A pectina é o componente mais importante na união das paredes célulares das plantas e frutas. É quimicamente um polísacarideo, que consiste numa cadeia linear de moléculas ligadas com ácido galacturonico; as regiões na estrutura mãe que tem muitas cadeias laterais são chamadas por “regiões peludas”, e regiões com correntes pequenas de lado são referidas como as “regiões lisas”.
A estrutura da pectina:
A pectina tem a propriedade de formar um gel com o açúcar. Por esta razão, a pectina é utilizada em combinação com o açúcar como um agente espessante na indústria alimentar. Um uso bem conhecido da pectina está na produçao de compotas. A maioria dos frutos contêm pectina, mas nao em quantias suficientes para formar um gel grosso logo é necessario adicionar pectina para melhorar a qualidade da compota. A pectina é adicionado a um açúcar especial que pode ser usado especialmente para fazer compota. (açúcar gelificante). A pectina e o açúcar formam uma rede quando aquecidas, isto não acontece a temperatura ambiente. Esta é a razão pela qual a compota quê engrossa enquanto a sua cozedura. O grupo de frutas que contem pectina suficiente para formar um gel é muito pequeno; um exemplo é a marmelada. Comercialmente a pectina é feita de maçã e de polpa de laranja.
Pectina caseira pode ser preparada com a parte branca da laranja, triturada e fervida com água na presença de acido citrico ou suco de limão.
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A pectina pode ser facilmente extraída da casca do maracujá ou da laranja
Vai a receita:
Receita da Pectina:
A Pectina é um material branco que pode ser retirado da
casca do maracujá ou também da casca da laranja. Não
misturar as frutas. Para se retirar este material basta
ferver as cascas e quando estiverem no ponto de garfo,
que é quando você consegue espetar o garfo no alimento
em cozimento e ele entra sem resistência e sente que
ele pode ser amassado. Retirar as cascas com uma colher
e adicionar um pouco mais de água. Bater no
liquidificador ou amassar com o garfo e depois passar
Quando o teor de pectina da fruta é baixo, ou você acha que não vai render o suficiente, basta usar gelatina sem sabor. No fundo, as moléculas resultantes são praticamente idênticas, apesar das origens diferentes. Há quem use amidos modificados, agar-agar e outras coisas mais pertinentes aos engenheiros de alimentos para produção em larga escala. Contudo, domesticamente, a gelatina resultante da pectina e aquela sem sabor comprada nos supermercados, são parecidas e complementares, além de indistinguíveis.
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Gelatina natural !
sim
O que é a pectina?
A pectina é o componente mais importante na união das paredes célulares das plantas e frutas. É quimicamente um polísacarideo, que consiste numa cadeia linear de moléculas ligadas com ácido galacturonico; as regiões na estrutura mãe que tem muitas cadeias laterais são chamadas por “regiões peludas”, e regiões com correntes pequenas de lado são referidas como as “regiões lisas”.
A estrutura da pectina:
A pectina tem a propriedade de formar um gel com o açúcar. Por esta razão, a pectina é utilizada em combinação com o açúcar como um agente espessante na indústria alimentar. Um uso bem conhecido da pectina está na produçao de compotas. A maioria dos frutos contêm pectina, mas nao em quantias suficientes para formar um gel grosso logo é necessario adicionar pectina para melhorar a qualidade da compota. A pectina é adicionado a um açúcar especial que pode ser usado especialmente para fazer compota. (açúcar gelificante). A pectina e o açúcar formam uma rede quando aquecidas, isto não acontece a temperatura ambiente. Esta é a razão pela qual a compota quê engrossa enquanto a sua cozedura. O grupo de frutas que contem pectina suficiente para formar um gel é muito pequeno; um exemplo é a marmelada. Comercialmente a pectina é feita de maçã e de polpa de laranja.
Pectina caseira pode ser preparada com a parte branca da laranja, triturada e fervida com água na presença de acido citrico ou suco de limão.
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A pectina pode ser facilmente extraída da casca do maracujá ou da laranja
Vai a receita:
Receita da Pectina:
A Pectina é um material branco que pode ser retirado da
casca do maracujá ou também da casca da laranja. Não
misturar as frutas. Para se retirar este material basta
ferver as cascas e quando estiverem no ponto de garfo,
que é quando você consegue espetar o garfo no alimento
em cozimento e ele entra sem resistência e sente que
ele pode ser amassado. Retirar as cascas com uma colher
e adicionar um pouco mais de água. Bater no
liquidificador ou amassar com o garfo e depois passar
na peneira, para se obter uma massa consistente e
brilhante, a nossa pectina.
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beijinhos, Leyloca
Edison,
Quando o teor de pectina da fruta é baixo, ou você acha que não vai render o suficiente, basta usar gelatina sem sabor. No fundo, as moléculas resultantes são praticamente idênticas, apesar das origens diferentes. Há quem use amidos modificados, agar-agar e outras coisas mais pertinentes aos engenheiros de alimentos para produção em larga escala. Contudo, domesticamente, a gelatina resultante da pectina e aquela sem sabor comprada nos supermercados, são parecidas e complementares, além de indistinguíveis.
Boa sorte!