Alguém pode me dizer como faço panetone e o que é pamix, é facil emcontrar?
Estou pensando em fazer panetones em casa para vender no natal e reforçar o orçamento familiar, será que fazendo em casa fica igual os comprados, tem algum segredo?
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Sim, pamix é muito fácil de achar, principalmente nessa época, vc acha e casas de festas e confeitos. Ele é essencial para deixar o panetone fofo e com aquele gostinho, que eu chamo "gostinho de natal". Tb é usado para fazer as colombas pascais. strudells, roscas, cucas, bolo inglês, etc.
Minha mãe tb faz panetones pra vender nessa época, e ela vende bem...se vc tiver uma receita boa vai fazer sucesso, anote a dela, é para 238 panetones...
Panetone Pamix (Com Esponja- esponja é uma pré massa que ajuda na fofura do panetone)
Esponja
15 kg Farinha Especial
2.25 kg Fermento Fresco
8 L Água
Reforço
20 kg Pamix
35 kg Farinha Especial
500 g Sal
12 L Água
5 kg Gemas de Ovos
15 kg Uvas Passa
20 kg Frutas Cristalizadas
Preparo:
Esponja
01. Colocar todos os ingredientes da esponja na masseira.
02. Misturar até obter uma massa homogênea (aproximadamente 6 minutos).
03. Bolear a massa e descansar por aproximadamente 60 minutos, cobrindo com plástico.
Reforço
01. Lavar as frutas cristalizadas e as uvas passas e deixá-las escorrer.
02. Juntar todos os ingredientes do reforço na esponja (exceto as frutas cristalizadas e as uvas passas).
03. Misturar na velocidade 1 até ponto de véu (aproximadamente 15 minutos).
04. Adicionar as frutas cristalizadas e as uvas passas.
05. Misturar na velocidade 1 por aproximadamente 1 minuto.
06. Cortar a massa em partes de 550g para panetone e 110g para mini panetone.
07. Bolear e descansar por 30 minutos, cobrindo com plástico.
08. Bolear novamente e colocar nas formas.
09. Fermentar até o ponto (aproximadamente 180 minutos).
10. Cortar em forma de cruz.
11. Fornear a 170°C por aproximadamente 45 minutos para o panetone de 550g e 35 minutos para o mini panetone de 110g.
DICAS:
Embalar os panetones após total resfriamento.
Utilizar água gelada na receita.
Rende 238 panetones de 500g.
Validade: 30 dias
O panetone caseiro não fica como o industrializado, na minha opinião é mais gostoso. Porém como o custo é maior o panetone caseiro tem q ter um diferencial.
Amêndoas, gotas de chocolate branco e preto e coisas assim.
O pamix é um emulsificante específico para panetones de várias marcas é facilmente encontrado em casas de produtos para confeitaria.
O link abaixo vai te mostrar um pamix.