Vc usa elas para criar pacotes bônus, nesta tela aqui:

http://steamcommunity.com//tradingcards/boostercre...

Acho que só da para criar pacote de jogos que já possui...

Exemplo:

Eu tenho TES V Skyrim.

Para criar um pacote bônus deste jogo, eu preciso de 750 gemas.

Criando um pacote bônus, as 750 gemas serão removidas eu ganho 3 cartas aleatórias para este jogo (e uso estas cartas para criar "badge" (insígnia) e subir de nível na conta.

Elas eram utilizadas em um evento de natal da STEAM ( em 2014 ) onde você usava as gemas para dar lances em itens exclusivos e copias de jogos em uma especie de leilão que tinha durante a época.

http://steamcommunity.com/auction/

Hoje elas não tem mais o mesmo valor , mas ainda da pra fazer algumas coisas.

Você pode usar elas para fazer um booster ( so pode ser booster de um jogo que você tenha ) que dentro contem trading cards ( aquelas cartas de troca da steam )

Pode vende-las ( apenas em pacotes , no seu caso , daria pra fazer o pacote de 1000 )

Não se há previsão se o sistema ira voltar , logo não tem como saber se é uma boa ficar com elas ou vender