Composição: MATÉRIA-PRIMA 100 KG OU L de BARRIGA SUÍNA
INGREDIENTES adicionais
SAL REFINADO (CLORETO DE SÓDIO) 3,00 kg
CONDIMENTO PREPARADO PARA PRESUNTO ELITO - Dicarne Alimentícia Ltda. Contém aromas naturais e especiarias 1,00 kg
AÇÚCAR REFINADO 0,50kg
SAL DE CURA - Dicarne Alim. Ltda. Contém CONSERVADORES INS 251 (NITRATO DE SÓDIO) E INS 250 (NITRITO DE SÓDIO) 0,30kg
ANTIOXIDANTE - Dicarne Alim. Ltda. Contém ANTIOXIDANTE INS 316 (ERITORBATO DE SÓDIO) e ACIDULANTE INS 330 (ÁCIDO CÍTRICO) 0,25kg
Fabricação:
A matéria- prima é retirada da câmara fria e levada para a sala de desossa onde serão preparadas para a salga. As peças de barriga preparadas são transferidas para a sala de manipulação onde serão salgadas com a mistura dos ingredientes descritos na formulação. A seguir, elas são acondicionadas em caixas plásticas monobloco ou em carrinhos de aço inox tipo caçamba e em seguida transferidas para a câmara fria a 5ºC onde permanecerão por um período de 4 dias para o processamento da cura. Após a cura, as peças serão lavadas em água corrente potável para a remoção do excesso do sal e a seguir transferidas para a sala de manipulação onde serão colocados os cabrestos de barbante na extremidade das peças para acomodação nos carrinhos do tipo gaiola.
Processo de cozimento e defumação:
1 hora a 60ºC com a chaminé aberta
1 hora a 65ºC com a chaminé fechada
2 horas a 70ºC, ou até atingir uma temperatura de 68ºC internamente.
2 horas somente com fumaça fria, máximo 30ºC.
Após o cozimento, defumação e refriamento natural das peças de bacon, estas deverão ser colocadas em tendais na sala para produtos acabados onde permanecerão até o momento da embalagem e expedição.
Então como pode ver, este alimento foi cozido por 4 horas e depois defumado por 2 horas. E os 4 DIAS de cura são para matar todos os seres viventes habitantes daquele pedaço de carne...
Mas mesmo assim.... coloque em um prato forrado com papel toalha, algumas fatias de baco, cubra com papel toalha também, leve ao microondas por 2 minutos em temperatura média. Vai fritar sem óleo...
Sua pergunta não está específica, pois fazer mal a saúde é relativo...Mesmo assim, o bacon, segundo estudos não é bom pra saúde...Em contrapartida, a velharada que esta chegando aos 90 anos, foi criado na banha do porco...VC decide...Abraços...
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Sim, nunca vc deve comer carne suína crua;
Composição: MATÉRIA-PRIMA 100 KG OU L de BARRIGA SUÍNA
INGREDIENTES adicionais
SAL REFINADO (CLORETO DE SÓDIO) 3,00 kg
CONDIMENTO PREPARADO PARA PRESUNTO ELITO - Dicarne Alimentícia Ltda. Contém aromas naturais e especiarias 1,00 kg
AÇÚCAR REFINADO 0,50kg
SAL DE CURA - Dicarne Alim. Ltda. Contém CONSERVADORES INS 251 (NITRATO DE SÓDIO) E INS 250 (NITRITO DE SÓDIO) 0,30kg
ANTIOXIDANTE - Dicarne Alim. Ltda. Contém ANTIOXIDANTE INS 316 (ERITORBATO DE SÓDIO) e ACIDULANTE INS 330 (ÁCIDO CÍTRICO) 0,25kg
Fabricação:
A matéria- prima é retirada da câmara fria e levada para a sala de desossa onde serão preparadas para a salga. As peças de barriga preparadas são transferidas para a sala de manipulação onde serão salgadas com a mistura dos ingredientes descritos na formulação. A seguir, elas são acondicionadas em caixas plásticas monobloco ou em carrinhos de aço inox tipo caçamba e em seguida transferidas para a câmara fria a 5ºC onde permanecerão por um período de 4 dias para o processamento da cura. Após a cura, as peças serão lavadas em água corrente potável para a remoção do excesso do sal e a seguir transferidas para a sala de manipulação onde serão colocados os cabrestos de barbante na extremidade das peças para acomodação nos carrinhos do tipo gaiola.
Processo de cozimento e defumação:
1 hora a 60ºC com a chaminé aberta
1 hora a 65ºC com a chaminé fechada
2 horas a 70ºC, ou até atingir uma temperatura de 68ºC internamente.
2 horas somente com fumaça fria, máximo 30ºC.
Após o cozimento, defumação e refriamento natural das peças de bacon, estas deverão ser colocadas em tendais na sala para produtos acabados onde permanecerão até o momento da embalagem e expedição.
Então como pode ver, este alimento foi cozido por 4 horas e depois defumado por 2 horas. E os 4 DIAS de cura são para matar todos os seres viventes habitantes daquele pedaço de carne...
Mas mesmo assim.... coloque em um prato forrado com papel toalha, algumas fatias de baco, cubra com papel toalha também, leve ao microondas por 2 minutos em temperatura média. Vai fritar sem óleo...
Bom apetite.
Gilda.
Eu nem sabia que bacon tinha **
Não faz mal, não. Pode comer tranquilamente. Mas compre um de qualidade.
CARACA! VC QUER MORRER? É PERIGOSO DEVIDO AS BACTÉRIAS DO PORCO! CUIDADO!
Sua pergunta não está específica, pois fazer mal a saúde é relativo...Mesmo assim, o bacon, segundo estudos não é bom pra saúde...Em contrapartida, a velharada que esta chegando aos 90 anos, foi criado na banha do porco...VC decide...Abraços...
O BACON NÃO É CRU ELE É COZIDO E RE COZIDO
MAS E BOM TIRAR O EXCESSO DE GORDURA
Bacon de qualquer jeito não é saudavel..
Não faz mal, mas não é saudavel..
http://br.answers.yahoo.com/question/index;_ylt=Av...