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Pastel de Belém

Ingredientes da massa

1 e 1/2 copo de farinha de trigo

1 xícara de água

1 pitada de sal

200 g de margarina

Ingredientes do creme

1 litro de leite

3 gemas

1 litro de leite condensado

6 xícaras de açúcar

3 colheres (sopa) de amido de milho

Modo de preparo massa

Coloque todos os ingredientes numa batedeira. Bata bem, atéconseguir uma massa macia, que não grude nas mãos. Abra a massacom um rolo, numa mesa enfarinhada. Passe margarina por toda asuperfície. Dobre como se fosse papel de carta (em 3 vezes),repita esta operação mais duas vezes. Deixe descansar por mais 30minutos. Abra a massa, mas não passe a margarina. Dobre as duas pontas até o meio e dobre novamente até o meio. Repita esta operação mais uma vez e deixe descansar por mais 30 minutos. Repitir este processo mais duas vezes, não esquecendo de deixar amassa descansar. Cubra a massa com papel filme e leve a geladeira, deixando descansar por 12 horas.

Modo de preparo creme

Leve o leite junto com o açúcar ao fogo. Retire um pouco desse leite (frio) para dissolver o amido de milho, as gemas e o leite condensado. Assim que o leite ferver, misturar todos os ingredientes e deixar cozinhar misturando sempre. Reservar.

Montagem

Abra a massa com um rolo até conseguir uma espessura bem fina.Junte todas as forminhas e coloque a massa aberta sobre elas. Deixa descansar por 30 minutos. Corte com um rolo. Com uma bola de massa, aperte cada forminha para tomar o formato da mesma. Coloque o creme com o auxílio do saco de confeitar e leve ao forno para assar até corar.

Rendimento

10 porções

Pastel de santa clara

9 unidade(s) de gema de ovo

250 gr de farinha de trigo

100 gr de manteiga

quanto baste de sal

250 gr de açúcar

1/2 copo(s) de água

100 gr de amêndoas

quanto baste de açúcar de confeiteiro

Leve ao fogo o açúcar e a água, deixando ferver até formar uma calda espessa. Retire do fogo, e coloque as amêndoas (sem pele e moídas), as gemas batidas ligeiramente, mexendo vigorosamente para não talhar. Volte ao fogo, e sem parar de mexer, deixe engrossar até aparecer o fundo da panela. Deixe esfriar. Sobre a mesa misture a farinha, a manteiga e 3 colheres de água (se precisar, coloque um pouco mais). Amasse com a mão e estenda a massa bem fina. Corte a massa em rodelas e recheie com o creme de ovos. Feche a massa, com as mãos umedecidas. Asse em forno médio por cerca de 20 minutos. Retire do forno e polvilhe o açucar de confeiteiro.

Pingos de Tocha

Receita da região Alto Alentejo

Receita para 4 a 6 pessoas

Ingredientes:

600 g de açúcar branco

18 gemas

1 clara

Preparação:

Leve ao lume um tacho de esmalte com o açúcar coberto de água. Deixe ferver até obter uma calda em ponto de pé****. Numa tigela, deite as gemas e a clara e misture muito bem. Utilizando um funil próprio, deite um pouco de gemada na calda. Cozinhe durante uns segundos e retire os fios de ovos com um garfo comprido de madeira. Coloque-os dobrados em monte sobre um cabo fino de madeira e deixe escorrer. Depois de toda a gemada cozida, deixe a calda atingir um ponto mais alto e verta-a lentamente sobre os montinhos de fios, unindo-os e fechando-os numa das pontas. Deixe arrefecer e deopois retire os paus.

-Arroz Doce

http://www.gastronomias.com/doces/doce0036.htm

-Baba de Camelo

http://www.gastronomias.com/doces/doce0021.htm

-Barriga de Freira

http://www.gastronomias.com/doces/doce0004.htm

-Beijos de freira

http://www.gastronomias.com/doces/doce2298.htm

-Bola de Berlim

http://www.gastronomias.com/doces/doce0018.htm

:D

Beijinhos lusitanos,

Natalie

Farófias ( o melhor e mais chique doce da culinária internacional )

Ingredientes:

175 g de açúcar ;

4 ovos muito frescos ;

1 colher de sobremesa de maisena ;

7,5 dl de leite ;

1 casca de limão ;

canela

Confecção:

Separam-se as gemas das claras. Batem-se as claras em castelo e quando estiverem bem firmes juntam-se 50 g de açúcar, continuando a bater até se obter um preparado bem espesso e seco.

Entretanto, leva-se o leite ao lume com o restante açúcar e a casca de limão. Quando ferver, reduz-se o calor para manter apenas uma fervura suave. Deitam-se dentro colheradas do preparado de claras e açúcar. Deixam-se cozer rapidamente, voltando-as. Retiram-se as farófias com uma escumadeira e colocam-se num passador para escorrer. O leite que vai escorrendo das farófias junta-se ao do tacho. Depois dispõem-se no prato ou travessa de serviço, fundos.

Deixa-se arrefecer o leite em que as farófias cozeram e adiciona-se a maisena desfeita num pouco de leite ou de água frios e as gemas. Leva-se ao lume, mexendo sem parar para cozer e engrossar. Rectifica-se o açúcar se for necessário.

Cobrem-se as farófias com o molho e polvilham-se com canela.

Servem-se mornas ou frias.

e o mais fabuloso de todos:

PUDIM DE ABADE DE PRISCOS:

Ingredientes:

400 g de açúcar

50 g de toucinho fresco (ou bacon ou até presunto fumado)

15 gemas

5 dl de água

1 cálice de vinho do Porto

1 casca de limão

1 pau de canela

caramelo (200 g de açúcar)

Preparação:

Leva-se o açúcar ao lume com a água, a casca de limão, o pau de canela e o toucinho cortado em tirinhas fininhas. Deixa-se ferver até fazer ponto de fio (103ºC). Retira-se a calda do lume, deixa-se arrefecer e juntam-se as gemas misturadas com o vinho do Porto. Deita-se a massa numa forma de pudim com tampa, previamente barrada com caramelo. Leva-se a cozer em forno bem quente (250ºC), em banho maria, durante cerca de 1 hora. Desemforma-se quase frio.

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Esta receita é considerada das melhores da doçaria portuguesa e sem dúvida das mais dificeis de fazer. Se te sair bem da primeira vez, das duas uma: ou és uma excelente cozinheira ou tiveste imensa sorte. de qualquer maneira, mesmo que na desenformação o resultado seja que se desfaça tudo, o divinal sabor está lá na plenitude. O uso do presunto, como deves ter reparado, é para dar sabor. Contudo, tá descansada que nunca saberá a carne.

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Vá no google e procura "Cozinhas do Mundo". Entre em Portugal. Há várias receitas doces e salgadas.