O miolo ainda tem umidade. Ao esquertar, essa umidade evapora e umedece o panetone inteiro. Acontece a mesma cisa com o pão. As vezes é preciso umedecer, se estiver muito seco.
Porque existe no panetone fabricado industrialmente uma substância umidecente, que mesmo estando a massa ressecada, está presente nela. Quando o panetone é esquentado, as moléculas de água retidas pelo tal umidecente rompem as ligações com o mesmo, e 'umidecem' a massa, fazendo com que fique mais macia.
Segundo que essa substância é a glicerina (C3H8O3) que, ao ser aquecida, libera seus grupos hidroxilas (OH), formando água (H2O), tornando o panetone mais mole, macio, fofinho, e molhadinho :D
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O miolo ainda tem umidade. Ao esquertar, essa umidade evapora e umedece o panetone inteiro. Acontece a mesma cisa com o pão. As vezes é preciso umedecer, se estiver muito seco.
Porque existe no panetone fabricado industrialmente uma substância umidecente, que mesmo estando a massa ressecada, está presente nela. Quando o panetone é esquentado, as moléculas de água retidas pelo tal umidecente rompem as ligações com o mesmo, e 'umidecem' a massa, fazendo com que fique mais macia.
nunca fiz isso
Porque esta quente.
porque ele ficou umido
Nossa, essa Cecilia é BURRA...
Primeiro que não é umidecente, é UMECTANTE.
Segundo que essa substância é a glicerina (C3H8O3) que, ao ser aquecida, libera seus grupos hidroxilas (OH), formando água (H2O), tornando o panetone mais mole, macio, fofinho, e molhadinho :D
xiu