Explique em que consiste a pasteurização do leite.?
A palavra pasteurização vem do nome do cientista francês Louis Pasteur, que viveu no século XIX. Foi ele quem inventou essa técnica, ao sugerir que os vinhos deviam ser aquecidos para manter sua qualidade. Pasteur acreditava que os microorganismos presentes no ar eram os responsáveis pelos estragos do vinho. Antes dessa descoberta, pensava-se que os alimentos estragados é que produziam micróbios, e não o contrário. Hoje sabemos que há microorganismos benéficos e outros prejudiciais a saúde. Alguns são até usados na fabricação de queijos, vinhos, cervejas e remédios
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Bom pela sua explicação eu seu que você já sabe a resposta mas, lá vai: A pasteurização, consiste em aquecer o leite e depois resfriá-lo rapidamente de modo que os microorganismos morram por choque térmico. Logo depois ele é colocado numa embalagem longa vida que é hermeticamente fechada, evitando que o leite entre em contato com o oxigênio e com outros microorganismos.
Pasteurização é o processo usado em alimentos para destruir microrganismos patogênicos ali existentes. Foi criado em 1864, levando o nome do químico francês que o criou: Louis Pasteur.
A pasteurização reside basicamente no fato de se aquecer o alimento a determinada temperatura, e por determinado tempo, de forma a eliminar os microrganismos presentes no alimento. Posteriormente estes produtos são selados hermeticamente por questões de segurança, evitando assim uma nova contaminação. O avanço científico de Pasteur melhorou a qualidade de vida dos humanos permitindo que produtos como o leite pudessem ser transportados sem sofrerem decomposição.
Tipos de Pasteurização
Existem três tipos de pasteurização:
Pasteurização lenta: na qual utilizamos temperaturas menores durante maior intervalo de tempo. Este tipo é melhor para pequenas quantidades de leite, por exemplo o leite de cabra. A temperatura utilizada é de 65°C durante trinta minutos.
Pasteurização rápida: na qual utilizamos altas temperaturas durante curtos intervalos de tempo. É mais utilizada para leite de saquinho, do tipo A, B e C. A temperatura utilizada é de 75˚C durante 15 a 20 segundos, na literatura, freqüentemente encontramos este tipo de pasteurização com a denominação HTST (High Temperature and Short Time), alta temperatura e curto tempo.
Pasteurização muito rápida: na qual as temperaturas utilizadas vão de 130˚C a 150˚C, durante três a cinco segundos, este tipo é mais conhecido como UHT (Ultra High Temperature) ou longa vida.