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Emerson, bom dia!

Primeiramente vamos nomear as partes. Escadas são compostas por degraus. Cada degrau é composto pelo piso (ou passo, ou, ainda, pisada), a parte plana onde pisamos, e pelo espelho, a parte vertical.

Uma altura confortável para o espelho é de cerca de 10% da altura das pessoas, ou seja, entre 16,5 cm e 18 cm em média.

Já o comprimento do piso não deve ser inferior a 25 cm para que os nossos pés caibam confortavelmente e o ideal é que fique entre 27 cm e 30 cm.

Existe uma fórmula bastante útil para calcularmos as escadas:

2 x Espelho + Pisada = 64 cm ou 65 cm

Como exemplo, temos uma escada ideal com espelho de 18 cm e pisada de 28 cm. Assim: 2 x 18 + 28 = 64.

Quanto menor for o espelho, maior o piso e vice-versa. Esta fórmula está ligada ao tamanho médio de um passo das pessoas. Admitem-se variações dessas medidas, mesmo porque as pessoas não têm o mesmo tamanho, mas quanto mais distante dessa fórmula ideal, maior é a probabilidade das pessoas muito altas ou muito baixas se sentirem desconfortáveis.

Largura – uma escada com menos de 80 cm pode ser muito estreita e de difícil circulação. A partir de 90 cm se tornam confortáveis. A partir de 1,20 m, duas pessoas podem usar a escada juntas.

Patamares – são os momentos em que o ritmo dos degraus é interrompido, geralmente quando há uma mudança de direção, como nas escadas em “L”, ou em forma de “U”. Recomenda-se ter a mesma largura da escada para não prejudicar a passada. Podem surgir ainda como forma de descanso em escadas muito longas. O cálculo deve prever a medida de um número inteiro de passos no patamar para que a escada seja, de fato, confortável. Em determinados locais proíbe-se a construção de escadas com mais de 17 degraus sem um patamar intermediário.

Pelo enunciado de sua pergunta, entendi que tenha um espaço de 3 m de comprimento por apenas 1 m de largura, para vencer com a escada uma altura de 3 m, é isso? Se tem somente 1 m de largura para isso, não dá para fazer em "L", muito menos em "U".

Para fazer em "U", e se porventura houvesse ao mínimo uns 3 m de largura, poderia fazer um lance de 8 degraus virando com espelho em torno de 17,6 cm, um patamar, e outro lance de 8 degraus.

Se realmente o espaço for de 3 m X 1 m com H de 3 m, sugiro escada em caracol.

Nesse espaço de 3 m por 1 m com altura de 3 m você não vai conseguir fazer nenhuma escada que tenha i mínimo de conforto para o usuário. Para escada em caracol precisa de mais largura, para escada reta de mais comprimento e para escada em L de mais largura . Nesse espaço só vai conseguir fazer escada do tipo "Santos Dumont", que não são muito confortáveis para descer.