Como vou fazer uma feijoda para 20 pessoas, gostaria de saber quanto de ingredientes uso para uma feijoada completa, como em quantidade de arroz, couve, feijão, farofa e os pertences.(carnes ). Agradeço desde de já. Roberta Gomes
Copyright © 2024 QUIZLS.COM - All rights reserved.
Answers & Comments
Verified answer
Ok, amiga, montei uma feijoada do jeito que vc quer, espero que goste:
Feijoada completa para 20 pessoas
INGREDIENTES:
Feijoada:
600 g de carne seca
600 g de costela de porco defumada
3 pés de porco salgado
5 rabinhos de porco salgado
500 g de orelha de porco salgada
600 g de lombo de porco salgado
4 paios
500 g de lingüiça de porco grossa
400 g de língua de boi defumada
250 g de bacon
2 kg e meio de feijão preto de boa qualidade
10 folhas de louro
800 g de cebola bem picadinha
500 g de alho picado
3 xícaras de óleo
20 laranjas bahia ou seleta
20 doses de aguardente (para o caldinho)
Arroz branco (20 pessoas):
2 kg de arroz branco
2 cebolas raladas
óleo
20 dentes de alho
sal
Couve à mineira (para 20 pessoas):
10 molhos de couve
20 dentes de alho
400 g de toucinho defumado picado em cubinhos
5 colheres de sopa de óleo
Sal
Farofa de ovo (para 20 pessoas):
15 xícaras de farinha de mandioca tostadinha
15 ovos
5 colheres de sopa de manteiga
5 cebolas pequenas
5 colheres de sopa bem cheia de salsa crespa picadinha
Sal e pimenta a gosto
Caipirinha (20 doses):
aguardente
12 limões
10 colheres de sopa de caldo coado de limão
10 colheres de sopa de água
10 colheres de sopa não muito cheia de mel ou a mesma quantidade de açúcar
gelo picado
Manjar branco (para 20 pessoas):
2 l e meio de leite fervido e coado
3 vidros pequenos de leite de coco
12 colheres de sopa cheias de maizena
5 xícaras de açúcar
2 latas grandes de ameixas pretas em calda
MODO DE PREPARO:
Feijoada completa:
Limpe bem as carnes salgadas, tirando o excesso de gorduras e nervuras, limpando os pelos, e colocando-as de molho em água por 24 horas.
Troque a água três a quatro vezes durante este período.
Escolha e lave o feijão, e coloque de molho por pelo menos 6 horas.
Após o molho, ferva as carnes salgadas em peças inteiras, durante mais ou menos 20 minutos, em fogo forte, jogando a água fora, a fim de retirar o excesso de gordura.
Ferva o pé e os rabinhos separadamente, colocando o limão, cortado em quatro, na água da fervura.
Coloque o feijão para cozinhar, junto com as folhas de louro e duas laranjas, com casca, cortadas em metades.
Quando começar a ferver, vá acrescentando as carnes na seguinte ordem: carne seca, pé e orelha.
Meia hora depois coloque a língua, os rabinhos e a costela, e após meia hora, coloque o lombo, a linguiça, o paio e o bacon, cuidando para tirar e jogar fora, durante todo o cozimento, a gordura que for subindo à superfície.
Vá acrescentando água quente sempre que necessário, tendo o cuidado de manter as carnes sempre cobertas pelo caldo.
Quando os grãos estiverem macios, retire as metades das laranjas.
Doure bem a cebola e o alho em uma xícara de óleo previamente aquecido em uma frigideira e coloque na panela do cozimento.
Após duas horas comece a testar o grau de cozimento da carnes com o garfo, pois nem todas chegam ao grau de maciez ao mesmo tempo, retirando e reservando as que já estiverem no ponto.
Prove o sal e torne a escumar para tirar qualquer excesso de gordura.
Retire 8 conchas cheias de grãos e amasse com o garfo até obter uma pasta.
Misture com a feijoada e abaixe o fogo.
Quando todas as carnes e o feijão estiverem no ponto, retire e corte as carnes em pedaços pequenos para servir, voltando para a panela com o feijão e cozinhando por mais 10 a 15 minutos em fogo brando.
Descasque as laranjas restantes, retirando todas as peles e sementes e corte em pedaços não muito grandes e coloque na geladeira até o momento de servir.
Prepare o arroz branco, a couve e a farofa.
Faça um caldinho usando 20 doses de aguardente e 12 conchas do caldo coado da feijoada, meio ralo.
Sirva todas as carnes cortadas em pedaços regulares numa travessa grande e o feijão numa terrina funda, com tampa.
Os demais acompanhamentos são distribuídos por travessas e o caldinho deve ser servido como aperitivo, uma meia hora antes da feijoada ir à mesa.
Couve à mineira:
Limpe a couve, suprimindo os talos e a nervura central.
Corte bem fininha dentro de uma tigela de água fria com sal.
Frite o toucinho no óleo até obter torresmos.
Retire e escorra em papel absorvente.
Doure o alho picadinho em 8 colheres de sopa da fritura dos torresmos.
Misture com a couve escorrida e seca sobre um guardanapo.
Refogue em fogo forte, soltando com o garfo, para que fique verdinha e toda a água evapore.
Arrume numa travessa e salpique com os torresmos.
Farofa de ovo:
Bata os ovos como para omelete com 8 colheres de sopa de água fria e tempere com sal e pimenta a gosto.
Esquente a manteiga, doure a cebola batidinha e misture com os ovos, batendo com o garfo.
Quando os ovos começarem a coagular, acrescente a farinha e misture bem.
Sirva mais seca ou úmida, conforme o gosto.
Por último, acrescente a salsinha.
Caipirinha:
Corte o limão em quatro gomos e coloque dois em cada copo.
Reparta a aguardente, o caldo de limão, o mel ou açucar e a água, em partes iguais, em cada copo.
Amasse bem os gomos de limão com o auxílio de um pequeno soquete.
Complete com o gelo, mexa bem e sirva.
Manjar branco:
Misture o leite morno com o açúcar e com o leite de coco bem batido com a maizena.
Leve ao fogo brando para engrossar, sempre mexendo com colher de pau, até obter um mingau consistente.
Despeje a mistura numa forma de canudo, molhada com água fria e acomode bem.
Leve à geladeira por cerca de 1 hora e 30 minutos ou até que esteja bem firme.
Para desenformar, vire a forma sobre o prato escolhido e lhe dê um golpe seco e firme.
Regue com a calda e enfeite com as ameixas.
Sirva gelado, ou na temperatura ambiente.
beijos virtuais!
nossa, esse calculo ai ta demais da conta....
Que feijoada maravilhosa.
Aqui vai a dica: http://www.muitomaisreceitas.com.br/ !•
1,5kg de feijão 300gr por pessoa de engredientes,1kg farinha,1/2kilo de torresmo e 2kg de arroz .vai sobrar.