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Oii

pH é o símbolo para a grandeza físico-química potencial hidrogeniônico, que indica a acidez, neutralidade ou alcalinidade de uma solução aquosa.

O "p" vem do alemão potenz, que significa poder de concentração, e o "H" é para o íon de hidrogênio (H+).

Às vezes é referido do latim pondus hydrogenii.

Matematicamente, o "p" equivale ao simétrico do logaritmo (cologaritmo) de base 10 da atividade dos íons a que se refere. Para íons H+:

pH = - log [H+] ( Então usa-se "p" de cologaritmo)

Não tenho certeza, mas a dedução mais lógica, é porque o "H" é referente ao elemento Hidrogênio, e os elementos sempre são representadas por uma letra maiúscula. Menos o "J" é a única letra que não aparece na tabela periódica, só uma curiosidade.

Enfim, espero ter ajudado !