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BOA TARDE LINDO!!!

O MESMO EMULSIFICANTE QUE VC USAR PARA FAZER SORVETE PODE SER USADO COMO CONSERVANTE E ESPESSANTE DE BOLO:

Os emulsificantes são substâncias, em sua maioria, derivadas de gorduras ou ácidos graxos – mais conhecidos como “ácidos gordos” – capazes de modificar as propriedades de superfície, sólidas ou líquidas. Uma emulsão é a dispersão de duas fases líquidas não miscíveis (água e óleo), que atuam, basicamente, na diminuição da tensão interfacial entre essas duas fases. O leite, por exemplo, é uma emulsão de óleo em água, tendo em vista que 3,5% de gordura é dispersa em uma fase aquosa.

Em casos envolvendo o uso de massas, a função do emulsificante é incorporar ar durante o batimento dessa massa, tendo como resultado uma mistura melhor dos ingredientes, em bem menos tempo. A massa fica bem mais firme, sem a necessidade de tantos cuidados para não abaixá-la antes de ir ao forno. Desse modo, o emulsificante proporcionará maior volume para a massa, resultando num bolo leve e maior, o que pode aumentar em, até, 30% o seu rendimento.

Quando usar emulsificantes em bolos, por exemplo, você notará que eles ficarão retos, sem aquelas famosas elevações no centro. O emulsifiante também evitará que o bolo resseque rapidamente, aumentando seu prazo de validade.

Outro componente importante no uso de emulsificantes é o estabilizante. O estabilizante ajuda na retenção da água, o que deixará o produto em questão mais fresco e úmido por muito mais tempo.

É importante, também, você ter sempre em mente que, apesar dos emulsificantes serem mais conhecidos por sua aplicação em bolos e sorvetes, existem aqueles destinados especificamente para cada um. Os destinados à bolos, possuem uma cor marrom clara, devido a presença de um componente que não deve ser usado em sorvetes, porque irá conferir um gosto diferente (e não muito agradável) à eles.

Outros tipos de emulsões muito utilizadas são as feitas em molhos para saladas, ou, até, mais complexas, como carnes enlatadas, produtos de salsicharias e, claro, os sorvetes.

BolO COM EMULSIFICANTE

5 ovo

2 xícaras chá de açúcar refinado

3 xícaras chá de farinha de trigo

1 colher de sopa de emulsificante para sorvete

1 colher de sopa de fermento em pó para bolo

1 xícara chá de água

4 gotas de baunilha

Recheio:

1 litro de leite

1 lata de leite condensado

1 vidro de leite de coco (200 ml)

4 colher de sopa de cheia de amido de milho

1/2 xícara chá de açúcar

100 g de coco ralado

Para molhar o bolo:

1 copo e 1/2 de guaraná (copo americano)

Cobertura:

2 bandejas de morango lavado sem o cabo picado no sentido do comprimento

1 caixa de chantilly pronto para bater (200 ml)

a videos: Gugu, Ratinho, Patati.

MODO DE PREPARO: Em uma batedeira adicione o ovo, o açúcar, a farinha, o emulsificante e a água. Bata por 10 minutos, até dobrar de volume e ficar uma massa homogênea. Em seguida acrescente a baunilha, depois o fermento aos poucos, bata somente até misturar na massa. Unte uma fôrma redonda de 30 cm de diâmetro com manteiga, em seguida forre o fundo da fôrma com papel manteiga e unte novamente

Despeje a massa na fôrma e leve para assar por aproximadamente 35 minutos, ou até dourar, forno a 180°. Depois de frio desenforme o bolo, com o auxílio de uma faca de serra grande corte-o em 3 partes e reserve

Recheio: Em uma panela de fundo grosso adicione o leite, o leite condensado, o leite de coco, o amido, o açúcar e a metade do coco ralado, misture tudo muito bem com uma colher de pau. Leve ao fogo sempre mexendo até o creme engrossar, depois retire do fogo e adicione o restante do coco, misture e espere esfriar para rechear o bolo

Cobertura: Lave bem os morangos, retire o cabo e seque-os, pique os morangos no sentido do comprimento e reserve na geladeira

Em uma batedeira adicione o chantilly e bata conforme as instruções da embalagem

Montagem: Em um prato de servir ou em uma bandeja descartável, coloque uma parte do bolo, com uma colher espalhe um pouco do guaraná por cima

Coloque uma parte do recheio, por cima coloque outra parte do bolo, molhe novamente, acrescente outra parte de recheio. Na terceira parte do bolo molhe o lado que vai ficar colado no recheio. Acerte bem o bolo, leve para gelar na geladeira por 2 horas, em seguida retire da geladeira e com uma espátula espalhe o chantily por cima, depois na lateral do bolo, por cima do bolo passe a costa de uma colher formando círculos para enfeitar. Coloque o morango fatia por fatia na lateral do bolo pressionando sobre o chantily até completar todo o bolo. Por cima do bolo na lateral acrescente fatias de morango formando uma coroa, no meio do bolo por cima coloque fatias de morango formando uma rosa. Leve para gelar por 1 hora e sirva a seguir

Informações Adicionais: Dicas: Este bolo não utiliza manteiga na massa. Bata a massa um pouco depois com uma colher misture o excesso de farinha da lateral da batedeira e continue a bater. Faça o bolo um dia antes, pois ele fica melhor para cortar no outro dia. Utilize uma faca de serra grande para cortar. Deixe para bater o chantilly na hora que for utilizar. O emulsificante pode ser encontrado em supermercados e lojas que vendem produtos para sorvete. Não molhe muito o bolo pois ele pode ficar mole.

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