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É o que seu amigo falou mesmo. Na hora de produzir um filme comercial, os produtores têm um tempo de duração a ser atingido e por isso acabam cortando algumas cenas, mas normalmente não é nada que interfira de forma relevante na história. A versão estendida traz essas que não foram utilizadas.

Sobre a sua pergunta, ambos. Algumas cenas são retiradas porque alteram o curso da história e outras, porque acabam só aumentando a duração do filme de forma desnecessária.

Quanto ao que é uma versão estendida, você mesmo já especificou em sua resposta: é uma versão que inclui tomadas não utilizadas na versão original do filme e cenas estendidas.

eh a versao do filme completa

sao cenas que nao tem influencia na historia e podem ser deletadas sem mudar o rumo do filme.

mas a maioria das vezes o proposito dessa excluimento é encurtar o filme.