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Já te falaram sobre a quantidade de água.

Pra ajudar a ficar cremoso, o feijão precisa ser novo. Deixe para salgar depois que o feijão estiver macio. Na hora de temperar, refogue o tempero à parte, numa frigideira. Neste refogado coloque uma concha do feijão cozido e esmague um pouco dos grãos com a concha. Depois de refogar um pouco mais, jogue tudo na panela do feijão. Isto ajuda o feijão a ficar um pouco mais cremoso.

Para ficar vermelhinho: Na hora de refogar os temperos adicione uma meia colher (sopa) de colorau. Não sei onde vc mora mas também é chamado de colorífico.

Aqui no Norte (NOrte mesmo, e não Nordeste) é comum refogar com colorau. Nada de comida com aspecto de "desmaiado"...rsrs

Se for o feijão carioquinha, eu tbm ñ sabia como deixá-lo vermelhinho, ele sempre ficava pálido. Até q fui morar no interior de MG, o segredo é deixá-lo ferver mais um pouco sem a pressão, depois q ele já estiver cozido, vc vai ver q a medida em q cozinha vai escurecendo.

Pra ele ficar cremoso é só vc amassar alguns grãos(c/ a concha-em MG se usa a estrela) na panela em q estiver refogando ou num prato a parte e juntar ao refogado. A medida em q cozinha ele engrossa, sempre q estiver ralo, amasse alguns grãos e deixe fever até engrossar.

Eu cozinho sempre em panela de pressão com fogo baixo para médio, nunca alto, e a medida que uso é 1 xícara de feijão para 4 de água. Também não deixo de molho no dia anterior.

Eu faço da seguinte maneira: coloco 2 xc de feijão, 8 xc de água, uma folha grande de louro, uma pitadinha pequena de tomilho na panela de pressão e coloco para cozinhar.

Quando pega pressão, eu baixo o fogo e vou acertando o resto dos ingredientes: Pico uma cebola pequena, dois dentes de alho, 3 ou 4 pimentas biquinho em conserva, daquelas que não ardem.

Refogo os ingredientes numa frigideira com 2 colheres de sopa de azeite de oliva e reservo.

Depois que o feijão já está a uns 10 minutos na pressão, desligo e espero a pressão sair para abrir a panela. Despejo os temperinhos já refogados e vejo se vai precisar de mais água, e vou adicionando água caso esteja muito seco. Depois disso deixo mais uns 10 minutos na pressão e pronto. Depois abro, se ainda não estiver bem beem cozido, deixo ferver mais um pouco na panela, sem tampar mesmo. Só depois tempero com sal e ainda coloco mais uma pitada pequena de pimenta do reino e pimenta branca, só pra dar aquele cheirinho bom na comida.

O segredo é colocar o sal só depois de pronto! Pois o sal, como ele absorve a água, deixa o feijão duro, fica mais difícil de cozinhá-lo. Talvez seja por isso que o seu feijão não esteja soltando tanto caldo! E é melhor cozinhar com pouca água mesmo, e depois ir acrescentando aos poucos conforme o seu gosto, pois você sempre pode afinar o caldo adicionando água, mas engrossar é muito mais difícil!

Primeiro cozinhe bem ate ficar molinho. Vc aperta com o dedos e ele amassa. Dai vc vai temperar. Poe a gordura na panela e deixa esquentar, ai poe o sal com alho e um pedacinho de cebola de cabeça. Frita um pouco sem deixar amarelar o sal e despeja o feijão com o caldo. Agora é só deixar ficar mais algum tempo cozinhando em fogo baixo. Ele vai ficando cremoso e com caldo mais grosso. Uma delicia. Feijão velho fica com caldo mais escuro. Feijão novo fica com caldo mais claro. Mas todos sãouma gostosura. Me convida para experimentar viu?