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Ingredientes:

500 Gramas de lombo de porco

300 Gramas de sangue de porco cozido

150 Gramas de fígado de porco

125 Gramas de unto de porco (banha por derreter)

400 Gramas de pão de trigo

1 Dente de alho

1 Folha de louro

1 Ramo de salsa

2 Litros de água

1 Colher de sopa de vinho tinto

Sal (q.b.)

Pimenta (q.b.)

Colorau (q.b.)

Cominhos (q.b.)

Confecção:

Coloque ao lume num tacho os 2 litros de água, juntamente com meia folha de louro, o dente de alho, a salsa, o sal e uma pitada de colorau.

Corte o pão em fatias e coloque-o dentro de um tacho e disponha por cima o sangue bem espremido e esfarelado.

Regue com a água a ferver, anteriormente aromatizada, e abafe o tacho.

Entretanto corte para outro tacho o unto em bocadinhos e leve a derreter em lume brando até obter torresmos.

Retire os torresmos de banha e fique só com a gordura derretida.

Introduza dentro do mesmo tacho a carne e o fígado, previamente cortados em bocadinhos.

Tempere com sal, pimenta, cominhos, meia folha de louro e uma colher de sopa de vinho tinto.

Deixe cozer até a carne e o fígado ficarem bem cozidos e aromáticos.

Junte o pão e, sobre o lume, mexa tudo até o pão ficar macio e a mistura homogénea, mas não seca.

Sirva numa terrina, acompanhado com azeitonas.

alguém sabe onde encontro (compro) unto no Brasil

500 g lombo(s) de porco

300 g sangue de porco

100 g fígado-de-porco

2 Lt água

250 g pão

1 ramo salsa

1 folha louro

1 dente alho

1 c. sopa vinho tinto

q.b. sal

q.b. Pimenta

q.b. cominhos em pó

q.b. azeitona(s)

q.b. colorau

125 g unto de porco

1. Temperar a água com sal, o ramo de salsa, o louro, o alho e uma pitada de colorau e deixar ferver uns minutos.

2. Colocar num tacho fatias finas de pao de trigo e esfalerar o sangue já cozido bem esprimido sobre este.

3. Deitar a água a ferver por cima e abafar.

4. Introduzir o unto em pedaços noutro tacho, acrescentando a carne cortada aos bocados; temperar com sal, cominhos, pimenta e o vinho. Saltear até ficar cozido (Tempo de cozedura 45 minutos).

5. Deitar esta mistura sobre o pão e levar de novo ao lume, mexendo bem até o pao ficar macio. Se o pão não absorver toda a água, escoar um pouco, de modo que fique uma consistencia creme.

Nunca ouvi falar dessa comida, de que regiao é? e do que é feito?

Papas de Sarrabulho

à Moda de Braga

Só devem ser confeccionadas no Inverno, por 3 motivos:

1º. a matança do porco para ser salgado e colocado nas antigas salgadeiras, substituidas pelas actuais arcas;

2º. no Verão, o calor e as moscas varejeiras ou varejas depressa as deterioravam;

3º. porque de uma comida "pesada" se trata, não é nada aconselhada para a época muito quente, em que o vinho verde tinto tem de estar muito presente.

Ingredientes:

(+/- 24 doses)

1 galinha (caseira de preferência) com cerca de 3 kgs. de carne limpa

1,750 Kg. de carne da veia

1 Kg. de fressura (ou colada) de porco

1 osso velho da suã (ou na falta deste 1 pernil fumado)

1 salpicão

1 pedaço de presunto

0,500 Kg. de toucinho magro

1 chouriça de carne

1 chouriça de sangue

36 pães de trigo secos (+/- 4 dias

vários limões

bastantes cominhos

sal

pimenta branca

(sangue de porco esfarelado, ao critério do cozinheiro, mas pouco usado)

"Boneca" de especiarias:

3 cravinhos da Índia, pimenta branca/preta em grão, noz moscada,

salsa, alho, loureiro, hortelã-pimenta

Confecção:

De véspera:

1º. - Coloque numa panela todas as carnes, juntas com a "boneca",

deitando água até as cobrir e deixe cozer bem, até as mesmas ficarem aptas a esfiar;

2º. - Esfie as carnes muito fininhas e triture a fressura.

Reserve os ossos, pele c/alguma gordura da galinha para

ferver com água para acrescentar ás papas, se necessário;

A água da cozedura é passada num coador, para retirar

qualquer bocado de osso;

3º. - Corte os pães em pedacinhos muito pequenos;

No dia de serem servidas:

4º. - Põe-se a ferver a água que foi coada;

5º. - Coloque o pão já partido e mexe com uma colher de pau;

6º. - Junte as carnes sem parar de mexer;

7º. - Tempere com sal e rectifique a pimenta, se necessário;

8º. - Deixe cozer +/- 1 hora até engrossar e mexa com um garfo de

dentes compridos para não emborbotar;

9º. - Quando ficarem espessas deite o sangue da galinha, mexendo

sempre e deixe ferver alguns segundos.

Na mesa:

10º. - Polvilhe com bastantes cominhos e sumo de limão, a gosto.

Acompanhe com

ROJÕES À MODA DO MINHO

TRIPA DE PORCO frita c/redenho (ou redanho)

FARINHATO frito ás rodelas (também conhecido por farinhote,

belouras, piloucos, bicas ou bolhachos)

SANGUE DE PORCO frito

FÍGADO DE PORCO frito.

Há quem também acompanhe com uma pequena quantidade de:

BATATINHAS PEQUENAS alouradas.

Eu nem sabia o que era isto, mas achei uma coisa muito absurda, eu não comeria isto nem se me pagasse.

Seu Tio deve ser bom de boca, come realmente de tudo. Que estomago é este?

Pique todas as vísceras, tempere caprichado com alho, pimenta do reino, cominho, vinagre. Acrescente cebola, tomate, pimentão, pimentinha e depois ponha para cozinhar em pouco molho.

Boa sorte!

Não fazia nem idéia do que poderia ser isso, mas vi as receitas acima e erghhhhhhhh, como alguém pode comer esse negócio....aff

Boa Sorte no preparo, se é que vc vai conseguir preparar.

Sarrabulho

3 colheres médias de sangue de porco

200 gramas de fígado de porco ou vitela

50 gramas de banha ou 100 de manteiga

500 gramas de lombo de porco

pimenta-do-reino, sal e salsa

1 pimentão vermelho

2 cravos-da-índia

1 dente de alho

1 cebola

Pôr em vinha-d’alho com vinha tinto a carne de porco e a metade do fígado com o alho esmagado, a cebola cortado, a pimenta-do-reino, a salsa, o pimentão e o cravo, mexendo de vez em quando; no fim de 3 horas, retirar a carne e o fígado e fritá-los na banha; a carne pede 40 minutos para tanto e o fígado a metade do tempo; assim, fritar a carne antes; quando tudo estiver a ponto, despejar a vinha-d'alho, deixar sobre o fogo e despejar o sangue de porco em cima.

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Sarrabulho (receita de família - da minha bisavó)

Ingredientes:

100 grs de coração de frango

100 grs de moela de frango

100 grs de língua de boi defumada

100 grs de bacon

100 grs de passas brancas

100 grs de farinha de pão

100 grs de azeitonas picadas

1 cebola média

2 dentes de alho

sal

molho inglês

salsa e cebolinha picadas (opcional)

manteiga/azeite de oliva

Modo de Fazer:

1 - Corte as cebolas, os dentes de alho, os corações,

as moelas, a língua, o bacon e as azeitonas e reserve.

2- Numa panela, em forno brando, coloque 1 colher de

sobremesa de manteiga, 1 pouco de azeite de oliva, o

bacon, o alho, e a cebola. Quando já estiverem

refogados vá acrescentando os demais ingredientes nesta

ordem|: coração, moela e língua e deixe-os fritar até

ficarem douradinhos. Após, coloque as azeitonas, o

molho inglês e as passas. Acerte o sal. Se desejar

acrescentar a salsa e a cebolinha picadas, esta é a

hora. E por fim, acrescente a farinha de pão sempre

mexendo a farofa para não pegar na panela. Assim voce

terá um excelente e prático recheio para seu peru ou

chester de natal. O recheio é suficiente para rechear a

ave e ainda acrescentar no prato para enfeitar, junto

com as frutas.

o que???????????????????????q é isso??????