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Vc pode usar a alcatra, mas o ideal é o filé mignon

vlw

Filé mignon em tirinhas.

Normalmente o estrogonofe é preferencialmente feito com carnes macias, podendo utilizar, filé mignon, alcatra, contra filé, chá, patinho, lagarto, fraldinha, picanha e depois de picadas, deixa-se cozinhar até que fiquem bem cozidas e peguem o tempero. Mas se cozinhar na pressão pode fazer de qualquer carne, inclusive as mais em conta como costela, acém, pá, etc.

olá, vc. deve usar algum tipo de carne mole, como alcatra, coxão mole, fraldinha,file mignon, pois o estrogonofe e cozido em panela comum e não em panela de pressão, então tem que ser uma carne mole que cozinhe rápido ok.

a carne ideal é o file mignon, na falta desta vc pode usar a alcatra.

Salam!

Só faço com filé mignon cortado em cubinhos.

Cara você pode usar PICANHA é a melhor porque não tem osso nem gordura....