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Mariana:

Há várias combinações possíveis nesse caso. Entre as alternativas citadas por você, optaria pela segunda com uma ressalva; a colocação da expressão "em anexo" entre vírgulas. Então, ficaria assim: "Segue, em anexo, a receita". Nesse caso, "em anexo" tem função explicativa e fica melhor se colocada entre vírgulas. A primeira opção, "Segue anexo", está errada porque receita é feminino: teria que ser "Segue anexa a receita".

Não está errado usar a forma "Segue em anexo a receita" sem vírgulas, mas a colocação da expressão "em anexo" entre vírgulas (o que não é obrigatório nesse caso) dá mais ênfase à informação. Há vários exemplos na Língua Portuguesa em que vírgula pode ser utilizada com a finalidade de enfatizar uma ideia.

A palavra ANEXO concorda com o substantivo a que se refere. Como RECEITA é uma palavra FEMININA, então deverá ser: Segue ANEXA a RECEITA.

Se fosse no plural, seria: Seguem ANEXAS as RECEITAS.

A expressão EM ANEXO também está correta, mas, nesse caso, é sempre escrita dessa forma, não importando se a palavra a que se refere é masculinha, feminina, plural ou singular:

Seguem EM ANEXO as RECEITAS.

Segue EM ANEXO a RECEITA.

A palavra ANEXO concorda com o substantivo a que se refere. Como RECEITA é uma palavra FEMININA, então deverá ser: Segue ANEXA a RECEITA.

Se fosse no plural, seria: Seguem ANEXAS as RECEITAS.

A expressão EM ANEXO também está correta, mas, nesse caso, é sempre escrita dessa forma, não importando se a palavra a que se refere é masculinha, feminina, plural ou singular:

Segue EM ANEXO a RECEITA.

Seguem EM ANEXO as RECEITAS.

depende do objeto (sujeito) da oração:

segue em anexo A RECEITA (Ou a receita segue em anexo)

OU "A receita está anexa a este correio"

a receita vai anexada abaixo

melhor dizendo, se RECEITA é sujeito, pode recveber predicativo "anexa" ou "anexada".

não pode é "a receita segue em anexa"

segue em anexo