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Pamonha de milho

Ingredientes

* 50 espigas de milho

* 1 colher de chá de sal

* 2 quilos de açúcar

* 200 mls de óleo

* palha para embalar

* linha para amarrar

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Modo de preparo

Primeiro, é preciso ralar o milho

Depois, peneirar em uma peneira grossa para tirar o excesso de fibras

Então, coloque sal, óleo e açúcar

Mexa bem

A massa está pronta

Para fazer a embalagem, pegue a palha do milho, dobre para fazer um copinho

Coloque a massa dentro e feche com outra palha

Dobre e amarre

Trance para não soltar a palha e faça um nó bem apertado

Depois de 45 minutos em fogo alto e as pamonhas estão cozidas

Informações adicionais

Receita que vem de Capela do Alto, município paulista que se destaca na produção de milho verde, exibida em 11/02/10 no Globo Rural.

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Canjica

- 1 kg de canjica de milho

- 2 litros de leite de vaca

- 1 coco bem grande

- 3 a 4 pedaços de canela em casca

- 3 a 4 cravos da índia

- 1 pitada de sal

- Açúcar a gosto

- Canela em pó

Primeira Fase:

Depois da canjica ter ficado de molho desde a véspera, escorra, lave bem e coloque em uma panela grande. Cubra com água fresca, junte os cravos e a canela e leve ao fogo brando para cozinhar (essa água deve ser abundante para que todo o milho cozinhe por igual). Rale o coco, reserve uma xícara e retire todo o leite do restante e reserve em separado.

Segunda Fase:

Quando a canjica estiver quase cozida, comece a adicionar o leite e quando estiver juntando a metade do leite, adicione açúcar a gosto e o leite de coco. Deixe continuar a ferver brandamente (mexa sem parar) e vá juntando o restante do leite. Estando a canjica bem cozida e o caldo grossinho, junte o coco ralado. Mexa rapidamente, deixe ferver ainda por uns três minutos e retire do fogo. Sirva quente ou fria. Conforme a preferência. ;

eu gosto

IngredientesCategoria da Receita:

Doces

Dificuldade de Preparo da Receita:

média

Temperatura da Receita:

quente

Rendimento da Receita:

14 unidades

Tempo de preparo da Receita:

1 h e 30 min

• 12 espigas médias de milho verde bem novo

• 4 colheres (sopa) de açúcar

• ½ lata de leite

• 1 lata de leite condensado

Preparo da ReceitaCorte a base das espigas e descasque o milho. Limpe e lave as espigas e as folhas. Rale as espigas bem rente aos sabugos. Bata o milho ralado no liqüidificador com o Leite Moça, o açúcar e o leite. Reserve. Afervente rapidamente as folhas do milho em uma panela funda para amolecerem. Separe as menores e desfie formando tiras estreitas. Segure a folha no sentido do comprimento e faça duas dobras sobrepostas. Dobre ao meio, unindo as extremidades abertas. Segure o pacote pela extremidade e encha-o com o creme de milho, deixando bastante espaço vazio na borda. Feche o pacote, amarrando com a tira reservada. Cozinhe em água fervente, até que a palha amarele e as pamonhas fiquem firmes. Retire da água e escorra. Sirva quente ou fria.

Dica para esta receita- Para fazer os pacotes é importante que as espigas estejam intactas, totalmente revestidas pela palha.

- Se preferir, ao invés de ralar as espigas, corte o milho rente ao sabugo e prossiga com a receita.

- Para um preparo mais simples, despeje a pamonha em um recipiente refratário médio e asse em banho-maria em forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 1 hora ou até dourar.

- Os ingredientes da pamonha variam conforme a região do país. Pode-se, por exemplo, acrescentar 1 colher (chá) de canela em pó ao creme da pamonha; ou substituir o leite por leite de coco; ou, ainda, acrescentar coco fresco ralado.

Separe os seguintes ingredientes:

- 6 espigas médias de milho verde bem novo

- 2 colheres de sopa de açúcar

- 1/3 lata de leite

- meia lata de leite condensado

- 2 colheres de sopa de coco ralado (opcional)

Como fazer pamonha de Ana Maria Braga?

- Primeiro pegue as espigas de milho, corte a base e descasque-os, limpe bem as folhas e as espigas.

- Em seguida rele as espigas, ou caso queira, corte o milho rente à espiga, e bata no liquidificador com o açúcar, leite condensado e o leite. Caso queria o coco ralado pode ser incluído. Reserve esta mistura.

- Em uma panela fundo afervente bem rápido as folhas de milho para que elas amoleçam. Separe as que ficarem menores e desfie formando tiras estreitas.

- Com as maiores pegue a folha e segure-a no sentido do comprimento e faça duas dobras sobrepostas, em seguir dobre ao meio, unindo as extremidades abertas. Atenção, as folhas tem que estar totalmente revestidas pela palha para que não escorra o creme de milho na hora de embalar.

- Agora segure o pacotinho feito por você pela extremidade e encha-o com o creme de milho, deixando bastante espaço vazio na borda e feche o pacote, amarrando com a tira.

- Em panela de 20cm deposite os pacotinhos e cozinhe em água fervente até que a palha amarele e as pamonhas fiquem firmes. Quando chegar a este ponto retire-as da água e escorra bem.

Canjica de milho

4 xícaras de grão de milho verde (milho natural)

2 xícaras de leite de gado

2 xícaras de leite de coco

sal a gosto

1 colher (sopa) de manteiga

açúcar a gosto

Faça um chá com

4 cravos da índia

1 pedaço de canela em pau

1 pacotinho de erva-doce

1/2 xícara de água

modo de preparo

Bata o milho, aos pouco, com o leite e vá coando em uma peneira de plástico. Depois junte os outros ingredientes. Coloque em um refratário fundo e sem tampa. Leve ao microondas por 20 minutos na potencia alta, mexendo a cada 5 minutos.

Coloque o chá e, se por acaso ainda ficar grosso o creme, coloque mais um pouco de leite. Quando começar a franzir o creme, estará no ponto. Coloque em um refratário e, por cima, polvilhe canela. Sirva a canjica fria.

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