Pressão. Imagine que toda a água dentro do ovo esteja fervendo e virando vapor.
Assim como a água de cozimento, fora do ovo, a água que tem na clara e gema, quase todo o ovo, portanto, também quer evaporar. Para evaporar, tem que aumentar de volume, consequentemente gera pressão.
Normalmente o ovo aguenta essa pressão, afinal foram muitos anos de evolução para aguentar o peso da galinha deitada em cima, e os choques entre ovos que ocorrem durante a incubação.
Acontece o ovo não foi desenvolvido para ser cozido e às vezes a casca está mais fina em algum ponto, ou com pequenas fissuras causadas pelo transporte e manipulação.
Ainda que quebrem alguns, acho que a natureza ainda merece os parabéns!
Porque com a ata temperatura , a casca nao resiste ao calor. Se ao cozinhar, vc adicionar uma colher de vinagre na água, fará com que a casca se torne mais fina, e maleavel, eviando que se rompa... Tente em casa...
Se eu entendo bem, quando o ovo é cozido ele não estoura, mas quando ele é frito aí sim, ele estoura, o ovo frito não é praticamente o ovo que estoura a o ser fritado, mas sim a gema do ovo é que estoura, pois a gema do ovo é molhe e ao ser colocada a uma temperatura muito quente, ela chega a estourar e respingar. Abraços.
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Pressão. Imagine que toda a água dentro do ovo esteja fervendo e virando vapor.
Assim como a água de cozimento, fora do ovo, a água que tem na clara e gema, quase todo o ovo, portanto, também quer evaporar. Para evaporar, tem que aumentar de volume, consequentemente gera pressão.
Normalmente o ovo aguenta essa pressão, afinal foram muitos anos de evolução para aguentar o peso da galinha deitada em cima, e os choques entre ovos que ocorrem durante a incubação.
Acontece o ovo não foi desenvolvido para ser cozido e às vezes a casca está mais fina em algum ponto, ou com pequenas fissuras causadas pelo transporte e manipulação.
Ainda que quebrem alguns, acho que a natureza ainda merece os parabéns!
Espero ter ajudado.
Boa sorte.
Porque com a ata temperatura , a casca nao resiste ao calor. Se ao cozinhar, vc adicionar uma colher de vinagre na água, fará com que a casca se torne mais fina, e maleavel, eviando que se rompa... Tente em casa...
Pode ser pela diferenca de temperatura.
Muitas vezes colocamos um ovo gelado em agua quente...
Se eu entendo bem, quando o ovo é cozido ele não estoura, mas quando ele é frito aí sim, ele estoura, o ovo frito não é praticamente o ovo que estoura a o ser fritado, mas sim a gema do ovo é que estoura, pois a gema do ovo é molhe e ao ser colocada a uma temperatura muito quente, ela chega a estourar e respingar. Abraços.