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Fermentos Químicos

Os fermentos químicos destinam-se a ser empregados no preparo de pães especiais, broas, biscoitos, bolachas e produtos afins de confeitaria.

Fermento químico é o produto formado de substância ou mistura de substâncias químicas que, pela influência do calor e/ou umidade, produz desprendimento gasoso capaz de expandir massas elaboradas com farinhas, amidos ou féculas, aumentando-lhes o volume e a

porosidade.

É composto de Ácidos,Bicarbonatos, Carbonatos, Dihidrogenos, etc. além de substâncias próprias para uso alimentar, tais como: açúcares, farinhas, amidos, féculas, enzimas , etc

No rótulo consta a seguinte recomendação: "Conserve ao abrigo da umidade" ou "Conserve em ambiente seco", ou expressões equivalentes, por isso não coloque na Geladeira.

O que é fermento biológico?

Fermento biológico ou levedura é um microorganismo vivo cuja denominação científica é Saccharomyces cerevisiae.

Trata-se de um ingrediente imprescindível na panificação, pois é o responsável pelo crescimento da massa de pães e pizzas.

Qual a diferença entre fermento químico e fermento biológico?

O Fermento Químico ( em pó) é o responsável pelo crescimento das massas de bolo, que ocorre através de uma reação química durante o forneamento.

Já o Fermento Biológico (tabletinho) promove o crescimento das massas de pães através da fermentação que ocorre antes do forneamento.

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Eu entendi sua pergunta. Ela não se trata de diferença entre fermento em pó químico (tipo pó Royal, para bolos, tortas, biscoitos, etc) e fermento biológico (para pães, quer seja em tablete ou seco) e sim, qual a diferença entre fermento biológico para pães doces e fermento biológico para pães salgados. Também perguntei ao meu fornecedor e ele não soube me explicar, uma vez que a embalagem não vem em português (na verdade, tive que ligar para ele até para diferenciar qual era a embalagem correta, e ele me disse que a dourada era para pães doces e a branca e vermelha para os de sal). Acredito que seja a formulação com produtos específicos para cada tipo de massa - para realçar e valorizar as características de cada uma, porque os pães doces ficam mais tostados, o que é provocado pela ação do açúcar na massa e, com o fermento para pães salgados, tive que retirar um pouco do sal da massa, pois percebi que o sal ficava mais acentuado. Espero ter ajudado...

O mesmo fermento serve para doces e salgados.

Fermento químico (pó) usa-se para bolos, panquecas e biscoitos.

Fermento biológico usa-se para massas tipo pão, e podem ser salgados ou doces.

Abraço.

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oi, não entendi direito sua pergunta e seu exemplo, mas é assim : o fermento usado é de acordo com a massa que se vai fazer, por exemplo : massas mais pesadas como pães doces, pães salgados, esfihas, pizzas, levam o fermento biológico ( fermento para pão ) massas mais leves podem levar o fermento químico, tipo Royal, como bolos tortas salgadas, é basicamente isso, ok.

É o mesmo fermento, só ofermento de pizzas que é outro fermento