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1)

. Clara de ovo - rica em proteína, vitamina B12, zinco e manganês

. Açúcar - carboidrato simples que precisamos consumir com moderação para ter energia, mas que, em excesso, transforma-se em gordura

. Gema do ovo - a gema do ovo é rica em gorduras, ácidos graxos saturados e monoinsaturados, ácidos poliinsaturados, colesterol, cálcio, fósforo, ferro, potássio, sódio, vitamina A e D, riboflavina e niacina. Nela encontramos uma substância chamada luteína, antioxidante que combate radicais livres (ao contrário do que muita gente pensa, é saudável que adultos consumam de 2 a 3 ovos por semana)

. Farinha de trigo - os alimentos derivados do trigo são boas fontes de carboidratos, proteínas, vitamina do complexo B, ferro, zinco, selênio e magnésio e traços de outros elementos, além de fibra alimentar. No Brasil, passou a vigorar a aplicação de ferro e acido fólico (Vitamina B9) nas farinhas de trigo, como forma de prevenção de doenças como pelagra, beribéri e anemia.

. Margarina - tanto a manteiga como a margarina melhoram o sabor, a consistência e a textura dos alimentos, e são boas fontes de vitaminas A e D. A margarina feita com óleos poliinsaturados contém ácidos graxos essenciais. Em contrapartida, ambas contêm muitas calorias, todas advindas de gorduras, o que aumenta o risco de obesidade, câncer e outras doenças. A manteiga contém muito colesterol e gorduras saturadas, o que aumenta o risco de doenças cardíacas. Já a margarina em tablete, que contém ácidos graxos trans, pode aumentar o nível de colesterol.

2)

Todos os macronutrientes, ou seja, aqueles nutrientes necessários em grandes quantidades que, na receita acima não estão em quantidades necessárias: proteínas (principalmente da carne, que não é substituída pelo ovo ou pelo feijão); carboidratos absorvíveis, como o amido (existente nos tubérculos, leguminosas e cereais); gordura, já existente na receita e fibras, já existentes na receita mas que podem ser complementados com a ingestão de farelos (como o farelo de aveio), sementes (como a semente de linho) e frutas (como a manga, rica em fibras).

No campo das vitaminas, faltam a vitamina A (encontrada no fígado de boi ou de galinha, no leite e nos vegetais coloridos, como a cenoura, pimento e espinafre); a vitamina B1 (encontrada em cereais integrais, levedura de cerveja, gérmen de trigo e sementes de girassol são excelentes fontes, juntamente com a carne de porco. cereais integrais, levedura de cerveja, gérmen de trigo e sementes de girassol são excelentes fontes, juntamente com a carne de porco); a vitamina B2 (difusamente distribuida em todos os alimentos, porém, mais aproveitada quando consumida através de carnes e vegetais); a vitamina B6 (existindo em abundância nas leguminosas, cereais integrais, banana, e hortaliças); a vitamina B12 (existente nos alimentos derivados dos animais, como o leite e os ovos - um problema para os adeptos da dieta ovolactovegetariana); a vitamina C (presente em frutas e hortaliças frescas, principalmente na acerola); a vitamina E (essa existe na farinha de trigo, não há necessidade de complementação) e os folatos, que designam, simultaneamente, o ácido fólico e os sais (as fontes mais ricas de folatos são legumes e hortaliças de cor verde, como o espinafre ou alface, e os frutos secos, nozes, caju, amêndoa, amendoim e outros).

Por fim, os minerais: cálcio (presente no leite e seus derivados, como o queijo e iogurtes; no melaço escuro, na amêndoa, no feijão, no milho e no sésamo. Os bróculos, couve e laranja são também fontes muito boas de cálcio. O ferro (presente em vegetais, leite e ovos do feijão, que é melhor aproveitado quando acompanhado de laranja; na carne, no peixe e na soja). O fósforo está presente em quase todos os alimentos. A melhor fonte de magnésio que se conhece é o farelo de trigo, um produto que contém cerca de 21 vezes mais magnésio que a carne ou o leite (portanto, esse mineral já está contemplado na receita). O Potássio se encontra profusamente presente em praticamente todos os tipos de alimentos, sejam de origem animal ou vegetal. A maior fonte de Sódio é o sal de cozinha, portanto, como ninguém vai adotar uma dieta somente de bolo, é provável que as refeições diárias supram essa necessidade. Por fim, o Zinco é um elemento mineral que é necessário ao organismo em quantidades muitos pequenas, tal como o ferro e outros minerais. As ostras são boas fontes de zinco, sendo mesmo a melhor entre os alimentos de origem animal. Os frutos secos, leguminosas, gérmen de trigo ou sésamo igualam ou suplantam as carnes e queijos curados em volume nutricional de zinco (parece-me que também este mineral já se encontra em quantidade suficiente na receita do bolo).

3)

3 claras - 13 calorias cada uma

2 xícaras de café de açúcar - 210,90 calorias cada uma

3 gemas - 60 calorias cada uma

2 xícaras de farinha de trigo - 71 calorias em cada 15g (uma colher de sopa)

100g de margarina - 74 calorias cada 10g (uma colher de chá)

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