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Rendimento

40 porções

Ingredientes

5 kg de arroz

1 1/2 kg de bacon

4 kg de carne seca

2 kg de lingüiça calabresa defumada

2 kg de lingüiça mista

1 kg de cebola

2 cabeça(s) de alho

500 ml de Óleo de soja

Modo de preparo

Corte a Carne Seca em cubo e ferva 2 vezes trocando de água a cada fervura para retirar o excesso de sal.

Fritar o bacon até dourar e reserve, frite as lingüiças e reserve.

Em seguida colocar o alho e depois a cebola e deixe refogar até dar o ponto.

Em seguida coloque a carne seca ,a lingüiça e o bacon, deixe dar uma boa refogada depois coloque o arroz , e frite.

Coloque a água fervente o necessário e deixe secar até servi-lo.

Para 100 pessoas, faça o cálculo.

INGREDIENTES PARA 20 PESSOAS:

5 kg de charque*** (carne seca) de 1. com gordura;

1 kg de linguiça pura e maturada (opcional);

1,6 kg de arroz amarelão;

5 Cebolas grandes;

10 dentes de alho;

200 gr de toucinho ou bacon;

Sal e pimenta.

MODO DE FAZER:

Dessalgue o charque já cortado em pequenos cubos, sem fervê-lo, colocando-o numa vazilha com agua, que deverá ser trocada a cada duas horas; (+- 12 horas).

Coloque o arroz de molho, sem lavá-lo.

Corte a linguiça em rodelas, frite-as e reserve sem o excesso de gordura;

De preferência numa panela de ferro ou outra de parede grossa, derreta o toucinho (bacon), e doure o alho e a cebola. Após, coloque o charque, a linguiça já frita (opcional) e a pimenta a gosto, acrescentando +- 1 litro de água. Deixe cozinhar no mínimo por 30 minutos, colocando em seguida o arroz. Verifique o sal e a água, completando-os se necessário. Sirva em seguida.

DICAS:

O charque + maturado acentua o paladar e torna o arroz de carreteiro mais original;

Coloque o tempero verde num recipiente para que cada um se sirva a gosto;

Não ferva o charque para tirar o sal, mantendo desta forma o gosto mais autentico;

Regule o sal somente ao final, pois com a fervura do charque o sal pode se acentuar;

Sirva o arroz de carreteiro assim que ficar pronto, ainda quente, e bom apetite;

O arroz deve corresponder a 1/3 do peso do charque;

Para cada quilo de charque, coloque uma cebola grande e dois dentes de alho;

O arroz leva de 10 a 20 minutos para cozinhar, dependendo do fogo;

Quanto mais tempo cozinhar o charque, mais macio fica;

Verifique a quantidade de fogo, pois dependendo da panela poderá queimar o arroz.