O que eu posso colocar pra dar liga em uma massa só de batata asterix pra salgados?
Eu comi um salgado feito com essa batata asterix muito bom por sinal... e a pessoa que fez, me disse que só cozinha a batata, espreme até virar uma massa, modela e recheia, depois impana normal como coxinha.
Eu fiz desse mesmo jeito, porem fico muito dificil de eu modelar, e quando eu vou fritar elas sempre abre e as que não abre fica meia mucha e despedaça quando eu vou comer.
Me ajudem a fazer essa receita...
ELE NÃO COLOCA FARINHA DE TRIGO, POIS NÃO TEM GOSTO DE FARINHA SÓ DE BATATA, ELE DEVE COLOCAR ALGUMA COISA PRA DAR LIGA E NÃO DESPEDAÇAR E DEIXAR BEM FIRME A MASSA, EU NÃO FAÇO IDEIA DO QUE SEJA... ME AJUDEM.
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A minha Mãe fazia umas 'batatas recheadas' deliciosas, que também não levavam farinha, deve ser uma receita parecida com essa de que você fala: Coza as batatas, passe-as pelo espremedor muito quentes, amasse para ligar e deixe arrefecer.
Depois do puré frio, tire porções para a mão, espalme, coloque o recheio (em minha casa era de carne picada, bem temperada e sem molho) no centro e feche o puré sobre ele - ou faça 'placas' de puré, coloque o recheio sobre uma e tape com outra unindo bem as beiras. Passe por farinha, ovo batido e farinha de rosca e frite em bastante óleo, para evitar que rebentem.
O truque, é mesmo trabalhar com os ingredientes bem frios, embora a batata tenha de ser espremida assim que acaba de cozer.
Na época, a minha Mãe não congelava as batatas antes de fritar. Eu já congelei, depois de panadas, tal como se faz com outros salgados, e ficaram boas, mas continuo a preferir fritá-las enquanto frescas...
Em minha casa, fazia-se um jantar com estas batatas recheadas, acompanhadas de uma boa salada de alface, tomate, pepino...Era comida típica de verão (que saudades!!!)
Normalmente a liga se dá com ovos ou farinha de linhaça hidratada por oito horas. Mas não acredito que ele tenha usado linhaça. O mais certo talvez seja a maneira de empanar que vede o salgado, mas só perguntando para ele. Por que não pergunta? Não deve ser segredo de famÃlia e depois conta para gente.
Bom coloca ovos de preferência as gemas primeiro e depois as claras em neve que vão dar leveza a massa na hora de fritar pois faço um bolinho de salmão que é com batata e não vai farinha depois modelo e congelo depois de congelado empano e frito ainda congelado e a batata precisa estar frio ok bjs e boa sorte!!
Coloca ovos q da liga valeu boa sorte!!!