Preparo: Escolha o feijão-preto, lave e deixe de molho em água de véspera. As carnes que são salgadas deixe também de molho em água de véspera trocando a água de vez em quando para tirar o sal. No dia que for fazer a feijoada, coloque numa panela de pressão grande o feijão-preto, a linguiça e o toucinho defumado para cozinhar junto. Em outra panela coloque o restante das carnes, sendo que as carnes salgadas sejam aferventada antes do cozimentos com as outras carnes. O feijão cozinha em aproximadamente em 30 minutos e as carnes também. Depois de tudo já cozido faça a parte a fritura dos temperos, o óleo, cebola, alho e o louro e em seguida jogue no feijão com as carnes e deixe ferver até engrossar o caldo. Sirva depois as carnes separadas em outra travessa. Faça o acompanhamento com arroz branco, couve, farofa, e um molho tipo vinagrete: tomates, cebolas, salsinha e dentro coloca-se conchas do caldo de feijão temperado.
Dicas: Acrescentar 2 doses de pinga, o álcool evapora com o cozimento, ficando somente um leve toque. Lave bem e coloque para cozinhar junto com os outros ingredientes na panela, quatro laranjas (pêra) pequenas. Faça alguns"talhos" com a faca em volta das laranjas pois a medida que as mesmas cozinham, elas "abrem" e soltam o caldo. Acrescente uma cebola "piquet":descasque uma cebola média e espete por sua volta 20 cravos da índia. Após o cozimento, retire antes de servir. Coloque uma colher de "chá" rasa de canela em pó.
ESSA FEIJOADA É PARA 15 PESSOAS x POR 10 A QUANTIDADE
Feijoada caseira
Feijoada caseiraIngredientes
1 Kg de feijão-preto
500g de lombo de porco
500g de toucinho defumado magro
500g costelinha salgada magra
500g de linguiça calabresa
500g de paio
500g de carne seca
4 colheres (sopa) de óleo
4 dentes de Alho picado
1 Cebola grande picada
4 folhas de louro
sal à gosto
Rendimento: 15 pessoas
Tempo de preparação: 1 hora
Tempo de cozimento: 45 minutos
Preparação:
Escolha o feijão-preto, lave e deixe de molho em água de véspera. As carnes que são salgadas deixe também de molho em água de véspera trocando a água de vez em quando para tirar o sal. No dia que for fazer a feijoada, coloque numa panela de pressão grande o feijão-preto, a linguiça e o toucinho defumado para cozinhar junto. Em outra panela coloque o restante das carnes, sendo que as carnes salgadas sejam aferventada antes do cozimentos com as outras carnes. O feijão cozinha em aproximadamente em 30 minutos e as carnes também. Depois de tudo já cozido faça a parte a fritura dos temperos, o óleo, cebola, alho e o louro e em seguida jogue no feijão com as carnes e deixe ferver até engrossar o caldo. Sirva depois as carnes separadas em outra travessa. Faça o acompanhamento com arroz branco, couve, farofa e um molhinho de tomate, cebola e salsinha colocando uma concha do caldo de feijão e temperando.
Dicas:
As carnes para a feijoada devem ser magras e que estejem vermelhas, de boa qualidade para ficar uma feijoada gostosa e light.
Não faça economia, pois é ele quem dá alma à receita (100 g por pessoa).
- 1 xícara (chá) de arroz para cada 3 pessoas
- 1 maço de couve para cada 4 pessoas
- 1 laranja pêra para cada pessoa (pelo menos)
- farinha de mandioca flocada para a farofa
- manteiga para a farofa
- suco de 1 limão
- molho de pimenta vermelha
- umas 4 cebolas picadas
- uma cabeça de alho picado
- limão, açúcar, cachaça e gelo para a caipirinha
No dia anterior, coloque as carnes salgadas de molho na água limpa e filtrada, que deverá ser trocada ao menos quatro vezes antes de iniciar o preparo.
Na noite anterior, escolha o feijão, lave em água corrente e coloque de molho (não precisa trocar a água).
Coloque as carnes na panela com água suficiente para cobrir. Quando começar a ferver, espere uns 10 minutos e escorra a água que estará com uma espuma branca, resultante da gordura que sai da carne.
Volte as carnes para a panela com água uns 4 dedos acima e acrescente o feijão e algumas folhas de louro. Quando começar a ferver, abaixe o fogo. Vá observando se as carnes estão cozidas. Se precisar, retire-as com o auxílio de uma espumadeira e deixe o feijão cozinhando sozinho, até que fique macio. Descasque uma laranja, corte em rodelas, coloque na panela e, se você retirou as carnes, recoloque-as.
Em uma frigideira, coloque pedacinhos de toicinho, alho e cebola para fritar em um pouco de óleo de milho. Tempere com pimenta do reino, jogue um pouco do caldo do feijão, para limpar a frigideira e derrame tudo no caldeirão da feijoada. Mexa bem e deixe ferver por mais uns 5 minutos. Desligue o fogo. Volte a aquecer somente na hora de servir. Se precisar, pode colocar um pouco mais de água, pois pode ser que o caldo do feijão esteja muito grosso. Para o molho, esprema o suco de um limão, acrescente uma cebola bem picadinha, 1 colher de sobremesa de molho de pimenta vermelha, duas conchas de caldo de feijão, bata tudo no mixer ou no loquidificador. Se gostar, adicione mais pimenta. Pique a couve bem fina e afervente-a rapidamente ou cozinhe-a no vapor. Coloque bastante alho e cebola picada para fritar em azeite. Quando estiver bem refogado, coloque a couve, tempere com sal e deixe fritar. Se precisar, regue com um pocuo mais de azeite. Você pode, no momento do refogado, acrescentar toicinho ou linguiça calabreza. Ponha a manteiga na frigideira (umas 4 colheres de sopa) com um fio de azeite (para que não queime). Quando estiver quente, coloque toicinho picado, cebola, alho e sal. Quando tudo estiver bem refogado, coloque farinha de mandioca flocada, sempre mexendo, até obter o ponto desejado para a farofa. Sirva as laranjas já descascadas, sem cortar, junto com a feijoada.
A caipirinha pode ser feita do seu jeito. Se quiser servir individualmente, para cada copo, descasque um limão, corte em quatro, retire o talinho do meio, coloque 2 colheres de sopa de açúcar e esprema com um "pau de cairirinha", ponha gelo picado e uma dose de pinga da boa. Agite em uma coqueteleira ou em dois copos "emborcados" um no outro. Antes de servir a feijoada, frite uns torresminhos e saboreie-os com a caipirinha.
Sirva com arroz branco. De sobremesa, frutas em calda são uma boa pedidda, mas, só as laranjas já são mais que suficiente. Convide os amigos, ponha a música adeqüada e caia na tentação.
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Feijoada Caseira
150 pessoas
Ingredientes
10 kg de feijão-preto
5 kg de lombo de porco
5 kg de toucinho defumado magro
5 kg costelinha salgada magra
5 kg de linguiça calabresa
5 kg paio
5 kg de carne seca
2 xícaras de óleo
40 dentes de Alho picado
10 Cebola grande picada
40 folhas de louro
sal à gosto
60 molho de couve
15 kg de arroz
10 kg de farofa pronta
Preparo: Escolha o feijão-preto, lave e deixe de molho em água de véspera. As carnes que são salgadas deixe também de molho em água de véspera trocando a água de vez em quando para tirar o sal. No dia que for fazer a feijoada, coloque numa panela de pressão grande o feijão-preto, a linguiça e o toucinho defumado para cozinhar junto. Em outra panela coloque o restante das carnes, sendo que as carnes salgadas sejam aferventada antes do cozimentos com as outras carnes. O feijão cozinha em aproximadamente em 30 minutos e as carnes também. Depois de tudo já cozido faça a parte a fritura dos temperos, o óleo, cebola, alho e o louro e em seguida jogue no feijão com as carnes e deixe ferver até engrossar o caldo. Sirva depois as carnes separadas em outra travessa. Faça o acompanhamento com arroz branco, couve, farofa, e um molho tipo vinagrete: tomates, cebolas, salsinha e dentro coloca-se conchas do caldo de feijão temperado.
Dicas: Acrescentar 2 doses de pinga, o álcool evapora com o cozimento, ficando somente um leve toque. Lave bem e coloque para cozinhar junto com os outros ingredientes na panela, quatro laranjas (pêra) pequenas. Faça alguns"talhos" com a faca em volta das laranjas pois a medida que as mesmas cozinham, elas "abrem" e soltam o caldo. Acrescente uma cebola "piquet":descasque uma cebola média e espete por sua volta 20 cravos da índia. Após o cozimento, retire antes de servir. Coloque uma colher de "chá" rasa de canela em pó.
Procurando receitas?
Visite o site http://receitasdahenei.blogspot.com/
Ol@!
Feijoada
- Escolha as carnes (mais ou menos 200 gr. de carne por
pessoa)
Salgadas: costela, carne seca, lombo salgado e
bacon.
Embutidos: lingüiça calabresa, lingüiça portuguesa e
paio. Carne de vaca: músculo. Você pode ainda por pé de
porco, orelha, rabo, etc. É uma questão de gostar ou
não.
- Escolha um feijão preto bem graúdo, mais ou menos
150 g por pessoa.
Modo de Preparo
Dois dias antes, coloque as carnes salgadas de molho em
água limpa. Troque esta água pelo menos umas 5 vezes em
24 horas.
- Doze horas antes de começar a cozinhar, coloque os
feijões de molho em água abundante.
- Um dia antes de servir, corte as carnes pedaços já
do tamanho que você vai servir.
- No dia de servir, coloque tudo em uma panela (carnes
e feijão), deixe cozinhar em fogo forte, até que os
feijões estejam macios.
- Agora vc vai dar o seu toque: junte os temperos que
você gostar (cebola,
alho, pimenta dedo de moça, pimenta do reino, salsa,
etc.) faça um bom refogado, de preferência, utilizando
gordura de bacon e jogue dentro da feijoada e deixe
ferver por uns quinze minutos. Tampe a panela
e deixe ela descansar (pode ser fora da geladeira) até
o dia seguinte.
No dia seguinte é só esquentar e servir.
Acompanhamentos:
arroz branco, couve mineira, molho a vinagrete e
farinha de mandioca só puxadinha na manteiga (não
precisa fazer farofa não).
Se você quiser fazer a couve no alho: pegue o alho
picadinho, frite no azeite e puxe a couve (previamente
cozida com pouco sal) no azeite que sobrar da fritura
do alho. Calcule um maço de couve para cada 3
pessoas.
O vinagrete, você pode fazer com tomate, cebola, salsa,
pimentão, vinagre e azeite, complementando com um pouco
do caldo da própria feijoada.
Se for muita feijoada e você tiver que fazer em partes,
experimente fazer as carnes separadas. É um sucesso,
principalmente entre as crianças que não comem todas as
carnes.
É muito... Vai sobrar... Não se preocupe, sempre sobra.
Em casa, sempre faço várias porções, preparando-me para
o inverno. E daí? Congelo tudo. Ponho em vasilhas com
tampa, bem fechadas, etiqueto com a data e o nome do
prato e levo ao freezer. Pessoalmente, acho que a
feijoada congelada é ainda melhor que a feita no dia,
pois o processo engrossa o caldo e acentua os sabores.
Pode ser usado o molho nagô, como
acompanhamento da feijoada.
INGREDIENTES
- 1/2 xícara de cebola bem picada
- 4 dentes de alho bem picados
- 1/2 xicara de salsinha bem picada
- 1/2 xícara de cebolinha bem picada.
- 2 pimentas dedo de moça, fresca
Uma receita para 50 pessoas do Olivier Anquier com roteiro a seguir;
Feijoada
50 porções
Ingredientes:
• 8 kg de feijão preto
• 5 kg de arroz
• 4 kg de carne seca
• 3 kg de lombo salgado
• 3 kg de costela salgada
• 1 kg de toucinho defumado
• 3 kg de lingüiça calabresa
• 1 kg de lingüiça de paio
• 2 kg de carne fresca (pá, peito ou acém)
• Cebola, alho e folhas de louro a gosto
Prepare assim:
• Deixe as carnes de molho por no mínimo 12 horas de antecedência para tirar o excesso de sal;
• Lave o feijão e coloque-o para cozinhar em uma panela com as carnes;
• Conforme o cozimento das carnes, vá tirando-as da panela para não desmancharem;
• À parte, faça um refogado com bastante alho (bem amassado) e bastante cebola (bem picada);
• Quando a cebola e o alho estiverem dourados, coloque o feijão e prove o sal;
• Sirva o feijão e as carnes em recipientes separados para que as pessoas possam escolher a carne que desejam comer.
Bjus no ♥
ESSA FEIJOADA É PARA 15 PESSOAS x POR 10 A QUANTIDADE
Feijoada caseira
Feijoada caseiraIngredientes
1 Kg de feijão-preto
500g de lombo de porco
500g de toucinho defumado magro
500g costelinha salgada magra
500g de linguiça calabresa
500g de paio
500g de carne seca
4 colheres (sopa) de óleo
4 dentes de Alho picado
1 Cebola grande picada
4 folhas de louro
sal à gosto
Rendimento: 15 pessoas
Tempo de preparação: 1 hora
Tempo de cozimento: 45 minutos
Preparação:
Escolha o feijão-preto, lave e deixe de molho em água de véspera. As carnes que são salgadas deixe também de molho em água de véspera trocando a água de vez em quando para tirar o sal. No dia que for fazer a feijoada, coloque numa panela de pressão grande o feijão-preto, a linguiça e o toucinho defumado para cozinhar junto. Em outra panela coloque o restante das carnes, sendo que as carnes salgadas sejam aferventada antes do cozimentos com as outras carnes. O feijão cozinha em aproximadamente em 30 minutos e as carnes também. Depois de tudo já cozido faça a parte a fritura dos temperos, o óleo, cebola, alho e o louro e em seguida jogue no feijão com as carnes e deixe ferver até engrossar o caldo. Sirva depois as carnes separadas em outra travessa. Faça o acompanhamento com arroz branco, couve, farofa e um molhinho de tomate, cebola e salsinha colocando uma concha do caldo de feijão e temperando.
Dicas:
As carnes para a feijoada devem ser magras e que estejem vermelhas, de boa qualidade para ficar uma feijoada gostosa e light.
Olá Marina, blz?!
Caucule 200 grs de carne por pessoa....
- carne seca
- lombo salgado
- rabo, pé ou orelha salgada
- paio
- linguiça calabreza
- toicinho defumado
- lingua salgada
- costela salgada
- feijão preto de excelente qualidade.
Não faça economia, pois é ele quem dá alma à receita (100 g por pessoa).
- 1 xícara (chá) de arroz para cada 3 pessoas
- 1 maço de couve para cada 4 pessoas
- 1 laranja pêra para cada pessoa (pelo menos)
- farinha de mandioca flocada para a farofa
- manteiga para a farofa
- suco de 1 limão
- molho de pimenta vermelha
- umas 4 cebolas picadas
- uma cabeça de alho picado
- limão, açúcar, cachaça e gelo para a caipirinha
No dia anterior, coloque as carnes salgadas de molho na água limpa e filtrada, que deverá ser trocada ao menos quatro vezes antes de iniciar o preparo.
Na noite anterior, escolha o feijão, lave em água corrente e coloque de molho (não precisa trocar a água).
Coloque as carnes na panela com água suficiente para cobrir. Quando começar a ferver, espere uns 10 minutos e escorra a água que estará com uma espuma branca, resultante da gordura que sai da carne.
Volte as carnes para a panela com água uns 4 dedos acima e acrescente o feijão e algumas folhas de louro. Quando começar a ferver, abaixe o fogo. Vá observando se as carnes estão cozidas. Se precisar, retire-as com o auxílio de uma espumadeira e deixe o feijão cozinhando sozinho, até que fique macio. Descasque uma laranja, corte em rodelas, coloque na panela e, se você retirou as carnes, recoloque-as.
Em uma frigideira, coloque pedacinhos de toicinho, alho e cebola para fritar em um pouco de óleo de milho. Tempere com pimenta do reino, jogue um pouco do caldo do feijão, para limpar a frigideira e derrame tudo no caldeirão da feijoada. Mexa bem e deixe ferver por mais uns 5 minutos. Desligue o fogo. Volte a aquecer somente na hora de servir. Se precisar, pode colocar um pouco mais de água, pois pode ser que o caldo do feijão esteja muito grosso. Para o molho, esprema o suco de um limão, acrescente uma cebola bem picadinha, 1 colher de sobremesa de molho de pimenta vermelha, duas conchas de caldo de feijão, bata tudo no mixer ou no loquidificador. Se gostar, adicione mais pimenta. Pique a couve bem fina e afervente-a rapidamente ou cozinhe-a no vapor. Coloque bastante alho e cebola picada para fritar em azeite. Quando estiver bem refogado, coloque a couve, tempere com sal e deixe fritar. Se precisar, regue com um pocuo mais de azeite. Você pode, no momento do refogado, acrescentar toicinho ou linguiça calabreza. Ponha a manteiga na frigideira (umas 4 colheres de sopa) com um fio de azeite (para que não queime). Quando estiver quente, coloque toicinho picado, cebola, alho e sal. Quando tudo estiver bem refogado, coloque farinha de mandioca flocada, sempre mexendo, até obter o ponto desejado para a farofa. Sirva as laranjas já descascadas, sem cortar, junto com a feijoada.
A caipirinha pode ser feita do seu jeito. Se quiser servir individualmente, para cada copo, descasque um limão, corte em quatro, retire o talinho do meio, coloque 2 colheres de sopa de açúcar e esprema com um "pau de cairirinha", ponha gelo picado e uma dose de pinga da boa. Agite em uma coqueteleira ou em dois copos "emborcados" um no outro. Antes de servir a feijoada, frite uns torresminhos e saboreie-os com a caipirinha.
Sirva com arroz branco. De sobremesa, frutas em calda são uma boa pedidda, mas, só as laranjas já são mais que suficiente. Convide os amigos, ponha a música adeqüada e caia na tentação.
Um abraço.