O endro é uma erva aromática, ou seja, substituí-lo não altera significativamente o resultado final do prato. Escolha entre orégano, salsinha, hortelã ou manjericão. É claro que a escolha vai depender do gosto de cada um, mas eu recomendo que para molhos e legumes refogados com azeite você prefira o orégano; em pratos árabes, use a hortelã; já o manjericão é perfeito para aromatizar molho de tomate e outros. E a salsinha combina com quase tudo. Veja os usos:
Manjericão - Usado na preparação de pizzas, omeletes, saladas,massas, assados, molhos,sopas, queijos, carnes. No tempero de berinjela, pimentão sopa de tomate, recheio para frango, peru, vitela e vinagrete. Pode ainda servir de tempero a frutos do mar ensopados.Deve ser acrescentado quando o prato estiver bem no fim, pois perde o sabor com o calor. Mistura-se muito bem com outras ervas. É componente do Licor "Chartreuse" e confere sabor especial ao creme de abacate com açúcar.
Salsa - De aroma suave e agradável, a Salsa é indispensável no preparo de saladas, sopas, molhos e temperos em geral. Quando cozida, a salsinha destaca o sabor do prato principal. Geralmente é usada no clássico Bouquet Garni (ramalhete normalmente formado por três ervas).
Hortelã - As muitas variedades de hortelã podem ser usadas tanto em pratos doces como em salgados. É amplamente utilizada pela cozinha da Turquia, do Oriente Médio e do Vietnã. Entra no preparo de molhos e geléias para acompanhar cordeiro, batatas, ervilhas ou cenouras e chás, carne de porco e saladas de folhas. É ingrediente indispensável do tabule, prato à base de trigo típico da cozinha árabe. Na Turquia, no Líbano e em Israel é cozida junto com iogurte e com alho e é o principal tempero do kebab, cordeiro grelhado. No Vietnã, as folhas frescas acompanham quase todos os pratos.
Hortelã - A hortelã seca é usada para temperar coalhadas e rechear pastéis e legumes como berinjela, pimentão e tomate. No Ocidente é usada para aromatizar licores, manteigas, doces, sobremesas, sorvetes e chocolates.
Orégano - O aroma ativa as células nervosas das narinas que, imediatamente, transmitem o estímulo ao nosso cérebro com uma mensagem de que “o alimento está a caminho”. O cérebro, por sua vez, passa a mensagem para as glândulas salivares, avisando-as que devem elevar a produção de saliva. O resultado é que aumenta a presença de uma enzima que ajuda a digerir os carboidratos, como batatas e massas em geral (pães, macarrão, pizzas, etc.). Outra mensagem é enviada ao estômago, para que aumente a quantidade de ácido clorídrico - principal elemento do suco gástrico. Enquanto isso, no intestino é estimulada a secreção de uma substância hormonal que ativa o pâncreas e o figado, colocando-os em alerta para o início do processo digestivo.
O endro (ou dill) tem um gostinho esquisito que fica muito bom para peixes, especialmente salmão; talvez a folha do bulbo da erva doce, ou aniz, mas quem não gosta de endro, também não vai gostar; eu não tentaria.
Se não tiver endro ou não gostar, apela para o alecrim, que é ótimo!
Gostei das respostas! Estou com uma receita de arroz de forno do Panelinha que usa endro e foi assim que vim parar aqui. Acho que para o arroz vou tentar o alecrim. Obrigada pelas dicas de vocês! :)
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O endro é uma erva aromática, ou seja, substituí-lo não altera significativamente o resultado final do prato. Escolha entre orégano, salsinha, hortelã ou manjericão. É claro que a escolha vai depender do gosto de cada um, mas eu recomendo que para molhos e legumes refogados com azeite você prefira o orégano; em pratos árabes, use a hortelã; já o manjericão é perfeito para aromatizar molho de tomate e outros. E a salsinha combina com quase tudo. Veja os usos:
Manjericão - Usado na preparação de pizzas, omeletes, saladas,massas, assados, molhos,sopas, queijos, carnes. No tempero de berinjela, pimentão sopa de tomate, recheio para frango, peru, vitela e vinagrete. Pode ainda servir de tempero a frutos do mar ensopados.Deve ser acrescentado quando o prato estiver bem no fim, pois perde o sabor com o calor. Mistura-se muito bem com outras ervas. É componente do Licor "Chartreuse" e confere sabor especial ao creme de abacate com açúcar.
Salsa - De aroma suave e agradável, a Salsa é indispensável no preparo de saladas, sopas, molhos e temperos em geral. Quando cozida, a salsinha destaca o sabor do prato principal. Geralmente é usada no clássico Bouquet Garni (ramalhete normalmente formado por três ervas).
Hortelã - As muitas variedades de hortelã podem ser usadas tanto em pratos doces como em salgados. É amplamente utilizada pela cozinha da Turquia, do Oriente Médio e do Vietnã. Entra no preparo de molhos e geléias para acompanhar cordeiro, batatas, ervilhas ou cenouras e chás, carne de porco e saladas de folhas. É ingrediente indispensável do tabule, prato à base de trigo típico da cozinha árabe. Na Turquia, no Líbano e em Israel é cozida junto com iogurte e com alho e é o principal tempero do kebab, cordeiro grelhado. No Vietnã, as folhas frescas acompanham quase todos os pratos.
Hortelã - A hortelã seca é usada para temperar coalhadas e rechear pastéis e legumes como berinjela, pimentão e tomate. No Ocidente é usada para aromatizar licores, manteigas, doces, sobremesas, sorvetes e chocolates.
Orégano - O aroma ativa as células nervosas das narinas que, imediatamente, transmitem o estímulo ao nosso cérebro com uma mensagem de que “o alimento está a caminho”. O cérebro, por sua vez, passa a mensagem para as glândulas salivares, avisando-as que devem elevar a produção de saliva. O resultado é que aumenta a presença de uma enzima que ajuda a digerir os carboidratos, como batatas e massas em geral (pães, macarrão, pizzas, etc.). Outra mensagem é enviada ao estômago, para que aumente a quantidade de ácido clorídrico - principal elemento do suco gástrico. Enquanto isso, no intestino é estimulada a secreção de uma substância hormonal que ativa o pâncreas e o figado, colocando-os em alerta para o início do processo digestivo.
Acho que para substituir, não tem.
O endro (ou dill) tem um gostinho esquisito que fica muito bom para peixes, especialmente salmão; talvez a folha do bulbo da erva doce, ou aniz, mas quem não gosta de endro, também não vai gostar; eu não tentaria.
Se não tiver endro ou não gostar, apela para o alecrim, que é ótimo!
Sin to muito mas o endro. Ou dill. E insubstituivel. O dill ou endro. Us ado muito tv na culinaria judaica. Tem um sabor. Unico. Nao existe igual
Gostei das respostas! Estou com uma receita de arroz de forno do Panelinha que usa endro e foi assim que vim parar aqui. Acho que para o arroz vou tentar o alecrim. Obrigada pelas dicas de vocês! :)