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Olá!

Codeguim (vem de codega - palavra de origem latina, que significa couro de porco) é um tipo de linguiça feita com couro de porco. O codeguim é delicioso quando cozido no feijão. Ele faz parte da culinária do interior do Estado de São Paulo e Minas Gerais. Codeguim é a palavra popular para cotechino (lê-se cotequino), uma lingüiça gelatinosa feita com a pele do porco e sua carne, depois cozida e cortada em rodelas. Os imigrantes italianos trouxeram a receita na bagagem. Antigamente qualquer açougue de São Paulo aceitava encomendas de codeguim. Hoje está tão desaparecido de nossas mesas como o camarãozinho com chuchu. No norte da Itália, cotechino é apreciado com um bom pratão de lentilhas ensopadas.

Segue 3 receitas de codeguim.

Risoto de Cotechino (Risoto de Codeguim)

Ingredientes:

1 1/2 litros de água

3 tabletes de caldo de carne

320 g arroz

1 colher (sopa) de manteiga sem sal

4 colher (sopa) de óleo de milho

1 xícara de cebola picada

1 colher (sopa) vinho branco seco

600 g de codeguim ou zampone

4 colheres (sopa) de manteiga sem sal

1 1/2 xícara de parmesão

Preparo:

Cozinhe o codeguim durante 2 horas e reservar.

Faca o brodo colocando os tabletes de extrato em água fervendo.

Reservar.

Colocar em uma panela o óleo e a manteiga. Juntar a cebola picada e refogar até ficar transparente. Colocar o arroz e mexer, até os grãos ficarem transparentes. Colocar o vinho e deixar evaporar.

Colocar o brodo até cobrir o arroz e mexer sempre, acrescentando brodo pouco a pouco para não deixar o arroz secar.

Do codeguim, cortar 4 fatias bonitas e o restante cortar em cubinhos. Colocar os cubinhos, mantendo as rodelas no quente.

Quando o arroz, mordendo, tiver ainda um pontinho branco no interior do grão (alma), começar a finalização assim: coloque a manteiga, o parmesão e as fatias de codeguim.

Mexer e desligar o fogo. Se o risoto estiver seco, juntar mais brodo, porque o risoto deve ser um pouco líquido.

Codeguim cozido

Ingredientes:

2 codeguins Romani;

Água para cozimento

Modo de preparo

Em uma panela, colocar para ferver dois codeguins em água com temperatura ambiente. Quando começar a fervura o codeguin poderá aumentar de tamanho, nesse caso fazer alguns furos com o garfo para que o mesmo não se rompa.

Como esse produto já vem pré-cozido, a fim de reduzir o tempo de fervura, deixar cozinhando por aproximadamente 20 a 30 minutos.

Para saber se o mesmo já está bom, penetrar o garfo. Se o mesmo estiver macio, já pode ser servido.

Deixar esfriar um pouco e corta-lo em rodelas de 1 cm aprox. de espessura.

Pode ser servido com pão, polenta, arroz ou lentilhas.

ROTULO DE COTEGHINO

(rodelas de coteguim)

Rende 6 porções

Tempo 90 minutos

Ingredientes

Um codeguim tipo Cremona Romani 400 g;

Um corte de coxão mole bovino 420 g

120 g de carne moída bovina;

120 g de nata liquida;

15 g de funghi secos;

Óleo de oliva;

Sal, pimenta;

Figos em pele em calda;

Folhas de salsinha

Modo de preparo

Coloque o codeguim em cozimento por 30 minutos em uma panela com água.

Misturar a carne moída de bovino juntamente com a nata, sal, pimenta e os funghi já triturados.

Passar a pasta sobre a fatia de coxão mole,

Espalhar o codeguim sobre o coxao mole,enrolando-o em seguida, tipo um rocambole.

Fechar redondo em papel laminado, ungindo com óleo de oliva, amarando-o, levando-o ao forno a 200 graus por cerca de 45 minutos.

Colocar as fatias em circulo no prato, decorando com figos, cerejas e folhas de salsinha.

Servir em fatias, com mostarda.

O codeguim.fica muito bom fatiado fino com uma faca e espremido limão,serve como aperitivo

ou no feijão,vc cozinha o feijão normalmente,depois de cozido refogue-o e coloque o codeguim inteiro

deixe ferver por uns 10 min.e já estará bom para corta-lo e comer.Fica uma delicia tbm com soja,fazendo o mesmo procedimento do feijão

Nunca fiz ou comi, mas já ouvi dizer que esse tipo de embutido só pode ser cozido em água, por 15min, ou cozido no feijão pelo mesmo tempo. No site abaixo tem uma receita para ser feita com codeguim:

http://www.culinaria-receitas.com.br/microondas/co...

Veja neste site ...tem muitas receitas boas aki...já fiz várias ..

http://tudogostoso.uol.com.br/receita/46943-codegu...