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quero fazer uma feijoada para 100 pessoas qual o calculo de ingredientes que devo usar?

O calculo por pessoa que você precisa saber para comprar os ingredientes é:

300 gr de ingredientes entre carnes e linguiças e 100 gr de feijão por pessoa.

Para cada 1 kg de feijão 3kg de ingredientes, este calculo serve para 10 pessoas.

• Ingredientes de acompanhamento:

Couve (+ou- 6 folhas para cada 4 pessoas)

Farinha de mandioca fina crua (30 gr por pessoa)

Arroz calcular 50 gr (cru) por pessoa para lavar e cozinhar.

Laranja pera 1 por pessoa

Vinagrete picante ou tradicional. Obs o picante marcar com caldo da feijoada

Mandioca frita

Torresmo – obs: para cada 1kg de panceta rende para em média 4 pessoas

Bisteca frita (o corte pode ser de 100 gr) calcule 1 por pessoa.

Caldinho do feijão coado servido em pequenos potes ao lado de vidro de pimentas variadas para ser temperado a gosto.

Modo de preparo:

O feijão preto quando novo, deixar de molho no mesmo dia e cozinhar com a mesma água para não perder a cor.

Cozinhar com bastante água até o ponto “ao dente”.

Após cozido reserve.

Para a refoga:

Pouco de óleo no início da fritura. Puxar o bacon, o alho a cebola, uma pitada de noz moscada.

Pegue a refoga e misture no feijão e se necessário acerte com o sal neste momento. Leve ao fogo para fervura.

Juntar com as carnes dessalgadas por + ou – 30 minutos. Depois entre com os defumados também escaldados por + ou – uma hora em fogo baixo.

Partes gordas usada na feijoada “completa”:

*Linguas

*Pés

*Orelhas

*Rabo

*Couro

*Joelho

Na feijoada completa os itens são mais baratos e pode ainda usar o Charque (que é a ponta de agulha ou paleta) para maior redução de custo.