Calda para bala baiana?
Gostaria de saber se há algum ingrediente que pode ser adicionado na calda para que ela não fique melando, pois o tempo que ela fica cristalizada e dura, é em média de dois a três dias . Lembro que quando criança comprava no mercadão da Lapa essas balas e era sempre durinha e levava dias para melarem.POis são embrulhadas em papel salofane.
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INGREDIENTES:
1/2 kg de açúcar
1 copo tipo americano de leite
5 gemas
100 g de coco ralado
1 colher de sobremesa de manteiga
Caramelo:
1/2 kg de açúcar
1 copo e 1/2 tipo americano de água
1 colher de sobremesa de glucose
MODO DE PREPARO:
Em uma panela coloque o leite e o açúcar.
Ferva por aproximadamente 2 a 3 minutos.
Retire do fogo e adicione coco ralado hidratado, a manteiga e as gemas passadas pela peneira.
Cozinhe até começar desgrudar da panela.
Desligue.
Coloque a massa obtida em um refratário e espere esfriar.
A seguir, enrole as balas e coloque um palito.
Banhe na calda com auxílio do palito.
Retire o palito e deixe secar sobre uma assadeira untada levemente com manteiga.
Embrulhe com papel de bala transparente.
Caramelo:
Em uma panela coloque o açúcar e a água.
Misture.
Deixe ferver (não mexa mais) até obter uma calda na cor de guaraná (cerca de 8 minutos).
Junte a glucose de milho ou suco de limão e deixe no fogo por mais alguns minutos.
a minha calda depoius de passada a bala, ela conheça a melar, o que fazer para nao melar
Faço muito essa receita e ela esta no meu blog: http://cozinhandonarede.blogspot.com/
INGREDIENTES
1/2 Kg de açúcar
5 gemas passadas na peneira
1 coco ralado
1 colher (sobremesa) de manteiga
1 xícara (chá) de leite
Caramelo:
1/2 kg de açúcar
1 e 1/2 xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de glucose ou 1 colher (sopa) de suco de limão
MODO DE FAZER
Misture as gemas passadas na peneira com o leite. Coloque o açúcar, a manteiga, o coco ralado e as gemas passadas na peneira misturadas previamente no leite em uma panela. Mexa. Leve ao fogo até desgrudar da panela - aproximadamente 15 minutos.
Coloque em um refratário e deixe esfriar de um dia para o outro. Em seguida, unte as mãos com manteiga e enrole as balas. Coloque um palito de dentes nas balas para banhá-las na calda quente.
Acomode-as em uma assadeira retangular, virada ao contrário e untada com manteiga. Deixe secar por alguns minutos. Retire o palito e embrulhe em papel celofane.
Calda:
Coloque o açúcar e a água em uma panela. Misture. Ferva por aproximadamente 10 minutos. Adicione a glucose dou o suco de limão. Continue fervendo por aproximadamente 15 minutos até obter uma calda da cor do guaraná.