidade de se colocar snoobar no recheio, ficará melhor.

O quibe assado, é feito com uma camada de quibe, outra do mesmo recheio citado acima e uma outra camada de quibe por cima.

O snoobar é encontrado em empórios que vendem produtos árabes ou em grandes supermercados.

 

tb quero saber