para os microorganismos viverem nos alimentos eles necessitam de agua... e ao acrescentar grande quantidade de sal (exemplo carne seca) ou açucar (frutas em conserva), faz com q esse microorganismos não consigam sobreviver a este meio... no caso so sal pq ele reduz a atividade de agua existente na carne... espero te esclarecido a sua duvida...
É uma questão de regulação osmótica: o sal transforma a carne em um meio hipertônico em relação à bactéria ou protozoário, o que força a perda de água por parte do microorganismo. A não ser que ele seja um halófita (acostumado a ambientes com muito sal), ele morrerá desidratado.
Nota: as amebas possuem uma organela que as ajuda a controlar a quantidade de água interna (o vacúolo pulsátil), mas essa organela só expulsa o excesso de água para evitar a lise celular, portanto a ameba morrerá desidratada do mesmo jeito.
Todo mundo no Brasil sabe o que é um churrasco. Mas o que nós usamos para fazer um churrasco?
Usamos a carne, o tempero e o carvão para assar a carne. Bem, o tempero pode ser o mais diversificado possível, diferenciando de pessoa para pessoa, mas um ingrediente no tempero, geralmente, nunca falta, o sal. Seja refinado ou grosso, ele sempre está presente. No entanto, o que é o sal que tanto consumimos e que tanto se ouve falar que é prejudicial à saúde?
O sal de cozinha é uma mistura de alguns sais: NaCl (cloreto de sódio - o constituinte principal, acima de 99%), KI (iodeto de potássio - responsável pela presença de iodo no sal), ferrocianeto de sódio e alumínio silicato de sódio (responsáveis pela diminuição da umidade do produto, evita que o sal empedre).
O sal de cozinha quando dissolvido em água, forma uma solução turva, que é decorrente da não solubilidade destes anti-umectantes em água. Uma solução de NaCl puro, ou melhor, de NaCl utilizado como reagente em laboratórios químicos é transparente, pois não apresenta anti-umectantes.
O NaCl, constituinte principal do sal de cozinha, pode ser obtido de minas naturais de sal, a céu aberto, nas quais ele é chamado de halita, um mineral. No entanto, ele também pode ser obtido a partir da água do mar, por evaporação da água. Neste último processo, a água do mar, que contém além do NaCl, diversos outros sais, tais como carbonatos e sulfatos, sofre ação do Sol e de ventos, para a precipitação dos diversos sais e obtenção final do NaCl, que é muito solúvel em água.
Do total de sal extraído no mundo, atualmente, cerca de 5% apenas é para consumo humano. A maior parte da produção de NaCl é utilizado nas indústrias, para diversos fins, tais como produção de NaOH, cloro gasoso, produção de papel, tecidos, cosméticos, tinturas, remédios, etc.
No Brasil, a maior parte do sal consumido na cozinha, é obtida da água do mar.
O cloreto de sódio, NaCl, é um compostos iônico formado pela união de um metal alcalino altamente reativo e um halogênio, também reativo. A combinação destes dois elementos dá origem a um compostos que é desejado a muito tempo e por muitos. No entanto, não é todos que podem consumir o NaCl da forma desejada. Algumas vezes, é necessário a "ajuda" de um médico para auxiliar no consumo deste ingrediente tão precioso na nossa cozinha.
O sal é responsável pela troca de água das células com o seu meio externo, ajudando-as a absorver nutrientes e eliminar resíduos. Além de ser responsável no processo de contração muscular. No entanto, ele está associado a problemas de hipertensão e cardiovasculares, daí a importância de seu consumo ser moderado.
O sal de cozinha é uma mistura de NaCl e compostos de iodo, que são introduzidos com o intuito de prevenir os chamados "DDI", não, não é ligação internacional, fazendo um 21, ou 31,... "DDI" é, também, a abreviação de Distúrbios por Deficiência de Iodo, que são problemas de saúde, tais como: o bócio, abortos prematuros, retardos mentais, etc. Para consumo humano, é considerada adequada, para um adulto, a ingestão de 0,15 mg de iodo por dia. O teor presente no sal de cozinha é de 20 a 60 mg de iodo por quilo do produto final. Esta é uma regulamentação do Ministério da Saúde.
Você deve estar me perguntando!
O que isso tem haver com a pergunta?
Bom a princípio você não vai achar nada, mas, se você prestar atenção, nela é citada todos os componentes químicos do Sal, e eles ou algum deles tem como uma de suas funções a conservação.
O sal não conserva a carne, apenas desidrata. Sem líquido na carne não existe risco dela estragar ou ser atacada por bactérias, porém as bactérias estão lá. É por isso, que para consumí-la, ela tem que ser muito bem limpa.
Porque é considerado um agente antibacteriano, ou seja, inibe o crescimento bacteriano em muitos alimentos. Dessa forma conserva os alimentos abaixando a quantidade de moléculas "livres" de água existentes nos alimentos; já que bactérias necessitam de vapor de água para prosperar, sem água "livre" suficiente, elas não podem crescer bem em alimentos que contenham sal.
É uma questão de regulação osmótica: o sal transforma a carne em um meio hiper tônico em relação à bactéria ou protozoário, o que força a perda de água por parte do microrganismo. A não ser que ele seja um halófita (acostumado a ambientes com muito sal), ele morrerá desidratado.
Nota: as amebas possuem uma organela que as ajuda a controlar a quantidade de água interna (o vacúolo pulsátil), mas essa organela só expulsa o excesso de água para evitar a lise celular, portanto a ameba morrerá desidratada do mesmo jeito.
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Bom... é mais ou menos assim...
para os microorganismos viverem nos alimentos eles necessitam de agua... e ao acrescentar grande quantidade de sal (exemplo carne seca) ou açucar (frutas em conserva), faz com q esse microorganismos não consigam sobreviver a este meio... no caso so sal pq ele reduz a atividade de agua existente na carne... espero te esclarecido a sua duvida...
É uma questão de regulação osmótica: o sal transforma a carne em um meio hipertônico em relação à bactéria ou protozoário, o que força a perda de água por parte do microorganismo. A não ser que ele seja um halófita (acostumado a ambientes com muito sal), ele morrerá desidratado.
Nota: as amebas possuem uma organela que as ajuda a controlar a quantidade de água interna (o vacúolo pulsátil), mas essa organela só expulsa o excesso de água para evitar a lise celular, portanto a ameba morrerá desidratada do mesmo jeito.
Bom...
Todo mundo no Brasil sabe o que é um churrasco. Mas o que nós usamos para fazer um churrasco?
Usamos a carne, o tempero e o carvão para assar a carne. Bem, o tempero pode ser o mais diversificado possível, diferenciando de pessoa para pessoa, mas um ingrediente no tempero, geralmente, nunca falta, o sal. Seja refinado ou grosso, ele sempre está presente. No entanto, o que é o sal que tanto consumimos e que tanto se ouve falar que é prejudicial à saúde?
O sal de cozinha é uma mistura de alguns sais: NaCl (cloreto de sódio - o constituinte principal, acima de 99%), KI (iodeto de potássio - responsável pela presença de iodo no sal), ferrocianeto de sódio e alumínio silicato de sódio (responsáveis pela diminuição da umidade do produto, evita que o sal empedre).
O sal de cozinha quando dissolvido em água, forma uma solução turva, que é decorrente da não solubilidade destes anti-umectantes em água. Uma solução de NaCl puro, ou melhor, de NaCl utilizado como reagente em laboratórios químicos é transparente, pois não apresenta anti-umectantes.
O NaCl, constituinte principal do sal de cozinha, pode ser obtido de minas naturais de sal, a céu aberto, nas quais ele é chamado de halita, um mineral. No entanto, ele também pode ser obtido a partir da água do mar, por evaporação da água. Neste último processo, a água do mar, que contém além do NaCl, diversos outros sais, tais como carbonatos e sulfatos, sofre ação do Sol e de ventos, para a precipitação dos diversos sais e obtenção final do NaCl, que é muito solúvel em água.
Do total de sal extraído no mundo, atualmente, cerca de 5% apenas é para consumo humano. A maior parte da produção de NaCl é utilizado nas indústrias, para diversos fins, tais como produção de NaOH, cloro gasoso, produção de papel, tecidos, cosméticos, tinturas, remédios, etc.
No Brasil, a maior parte do sal consumido na cozinha, é obtida da água do mar.
O cloreto de sódio, NaCl, é um compostos iônico formado pela união de um metal alcalino altamente reativo e um halogênio, também reativo. A combinação destes dois elementos dá origem a um compostos que é desejado a muito tempo e por muitos. No entanto, não é todos que podem consumir o NaCl da forma desejada. Algumas vezes, é necessário a "ajuda" de um médico para auxiliar no consumo deste ingrediente tão precioso na nossa cozinha.
O sal é responsável pela troca de água das células com o seu meio externo, ajudando-as a absorver nutrientes e eliminar resíduos. Além de ser responsável no processo de contração muscular. No entanto, ele está associado a problemas de hipertensão e cardiovasculares, daí a importância de seu consumo ser moderado.
O sal de cozinha é uma mistura de NaCl e compostos de iodo, que são introduzidos com o intuito de prevenir os chamados "DDI", não, não é ligação internacional, fazendo um 21, ou 31,... "DDI" é, também, a abreviação de Distúrbios por Deficiência de Iodo, que são problemas de saúde, tais como: o bócio, abortos prematuros, retardos mentais, etc. Para consumo humano, é considerada adequada, para um adulto, a ingestão de 0,15 mg de iodo por dia. O teor presente no sal de cozinha é de 20 a 60 mg de iodo por quilo do produto final. Esta é uma regulamentação do Ministério da Saúde.
Você deve estar me perguntando!
O que isso tem haver com a pergunta?
Bom a princípio você não vai achar nada, mas, se você prestar atenção, nela é citada todos os componentes químicos do Sal, e eles ou algum deles tem como uma de suas funções a conservação.
bem, é isso ae!
abraços a todos!
O sal não conserva a carne, apenas desidrata. Sem líquido na carne não existe risco dela estragar ou ser atacada por bactérias, porém as bactérias estão lá. É por isso, que para consumí-la, ela tem que ser muito bem limpa.
Porque é considerado um agente antibacteriano, ou seja, inibe o crescimento bacteriano em muitos alimentos. Dessa forma conserva os alimentos abaixando a quantidade de moléculas "livres" de água existentes nos alimentos; já que bactérias necessitam de vapor de água para prosperar, sem água "livre" suficiente, elas não podem crescer bem em alimentos que contenham sal.
Ele não deixa que os microrganismos decompositores se depositem na carne, pois são todos mortos por ele
O Sal conserva a carne pq ele mata os microorganismos " de sede".
Isso se dá devido a Osmose da água.
O princípio é o seguinte: a salinidade de um corpo tende a se equilibrar à do meio em que se encontra.
Pode-se ver isso na prática quando ficamos muito tempo na piscina.
Considerando que somos bem mais "salinos" que a água, nosso corpo absorve água pela pele de forma que enrugamos rapidamente.
Porém se estamos na água do mar, note que o enrrugamento tarda mais a ocorrer já q a água é bem salgada tb mas não tanto quanto o nosso corpo.
É isso q ocorre para os microorganismos: como o meio é muito mais salino, o microorganismo perde tanta água que acaba por "morrer de sede".
Uma piadinha mas que tem o fundo científico de verdade, é q um peixe de água doce morre de sede no mar e o peixe marinho morre afogado na água doce.
O sal evita a prolifaração d bactérias q apodreceriam a carne!
É uma questão de regulação osmótica: o sal transforma a carne em um meio hiper tônico em relação à bactéria ou protozoário, o que força a perda de água por parte do microrganismo. A não ser que ele seja um halófita (acostumado a ambientes com muito sal), ele morrerá desidratado.
Nota: as amebas possuem uma organela que as ajuda a controlar a quantidade de água interna (o vacúolo pulsátil), mas essa organela só expulsa o excesso de água para evitar a lise celular, portanto a ameba morrerá desidratada do mesmo jeito.
não deixa formar bactérias e retiar uma quantidade de agua da carne.