O polvilho azedo é considerado um amido modificado por oxidação, cuja principal característica é sua propriedade de expansão sem o uso de agentes levedantes (fermento químico ou biológico).
O polvilho azedo é indispensável na produção dos chamados biscoitos de polvilho, que crescem muito e ficam torradinhos e também bastante usado na produção de pão de queijo.
Pão de queijo com polvilho azedo cresce mais do que com o polvilho doce, porém, o sabor acentuado do polvilho azedo, como o próprio nome diz, é azedo e nem sempre agrada a todos os paladares. Eu mesma não gosto e só faço pão de queijo com polvilho doce.
A massa fica mais compacta mas de sabor mais suave.
Minha sugestão é que vc experimente uma receita com cada um dos dois e tb com a mistura de ambos, para escolher o seu preferido.
polvilho azedo é o polvilho doce depois de um processo de fermentação.
O polvilho é mais conhecido por causa da sua utilização no famoso pão de queijo. Mas muita gente não sabe que é o mesmo que aqui no Norte chamamos de goma, e quando utilizamos ela umedecida fazemos as tapiocas.
Existem várias receitas de pão de queijo, sendo que algumas são executadas com o polvilho azedo, e outras com o polvilho doce.
Com polvilho azedo o pao de queijo fica mais seco e cresce
mais, o doce ja da aquele miolinho cremoso que todo gostam. Para aproveitar aproveitar as vantagens de cada um, há quem misture meio a meio nas receitas.
Claro que o sabor mais ácido vai prevalecer nas receitas que levarem o polvilho azedo.
o doce é usado em receitas que nao crescem.como bolachas(parecida com sequilho) e brevidade.
o azedo é usado em receitas como pao de queijo e biscoitos(semelahnte ao pao de queijo mas cresce mis e é duro, nao leva queijo), ele é semelhante ao doce, mas depois de decantado, o doce é retirado na hora e seco e o azedo se espera uma fermentação natural para depois secar. no triangulo tem um polvilho que é intermediario emtre os dois proprio para pao de queijo, ele nao cresce tanto e nao tem o cheiro da fermentacao do azedo.
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O polvilho azedo é considerado um amido modificado por oxidação, cuja principal característica é sua propriedade de expansão sem o uso de agentes levedantes (fermento químico ou biológico).
O polvilho azedo é indispensável na produção dos chamados biscoitos de polvilho, que crescem muito e ficam torradinhos e também bastante usado na produção de pão de queijo.
Pão de queijo com polvilho azedo cresce mais do que com o polvilho doce, porém, o sabor acentuado do polvilho azedo, como o próprio nome diz, é azedo e nem sempre agrada a todos os paladares. Eu mesma não gosto e só faço pão de queijo com polvilho doce.
A massa fica mais compacta mas de sabor mais suave.
Minha sugestão é que vc experimente uma receita com cada um dos dois e tb com a mistura de ambos, para escolher o seu preferido.
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polvilho azedo é o polvilho doce depois de um processo de fermentação.
O polvilho é mais conhecido por causa da sua utilização no famoso pão de queijo. Mas muita gente não sabe que é o mesmo que aqui no Norte chamamos de goma, e quando utilizamos ela umedecida fazemos as tapiocas.
Existem várias receitas de pão de queijo, sendo que algumas são executadas com o polvilho azedo, e outras com o polvilho doce.
Com polvilho azedo o pao de queijo fica mais seco e cresce
mais, o doce ja da aquele miolinho cremoso que todo gostam. Para aproveitar aproveitar as vantagens de cada um, há quem misture meio a meio nas receitas.
Claro que o sabor mais ácido vai prevalecer nas receitas que levarem o polvilho azedo.
o doce é usado em receitas que nao crescem.como bolachas(parecida com sequilho) e brevidade.
o azedo é usado em receitas como pao de queijo e biscoitos(semelahnte ao pao de queijo mas cresce mis e é duro, nao leva queijo), ele é semelhante ao doce, mas depois de decantado, o doce é retirado na hora e seco e o azedo se espera uma fermentação natural para depois secar. no triangulo tem um polvilho que é intermediario emtre os dois proprio para pao de queijo, ele nao cresce tanto e nao tem o cheiro da fermentacao do azedo.
eu uso dos dois e nao acho diferença cada um no seu lugar
o doce é doce o azedo é azedo :)
um é doce e outro azedo